Cum să gătești pectină acasă: rețete și sfaturi

Pectina – o substanță de origine vegetală, conținută în legume, fructe, rădăcini și unele alge. Pectina este un element structural de boabe și țesuturi de fructe, și, prin urmare, crește rezistența plantelor la secetă, contribuie la menținerea turgescenței (densitatea peretelui celular) și stabilitatea lor în depozit.

Unde și cum este folosită această substanță?

În medicină, această substanță este utilizată pentru producerea de medicamente fiziologic active și, de asemenea, este utilizată pentru încapsulare (care încheie cantități mici în coajă de material) a medicamentelor.

Are o aplicare mai largă în industria de cofetărie. Pectina – este principala jeleuri fabrica de componente, bezele, jeleu, înghețată, suc de băuturi, diverse umpluturi pentru ciocolată și prăjituri etc., în care servește ca un agent de îngroșare, agent și conservant gelifiere ..

Și în gospodărie este folosit pentru a face gemuri, gem, confiture, gem, pastilă și, de asemenea, pentru marshmallow și marmeladă. În aceste scopuri, puteți cumpăra un produs gata sub formă de pulbere în magazin sau îl puteți pregăti singur.

Multe gospodine preferă a doua opțiune, deoarece produsul de origine are un avantaj incontestabil față de cel achiziționat. În primul rând, va fi pe deplin încrezător în calitatea sa de mediu și, în al doilea rând, după cum este cunoscut, produs prin metode industriale pectină este rezultatul diferitelor reacții chimice, ca urmare a impurităților care pot fi prezente într-un produs util. În plus, rețeta pentru gătit este foarte simplă.

Cum să gătești pectină acasă?

Liderii cu conținut de pectină sunt coaja de citrice, sfeclă de zahăr și coacăz negru. Pe locul doi se află merele, portocalele, portocalele, prunele, caisele, perele și cireșele. O cantitate mai mică din această substanță se găsește în anghinarea din Jerusalem și în zmeura.

La domiciliu, este mai ușor să obțineți pectină din mere, deoarece acestea au o structură liberă și, prin urmare, sunt pregătite rapid. În plus, aceste fructe sunt ieftine și sunt disponibile pentru fiecare familie.

Acumularea maximă de substanțe pectice caracterizată prin astfel de soiuri de mere: Kubanskaya mai târziu, Rennet Symyrenko, Corey, Dop Red Delicious, Wagner (premiul Wagner).

Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că pentru prepararea pectinei de mere acasă, este mai bine să se folosească “nativ»Fructe cultivate în grădina lor. Merele frumoase, lucioase importate, cumpărate într-un supermarket, nu numai că nu vor aduce niciun beneficiu organismului, dar pot, de asemenea, să afecteze negativ starea de sănătate.

Faptul este că suprafața lor este tratată cu ceară specială pentru a crește durata de depozitare, care include substanțe care pot provoca tumori canceroase! În plus, de regulă, astfel de fructe se caracterizează prin calități scăzute de gust.

Apple pectină

Avem nevoie de:

• 1 kilogram de mere;
• 120 ml de apă pură.

preparare

Spălați merele și uscați cu un prosop de pânză. Tăiați fiecare fruct în 6-8 lobuli. Îndepărtați coaja, nu sunt necesare semințe și materiale plastice.

Tăiați merele într-o cratiță sau oală cu un fund gros, umpleți cu apă, puneți-le pe o sobă, aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Se topește la căldură scăzută timp de 25-27 minute, amestecând constant cu o lingură de lemn.

Acum scoateți cratița de la căldură și răciți-o.

Pe cealaltă tavă, puneți o sită de capron (dar nu din metal) și împăturiți merele fierte în ea. Așteptați până când tot sucul de fructe se scurge în recipient. Conține pectină.

Pentru a obține o substanță pură, o cratiță sau un vas pentru a fi introduse în cuptor, încălzit la o temperatură de 80-100 ° C, și se fierbe la aproximativ 5-6 ore, până când apa este evaporată, iar sucul nu se transformă într-o pulbere de culoare brună , care amintește de consistența zahărului sub formă de pudră. Păstrați-l într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc întunecat (de exemplu, într-o dulap de bucătărie sau cămară).

Cu toate acestea, pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare puteți folosi pectină împreună cu sucul. Și pentru ao menține mult timp, sucul trebuie turnat peste borcane fierte sterilizate, răsucite, răcite și așezate într-un loc întunecos.

De asemenea, poate fi turnat în forme și introdus într-un congelator. Astfel, poate fi păstrat timp de până la un an (fără decongelare).

Apple pectină “pentru leneș”

Aceasta este o modalitate mai rapidă de pregătire a piesei de prelucrat.

ingrediente:

• 1 kilogram de mere;
• 1 lămâie;
• 110 ml de apă curată.

preparare

Spălați și tăiați fructele în bucăți mici. Puneți-le într-o cratiță sau o cratiță și puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Mancați mere cu lămâie timp de aproximativ o jumătate de oră până când devin complet moi.

Scoateți tava din cuptor. Puneți conținutul într-o tifon solidă și atârnați peste tigaie (la fel ca pentru brânza de vaci).

Când toate sucurile se scurg, transferați nodul într-o sită și apăsați-l cu un borcan plin cu apă pentru a dizolva sucul.

Acum puteți utiliza produsul în același mod ca cel descris mai sus.

Pectina citrică

Poate fi preparat din orice fruct – portocale, lămâi sau grapefruit. Și cea mai mare cantitate de pectină din fructele citrice conține limes. Apropo, aceste fructe au inca un gust delicat, rafinat, asa ca sunt cele mai des folosite pentru deserturi.

ingrediente:

• 500 g o parte albă dintr-o piele de orice fruct de citron (este posibil să se asorteze, folosind anumite tipuri de citrice);
• 6 linguri. linguri de suc de lamaie;
• 500 ml de apă.

preparare

Partea albă a coajei de fructe (anterior, trebuie să fie tăiată în bucăți mici sau rasă) amestecată cu suc de lamaie și tocată într-un blender.

Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă apă, se pune foc, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.

Scoateți tava de pe placă, răciți puțin și deplasați-vă prin mai multe straturi de tifon curat.

Sucul care rezultă este utilizat imediat sau evaporat la o pulbere și plasat într-un recipient de sticlă curat pentru depozitare.

Pectină din coacăze sau boabe de fructe de mare

Unicitatea acestei rețete constă în faptul că pentru prepararea ei nu este nevoie să cumpărați fructe de pădure. Puteți utiliza stoartele care au rămas după ce ați făcut sucul.

ingrediente:

• 0,5 kg de fraieră de coacăze sau de fructe de vită;
• 400 g de zahăr;
• 500 ml de apă.

preparare

Împingeți stoartele într-o cratiță, adăugați apă. Gatiti aproximativ jumatate de ora, scoateti din caldura si racati putin.

Plasați masa într-o sită din nailon, ștergeți cu o lingură de lemn, adăugați zahăr. Un astfel de produs poate fi consumat imediat ca un desert sau utilizat pentru prepararea vesela, sau îl puteți fierbe într-un foc mic și îl rotiți într-un borcan.

Trebuie remarcat faptul că pectina obținută prin metodele de mai sus este folosită nu numai pentru gătit, ci și pentru medicina populară.

De exemplu, cu ajutorul său, tratarea diabetului zaharat, tulburărilor digestive, ulcerului peptic și ulcerului duodenal, scăderea nivelului de colesterol din sânge, neutralizarea otrăvirii etc.

Dar, înainte de a face acest tratament, consultați fără întârziere un medic cu experiență.

Bucurați-vă de gătit și de utilizarea utila a pectinei!