Emulsificadores comuns – o que são eles?

Emulsionantes são aquelas substâncias ou aditivos que fornecem a conexão de emulsões de diferentes líquidos. Eles são freqüentemente usados ​​para a preparação de produtos ao criar e estabilizar sistemas dispersos de alimentos. Suas propriedades plásticas tornam possível dar aos produtos uma certa consistência e viscosidade.

Para misturar água pura e óleo, é necessário usar uma mistura de substâncias especiais, ou seja, emulsificadores naturais.

Estes incluem: resinas, sais, ácidos orgânicos solúveis em óleo, asfaltenos, argila, impurezas e outros produtos. Em geral, uma substância tão sintética como a lecitina emulsificante é popular.

Existem esses grupos de emulsificadores:

• emulsionantes alimentares;
• estabilizadores de espuma, que impedem a sua delaminação;
• Agentes espumantes que criam produtos líquidos ou sólidos a partir de gases.

Sua ação é reduzir a energia das substâncias ativas de superfície (surfactantes), que são incluídas na composição dos produtos necessários para a mistura.

Índice de aditivos alimentares apropriado do Codex Alimentarius E4xx. Os emulsificadores mais comuns na indústria de alimentos são classificados da seguinte forma:

• E322 – lecitinas, fosfatidos, que são simultaneamente emulsionantes e estabilizantes;
• E422 – sais de amio do ido fosfatico;
• E432-436 – Gêmeos, derivados, polissorbatos;
• E471 – mono-, diglicéridos de ácidos gordos;
• E472e – ésteres de ácidos gordos e orgânicos, glicerina;
• E473 – ésteres de ácidos gordos, sacarose;
• E476 �eres de interesterificados, �idos de ricinol e poliglicerol;
• E491-496 – ésteres de sorbinato.

Além de substâncias sintéticas, existem também análogos naturais. Estes são os estabilizadores de emulsão naturais que nos rodeiam. Eles são usados ​​como componentes na indústria de higiene, perfumaria e alimentos. Exemplos de tais produtos: manteiga, margarina, maionese, chocolate, molhos, sorvetes.

Emagrecimento do emulsionante E 322

E 322 É um emulsionante de lecitina de origem natural, vegetal, que tem um alto efeito de superfície ativa. Na tradução, lecitina significa gema de ovo. É utilizado na indústria alimentar como aditivo, como antioxidante.

Suas principais fontes são produtos que contêm muita gordura, a saber: ovos, carne, amendoim, fígado. Até mesmo alguns legumes e frutas. É extraído de resíduos de óleo, produtos de soja.

O corpo humano contém essa substância em muitas de suas células. Por exemplo, um fígado consiste em 50% dele.

Devido às suas propriedades, é necessário:

• Recupere e atualize as células danificadas;
• apoiar o trabalho completo do cérebro, sistema nervoso;
• entregar vitaminas, minerais, nutrientes às células de todo o organismo;
• assimilar remédios;
• Impedir a criação de compostos tóxicos no papel de um forte antioxidante.

Mas onde há aspectos positivos, também há aspectos negativos. Se você exagerar com o uso, a lecitina emulsificante pode causar alergias.

É usado para a produção de margarina, produtos lácteos, chocolate, esmalte, produtos de farinha. É permitido em muitos países da Eurásia.

Características do emulsificante E471

E471 É um aditivo de monoglicerídeos de ácidos graxos. Também é obtido a partir de produtos naturais, tratando ácidos graxos, vegetais ou artificiais. Basicamente, é obtido a partir de glicerina.

Com este aditivo, misture o óleo vegetal com água. É usado em alimentos lácteos e gordurosos, uma vez que não é prejudicial à saúde dentro de limites razoáveis.

Nosso corpo digere E471 como outras gorduras. Mas o uso excessivo também não é aprovado.

Emulsionantes Е471 são usados ​​em margarina, maionese, iogurte, sorvete e outros produtos que contêm gorduras.

A ação do emulsificante Е472е

E472 É um aditivo que consiste em um grupo de ésteres de ácidos graxos, glicerinas. Inclui esses éteres:

• E 472a – ido acico;
• E472b – ido ltico;
• E472c – ido crico;
• E472d – ido tartico;
• E472e – ácido mono-, diacetiltartárico, mono, ácido gordo diglicerídico;
• E472f – glicerol, ido tartico, idos gordos, acico;
• E472g – monoglicéridos succinilados.

Os aditivos E472e são ésteres mistos de glicerol, isto é, ácidos gordos e diacetiltinicos. Graças a eles, o 472 confere aos produtos viscosidade, pegajosidade e uniformidade.

Emulsificadores E472e quando usado para passar duas fases:

1. Decomposição em gorduras e ácidos.
2. Processamento dessas substâncias pelo nosso corpo.

É usado para assar pão de variedades duras, biscoitos, bem como na produção de sorvetes e bebidas instantâneas de café, porque este aditivo dá o sabor desejado e a aparência do consumidor.

Às vezes, além das gorduras vegetais, os animais são utilizados na produção deste aditivo, uma vez que são similares na composição.

Mas principalmente é extraído do óleo de soja de plantas geneticamente modificadas. Estes éteres também são utilizados na fabricação de pomadas medicinais, tintas para construção, vernizes e vernizes.

Uso de emulsificante Е476

E476 É um aditivo que consiste dos ácidos graxos combinados, poliglicerol. É produzido a partir de sementes oleaginosas, óleo de mamona por processamento de OGM. Oficialmente, o aditivo é reconhecido como inofensivo e é permitido por muitos países europeus.

Aplique em duas áreas diferentes:

1. Na produção de produtos de chocolate, esmaltes. Desde E476 permite-lhe criar corretamente a forma do produto, reduzir a quantidade de suas gorduras e substituir os componentes mais caros de produtos de chocolate com análogos baratos.
2. Em emulsões, sprays, ceras para a lubrificação de formas de panificação, bandejas, estamparia, máquinas formadoras de produtos de confeitaria.

Emulsificador T2

Na indústria alimentícia, existem muitos aditivos e estabilizadores. E na cosmetologia, um dos mais comuns é o emulsificante T2. É uma mistura de ésteres incompletos complexos de ácido esteárico e poligliceróis, que são de origem vegetal.

O aditivo tem a aparência de uma massa branca cremosa, que é obtida pela fusão deste emulsionante em água muito quente a uma temperatura de 80-90 graus.

T2 é um componente de cremes e loções do tipo emulsão, deve necessariamente fazer parte de sua composição, pois determina estabilidade, uniformidade, estabilidade, cria a consistência correta, garante alta qualidade.

Produtos de aplicação: cremes, loções faciais, produtos de limpeza sob a forma de creme, máscaras, condicionadores, xampus cremosos para os cabelos, cosméticos.

Tais emulsionantes de alimentos são seguros para o nosso corpo, se não exagerarem com a sua quantidade. Isso é comprovado por pesquisas científicas e confirmado por laboratórios de pesquisa. Tenha cuidado e certifique-se de ler o conteúdo do produto antes de comprá-lo!