Jak moczyć mięso królika: porady i przepisy na marynaty

Królik słynie z wyjątkowego smaku i właściwości dietetycznych. Duszone z grzybami i kwaśną śmietaną lub w białym winie, stanie się atrakcją zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu jadalnego. Ale aby wszystko było perfekcyjne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamoczyć zwłoki królika.

Czy konieczne jest moczenie mięsa króliczego?

Jeśli każda gospodyni może po prostu usmażyć lub ugasić mięso, to nie wszyscy wiedzą, że niektóre z jego gatunków wymagają wstępnej obróbki.

Jednym z jego typów jest moczenie. Ale dlaczego musisz namoczyć królika?

To zależy od kilku czynników:

• Wiek – młode króliki nie muszą moczyć się, szczególnie w agresywnych formułach. Możesz dodać odrobinę marynaty na pikantny smak. Ale stare mięso wymaga długiego kąpieli;
• Świeżość – jeśli tusza jest świeża, nie przerywaj jej naturalnego smaku. W przypadku mięsa nie najlepszej jakości konieczne jest wybranie kompozycji, która może odeprzeć zapach, delikatnie odświeżyć, zdezynfekować i zmiękczyć;
• Pochodzenie – domowe króliki mogą mieć specyficzny zapach i smak w zależności od rodzaju ich zawartości i odżywiania. W gospodarstwach o skali przemysłowej taki problem jest praktycznie wykluczony. Jeśli zdecydujesz się nie gotować królika, ale dzikiego zająca, nie możesz się obejść bez moczenia, ponieważ tułów będzie miał nieprzyjemny zapach, sztywność i gorycz;
• Metoda uboju – przy szybkiej śmierci królik nie traci swoich walorów smakowych. Jeśli bali się lub dręczyli, adrenalina i inne substancje wpadły w mięso, zmniejszając jego gastronomiczne zalety.

Dzięki namoczeniu mięso staje się miękkie i miękkie, uzyskuje przyjemny aromat marynaty i użytych przypraw. Moczenie pomaga wyeliminować problem goryczy i nieprzyjemnego zapachu, nadmiernej sztywności itp.

Kolejne pytanie: ile czasu zajmuje namoczenie królika w wodzie i innych mieszaninach? Wszystko zależy od jakości mięsa i pożądanego stopnia zaimpregnowania tuszy. Czas może wynosić od kilku godzin do dnia lub więcej.

Przepisy na marynaty

Przed przygotowaniem królika, w zależności od jakości mięsa i wybranego przepisu, należy zanurzyć tuszy w jednym z preparatów. Może być niezwykle prosty lub składać się z złożonego bukietu przypraw i dodatków.

Woda

Najłatwiejszy sposób moczenia mięsa królika w czystej wodzie. Pozwala to na pozbycie się resztek enzymów i krwi przed dalszym przetwarzaniem. Tusza wylewała zimną wodę, trochę ugniatając i zostawiając przynajmniej na pół godziny.

O ile razy zmienisz wodę, jakość mycia zależy. Zazwyczaj wystarczy 3-4 drenów. Ta metoda namaczania nie ma znaczącego wpływu na smak potraw, z wyjątkiem usuwania goryczy i nieprzyjemnego posmaku.

Ogólnie rzecz biorąc, w przyszłości możesz spróbować smaku królika z innymi marynatami, różnymi przyprawami i sosami. Doskonała opcja – jabłko, kwaśna śmietana lub grzyb. Ponadto do wody można dodać koper, pietruszkę lub kilka kropli cytryny, nadając tonizujący smak.

Możesz wlać kilka łyżek wina, mleka, dodać sos sojowy itp. Robi się to przy ostatnim nalewaniu.

Woda mineralna z gazem

Podobnie jak zwykłe mięso na snish ​​kebab, możesz namoczyć królika przed ugotowaniem potrawy na grillu lub patelni w gazowanej wodzie mineralnej. Nie tylko zmyje cały nadmiar, ale także zmiękczy mięso. Królika pozostawia się do namoczenia, aż gaz całkowicie się wyczerpie.

Ocet z wodą

Jeśli złapiesz niezupełnie świeże mięso lub mięso starego królika, nadal można go uratować przed nieprzyjemnym zapachem i nieprzyjemnym posmakiem. Świetny sposób – zostaw to namoczenie w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub winnego. Na 1 litr wody potrzeba około 1-2 łyżek. l. ocet.

Jeśli nie ma żadnych oczywistych powodów, dla których należy zamoczyć mięso w ten sposób, nie należy tego robić, ponieważ ta marynata tworzy tuszę

Białe wino

Najlepszym sposobem na zrobienie pysznego królika jest podanie alkoholu do marynaty. Zgodnie z klasyczną recepturą musisz namoczyć mięso królika w białym winie z przyprawami. Następnie marynata jest wykorzystywana bezpośrednio w procesie gaśnięcia i przygotowania sosu do mięsa.

I robienie wszystkiego dobrze może nawet początkujący kulinarny. Aby mięso lepiej się namoczyło, należy wcześniej usunąć tuszę, opłukać pod bieżącą zimną wodą i rozciągnąć palcami.

Czerwone wino

Niektórzy francuscy szefowie kuchni przygotowują królika do gotowania, mocząc zwłoki w czerwonym winie. Obowiązkowe jest stosowanie suchego wina, ponieważ młody królik ma słodkawy smak.

To połączenie smaków może ekscytować nawet najbardziej wymagających smakoszy. Pamiętaj, aby dodać przyprawy bezpośrednio do marynaty. Ciekawym sposobem jest namoczenie królika na ciepło w winie, gotowane z przyprawami.

Mleko lub serwatka

Możesz również polać królika przez pewien czas mlekiem lub surowicą. I niekoniecznie pierwsza świeżość. Jeśli zostanie namoczone w świeżym mleku, mięso zyska słodki smak. Ale kwaśne środowisko pozwoli ci umyć wszystko, co jest zbędne, zmiękczyć mięso, a nie dodać słodkiego smaku i smaku.

Czosnek z olejem roślinnym

Bardzo ciekawa receptura – przed gotowaniem marynujemy tuszę w mieszance rozdrobnionego czosnku i oliwy lub oleju słonecznikowego. Musisz pocierać królika tym związkiem i pozostawić do marynowania przez co najmniej 6 godzin, a lepiej – w nocy. Im więcej czosnku – tym bardziej aromatyczne będzie naczynie.

Aby pić smak, dodaj posiekane zioła i przyprawy do mikstury, aby nadać przyszłym daniom przyjemny aromat. Doskonałym rozwiązaniem jest świeży prowansalski bukiet.

Cebula

Ponieważ każde mięso jest najlepiej ugotowane na grillu, możesz namoczyć tuszy królika w soku z cebuli. Ilość marynaty jest obliczana na podstawie wielkości zebranego mięsa i ilości czasu potrzebnego na zaimpregnowanie czasu. Konieczne jest całkowite przykrywanie królika, aby przed smaŜeniem został zmoczony i zmiękczony.

Piwo lub cydr

Można moczyć mięso królika nie tylko w winie, ale także w innych napojach z zawartością alkoholu. Przed gotowaniem można wlać piwo – nada mu szczególny smak i miękkość. Idealnie łączy się go z takim marynowanym tymiankiem. Ale cydr da słodycz jabłecznika, więc ta metoda moczenia jest przeznaczona dla amatora.

Jakie przyprawy są odpowiednie do dań z królika?

Na tym sekrety gotowania nie są wyczerpane. Oprócz cieczy w marynacie muszą być obecne przyprawy. Ponadto różne przyprawy dodawane są do przyszłej potrawy bezpośrednio podczas obróbki cieplnej. Rozcierają tuszę przed gotowaniem lub robią pachnące masło i sos.

Dla królika, oczywiście, sól i czarny pieprz są obowiązkowe na liście przypraw i przypraw. Możesz również dodać słodką paprykę i liść laurowy.

Piquancy i wyrafinowanie smaku mogą przynieść takie elementy:

• bazylia;
• oregano;
• rozmaryn;
• gałka muszkatołowa;
• goździki;
• tymianek;
• czosnek;
• koperek i pietruszka;
• jagody żurawiny lub jałowca.

Który sposób gotowania królika jest kwestią preferencji każdego szefa kuchni. Pod warunkiem właściwego przygotowania potrawa będzie po prostu niesamowita. Wypróbuj każdą z opcji i wybierz tę, którą najbardziej lubisz!