Juchela: a famosa sobremesa georgiana na sua cozinha!

Chuchela, ou churchchel é uma iguaria tradicional da Geórgia, que também é comum nos países do leste e leste da Ásia. Receita para a sua preparação remonta às profundezas dos séculos e à tradição do cultivo de uvas. Hoje, este produto é muito popular e amado pelos moradores locais e turistas que chegam ao Cáucaso.

O que é uma juchela – a composição de uma iguaria tradicional

Normalmente, a Juchela é cozida no Cáucaso durante a época de vindima e produção de vinho. Tradicionalmente, esta iguaria inclui nozes e suco de uva, mas variações são possíveis. Por exemplo, pode ser preparado a partir de amêndoas ou avelãs, e o suco pode ser maçã ou romã. Mas a aparência, a receita e o jeito de cozinhar ainda são os mesmos da tradicional chuchela.

Na aparência, assemelha-se a um bean de string, apenas maior e mais longo. No interior – nozes, amarrado em uma corda e coberto com um suco, acalmou com um suco espesso. Tais sobremesas foram preparadas na Geórgia, Armênia e Abkhazia desde tempos imemoriais e levaram com eles a caminhadas ou a guerra.

O fato é que, devido ao grande número de nozes, o churchchel tem alto teor calórico, ou seja, é muito nutritivo e nutritivo e pode ser armazenado por até um ano à temperatura normal em local seco e não perde o sabor e as propriedades nutricionais. Os açúcares das uvas preservam perfeitamente a frescura e o sabor do produto acabado.

Chuchela, ou churchchel – o benefício e dano, o conteúdo de calorias do seu deleite favorito

Juchela útil graças a produtos naturais – nozes e suco de uva. Este último contém muita frutose e glicose, que alimentam nosso cérebro, nos dão energia, mas não tão prejudiciais quanto o açúcar comum. Também no suco de uva é muita pectina, que é conhecida por sua capacidade de reduzir o colesterol.

Rico em uvas e antioxidantes, que têm efeitos benéficos no trabalho do coração e vasos sanguíneos e elevam a hemoglobina. E, claro, você não pode ignorar as vitaminas, minerais e ácidos orgânicos contidos neste fruto.

As nozes são úteis porque contêm muito potássio, fósforo, magnésio, ferro e cálcio. Eles são ricos nesses elementos até mais que frutas. E neles pode haver até 25% de proteína, o que lhes dá a capacidade de saciar e bem satisfazer a fome.

No entanto, neste reside o dano do Juche. As nozes são muito calóricas, e na igreja também há um suco de frutas doces, então o uso excessivo dessa iguaria pode afetar muito a figura. Em uma iguaria chamada de conteúdo calórico chuchela de cerca de 400 kcal por 100 gramas.

Por causa do conteúdo calórico, o juche é contraindicado em pacientes obesos, e por causa de açúcares e diabéticos, e não deve ser usado por pacientes com cirrose do fígado, tuberculose ou gestantes no 2º e 3º trimestres. Naturalmente, você não deve tentar o produto e aqueles que são alérgicos a nozes.

Em outros casos, o uso moderado desta iguaria não trará nenhum dano, mas, ao contrário, cobrará energia e saúde. Também é agradável que a juchela possa ser dada com segurança às crianças em vez de doces.

Como preparar uma juchela – receita

Tradicionalmente, a receita de juchela ou churchchel é bastante simples e pode ser repetida em casa. A principal coisa que você precisa é de nozes não torradas de qualidade e suco de uva natural. Se você não consegue encontrar um bom suco não restaurado, é fácil obtê-lo de uvas maduras. Você também precisará de farinha feita de milho ou trigo e um fio culinário.

Será necessário:

• 350 gramas de nozes;
• 2 litros de suco;
• 200 gramas de farinha.

Nesse caso, se o suco que você tomou para a sobremesa não for doce o suficiente ou excessivamente ácido, dilua-o com açúcar ou mel a gosto.

Então, primeiro você precisa cozinhar xarope, na Geórgia é chamado pelamushi ou tártaro. Para fazê-lo, coloque um litro de suco no fogão e cozinhe por cerca de 15 minutos. No segundo litro, despeje a farinha e misture bem para se livrar dos caroços. No líquido fervente despeje um fio fino de suco com farinha e ferva a composição em uma pequena fogueira por cerca de uma hora e meia, mexendo ocasionalmente. Kissel estará pronto quando se tornar suficientemente viscoso e grosso.

Há outra maneira – suco de uva para ferver e cozinhar por pelo menos duas horas, mexendo ocasionalmente. Durante esse tempo, derramar um pouco de açúcar, se necessário, e sempre remover a espuma. É formado se você levou um produto natural de qualidade.

Quando o líquido estiver levemente fervido, desligue o fogo e deixe esfriar a cerca de 45 graus. Em um líquido quente, insira a farinha com um fio fino, mexendo sempre. Quando a farinha acabar, cozinhe a mistura ainda. Como resultado, ela deve se tornar espessa e viscosa e diminuir em um quarto em volume.

Enquanto prepara o pelumushi, prepare as nozes e complete todo o processo:

• Pegue um fio de 40 centímetros de comprimento (25 deles serão levados pelo próprio Juchela, e 15 cm são necessários para pendurar e secar).
• Em uma extremidade do fio, faça um laço e, no outro, aperte as porcas.
• Mergulhe o fio em uma geleia quente, tentando encharcá-lo com todas as nozes e envolvê-lo bem.
• Pendure o fio e deixe-o agarrar. Com antecedência, pense em onde sua juchela será seca. É conveniente usar um rolo, encadeando linhas por um laço. E não se esqueça de colocar uma toalha ou papel para baixo para que o excesso de líquido seja drenado sobre eles.
• Após 30 minutos, quando o pelumushki agarra, mergulhou o fio de novo e de novo, seque-o. Repita este processo quantas vezes forem necessárias, para que a camada de kissel nas porcas não seja mais fina que 2 centímetros.
• Pronto para a igreja, pendure-a. Na Geórgia, ele é seco por até duas semanas sob sol forte e vento fresco, mas em um apartamento na cidade é suficiente secá-lo de modo que a superfície pare de grudar nas mãos e endureça um pouco.
• Em seguida, coloque a igrejinha na bandeja e coloque cada salsicha com um pano de linho.
• Coloque a bandeja em um local seco e ventilado à temperatura ambiente, onde seu tratamento amadurecerá por 2 ou 3 meses. Durante esse tempo, o suco de uva ficará seco, mas dentro dele permanecerá macio, e o açúcar aparecerá na superfície e formará uma densa crosta.

Como cozinhar delicadeza georgiana – segredos e sutilezas

Uma boa dona de casa, que sabe cozinhar um juche, dirá que apenas pratos de metal são necessários para a geleia. Nenhum vaso esmaltado irá servir e estragar o sabor e a qualidade do produto acabado.

Com que cuidado você escolhe o suco e, não menos cuidadosamente, escolhe as nozes. Tome maduro, mas seco e sempre fresco. Frito não se encaixa, porque eles são muito frágeis e apenas se desintegraram ao tentar enfiá-los em uma corda.

Não use outros espessantes, exceto farinha. Especialmente evitar espessantes químicos não naturais. Eles só vão estragar o sabor do produto. Em um esforço para tornar a delicadeza mais atraente, os comerciantes nas áreas de resort adicionam corantes à sua igreja. Não tente obter a mesma cor brilhante do produto acabado e não misture gelatina. O churchchel natural é lindo, mas muito macio, mas útil e saboroso.

Se você tiver uma geleia à esquerda, não a jogue fora, é muito saborosa. Você pode preparar uma sobremesa separada, uma versão mais preguiçosa do juche. Despeje a geléia em uma assadeira coberta com papel manteiga, desintegrar as porcas e secá-las no ar ou no forno a uma temperatura de 70 graus.

Dependendo do suco usado na receita, a juchela acabada pode ser de cores diferentes. Da uva vai virar marrom escuro e chocolate. Se você pegar a maçã, ela se tornará âmbar dourado, a cor do damasco será mais dourada e a romã ou a cereja fará o suco vermelho. Portanto, você pode facilmente fazer este doce multi-colorido.