التلوين الطبيعي “لون السكر”: التطبيق والتحضير والاستخدام والأذى

لون السكر ، أو مضافة E150 هو تلوين الطعام الذي يذوب في الماء. في الحياة اليومية يعرف باسم السكر المحترق ويستخدم في صناعة الحلويات. لديه طعم الكراميل ، المر قليلا ، ورائحة السكر المحروق. يمكن أن يكون لون اللون من الأصفر الفاتح إلى البني.

يستخدم كولر لفترة طويلة. انها واحدة من أكثر الأصباغ القديمة. المضافة هي عمليا في كل نوع من المنتجات الصناعية: الشوكولاته والحلويات والخبز الأسود والكحول والعجين وغيرها الكثير.

لماذا أحتاج إلى مادة مضافة؟

وتتمثل المهمة الرئيسية للصبغة الطبيعية من لون السكر في تلوين المنتجات. لكن مضافة E150 لها غرض آخر. في المشروبات غير الكحولية يتم إضافته كمستحلب – يمنع تكوين رقائق وعتامة المنتج. لا تسمح المواد الواقية من الضوء بتأكسد مكونات المشروبات.

صبغة تسمى “لون السكر“تنقسم إلى أربع فئات.

يعتمد التصنيف على طرق التحضير وخصائص المضاف:

• المادة المضافة E150a (I). هذا هو الكراميل بسيطة ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق المعالجة الحرارية للكربوهيدرات. في هذه الحالة ، لا يتم استخدام مواد الجهات الخارجية ؛
• المضافة E150b (الثاني). وهي مصنوعة من تكنولوجيا القلوية – الكبريت.
• المضافة E150c (الثالث). يتم إنتاج هذا الكراميل بمساعدة تكنولوجيا الأمونيا ؛
• المضافة E150d (الرابع). يمكن تصنيعها باستخدام تكنولوجيا كبريتات الأمونيوم.

ويسمى إعداد لون السكر E150 “بالكراميل”. عند المعالجة ، هناك القلويات والأملاح والأحماض. المكون الرئيسي في صناعة وسكر الفواكه وسكر العنب، والسكروز، دبس السكر والنشا – جميع المحليات هي رخيصة وبأسعار معقولة.

كما يمكن استخدام حامض ، كبريت ، فوسفوريك ، خليك ، سيترات ، كبريتية. والقلويات هي الصوديوم والأمونيوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

اعتمادا على ما تستخدم الكواشف ، يمكن أن تكون تهمة الصبغة سلبية أو إيجابية. لكي لا تشكل راسبًا ، من المهم اختيار فئة الصبغة الصحيحة. لهذا ، تؤخذ في الاعتبار الخصائص الفيزيائية الكيميائية للمنتج.

ميزات الاستخدام

الصبغة الطبيعية لها استقرار ميكروبيولوجي – تنتج عند قيم درجة حرارة عالية ، والكثافة لا تسمح للكائنات الحية الدقيقة بالتطور.

يتم الحصول على القمح من الجلوكوز ، من الشعير – شراب الشعير ، واللاكتوز – من الحليب. هذا ما يفسر لماذا يمكن أن يسبب لون الحساسية. يجب على جميع الأشخاص الذين لديهم رد فعل تجاه هذه المواد أن يكونوا حذرين بشأن المادة المضافة – يمكن أن يسبب لون السكر لهم ضررًا.

إذا تم استخدام طريقة sulphite ، فقد يحتوي المنتج النهائي على sulphites أو آثارها. ومع ذلك ، هذا المؤشر صغير جدا ، ونادرا ما يسبب الحساسية. لذلك ، ليس دائما على العبوة تشير إلى توافرها.

لقد أثبتت منظمة JECFA أنه في يوم واحد من الممكن استهلاك 160-220 مجم / كجم من وزن الجسم ، اعتمادًا على الفئة التي تنتمي إليها المادة المضافة. Е150 تعتبر آمنة للكائن الحي ، لذلك لا يتم تنظيم الجرعة اليومية.

هل هناك أي ألوان في الكونياك؟

يتم الحصول على الكونياك المعتاد من الكحول ، والتي تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات. لكي يتم تسميته بمشروب عتيق ، يجب أن يكون التعرض لمدة 5 سنوات على الأقل. هناك تقنية خاصة ، مزيج من المشروبات الروحية. لكن تكوين الكونياك لا يشمل فقط الأرواح.

يجب أن يشير الملصق إلى أن المشروب يحتوي على الماء والسكر والشراب. لون السكر موجود في الكونياك من أجل إعطائها لون شديد. تقريبا جميع الشركات المصنعة إضافته.

إذا تم إعداد الشراب بدون هذه الإضافات ، فسيكون من السهل “رفع السرية“. سوف يكون لون الكونياك لونه أصفر فاتح وغير مشبع وسطحي. كقاعدة عامة ، هذا يخيف المشترى ، لذا مثل هذه المشروبات نادرة.

تكنولوجيا إنتاج الألوان معقدة للغاية ، إعداد المشكلة يتطلب بعض الخبرة وتشمل هذه الخطوات الأساسية:

• الطبخ،
• تحصين.
• الشيخوخة في براميل البلوط.

المادة المضافة تعطي لونًا غنيًا ، ولكنها لا تؤثر على الطعم والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، في الكونياك ، هو بكميات صغيرة.

يستخدم كولر على نطاق واسع في صناعة الأغذية لإعطاء علامة تجارية غير جذابة وغير جذابة.

شكراً له ، إنها تبدو مشرقة وحيوية ومثيرة للاهتمام. Е150 ينتمي إلى طبقة آمنة ، لذلك لا تحتاج إلى أن تخاف من هذا المضاف ، فإنه لن يضر صحتك.