Sos demigla: odpowiednia technologia i tajemnice kucharza

Produkt mięsny – sos z demiglasu – jest jednym z wiodących miejsc w kuchni narodowej Francji. Nazywa się legendą, narodową potrawą, klasyczny przepis leży u podstaw wielu kulinarnych eksperymentów.

Specjaliści kulinarni Francji od średniowiecza mieli ogromne znaczenie w przygotowywaniu potrawy połączonej ze smakiem – uważali, że te same produkty “Dźwięk” na różne sposoby, jeśli są odpowiednio zaprojektowane.

Średniowieczni francuscy kucharze byli profesjonalistami – wyniki eksperymentów wciąż zajmują pierwsze miejsca wśród arcydzieł światowej kulinarności. Należą do nich legendy, takie jak Béchamel, Espanyol, Veluyte i Demiglas.

Ostatni tłumaczony z francuskiego oznacza “Pół lodu”.

Wiedząc, jak zrobić klasyczny sos demiglaski, można również przygotować 8 podobnych przypraw. Jednak sam produkt wywodzi się również z espanolu – sosu z brązowego mięsa, którego receptura została przekształcona, aby nadać nowy smak.

Podsumowanie zawartości kalorycznej i stosunek głównych składników – tłuszczów – białek – węglowodanów jest następujący.

Wartość energetyczna: 53/39/8% – w łyżce stołowej – 10 g – zawiera:

• 3 g tłuszczu – 27 kcal;
• 5 g węglowodanów – 20 kcal;
• pozostałe – białka – 4 kcal.

Spośród zawartych w nim substancji mineralnych jest tylko chlorek sodu – chlorek sodu.

Jak gotować sos mięsny?

W domu – we własnej kuchni – prawie niemożliwe jest gotowanie tego produktu przy użyciu klasycznej receptury. Zbyt wiele składników jest wymaganych, aw kuchni trzeba będzie pozostać tam przez 12-14 godzin, ciągle dodając i próbując.

Zgodnie z klasyczną recepturą sos demiglaski przygotowuje się według następującego algorytmu.

Starannie wyselekcjonowane mięso – tradycyjnie to cielęcina lub wołowina. Bulion powinien być bogaty, w przeciwnym razie pożądana konsystencja nie zadziała. Proporcje – 1/3, czyli za 1 kg mięsa, zajmują 3 litry wody. Ale to nie znaczy, że da 3 litry gotowego produktu – objętość cieczy odparowuje również o 1/3.

Mięso jest dokładnie myte, oddzielając je od kości. Kości drobno posiekane i upieczone w piekarniku.

Piec również pieczone mięso z dodatkiem określonego przypraw – Należy unikać zbyt małe cząstki – i ostrożnie zbiera się z arkuszem, w tym przypadku szlachetnego soku mięsnego.

Masa warzywna – zawiera wiele składników:

• cebula;
• pory;
• pomidory;
• zielona pietruszka;
• łodygi selera;
• marchewki;
• Bułgarska papryka;
• bakłażan …

Drobno posiekane i smażone. Do pieczonego soku mięsnego dodaje się.

Dopiero gdy wszystkie składniki są gotowane osobno, miesza się je razem i zaczyna gotować na małym ogniu, następnie miesza, a następnie odkłada na bok – “Conjuring”. Po 12 godzinach gotowy jest gęsty, brązowy, nasycony sos.

Ponieważ nie każdy może poświęcić godziny na dzień i kuchnię sprawę zamknąć kuchnię dla innych członków rodziny i jadły przysmaków francuskich kucharzy sen, w domu, można odwołać opcję opakowaniu – produkt ten znajduje się na sklepowych półkach. Oczywiście, nie ma porównania do smaku z teraźniejszością!

Przepis na sos

Lista składników do gotowania znacząca:

• mięso – kości i mięso – 3 / 0,45 kg;
• czerwone wino – przyzwoite – 1,5 litra;
• cebula – cebula / por – 450 g;
• marchewki – 450 g;
• Bułgarski pieprz – żółty i jasnozielony – 200 g;
• seler – korzenie / łodygi – 160/120 g;
• cukinia squash – 130 g;
• bakłażan – 130 g;
• pasta pomidorowa o średniej ostrości – 130 g;
• 25 gram przypraw – pietruszka, koperek, czosnek;
• cukier – łyżeczka;
• rozmaryn – nieco ponad 2 g;
• tymianek – 1,5 g;
• szczypta soli, kilka groszków czarnych i pachnących papryczek;
• goździki – 3 pąki;
• liście laurowe – 2 szt .;
• olej roślinny – 25-30 g.

Jeśli tak imponująca lista składników nie jest przestraszona, możesz przejść do arcydzieła kulinarnego:

1. Żarówki są czyszczone, myte, krojone na pół, suszone za pomocą ręczników papierowych. To samo dzieje się z marchewką i czosnkiem – krojenie dużych płatków.
2. Przeprowadzić pierwszą pieczeń na patelni bez oleju, aż pojawi się czarna skórka.
3. Ponieważ sos z bulionu mięsnego opiera się na mięsie, musisz bardzo starannie przygotować mięso. Jest myte, osuszane, odcinane tłuszczu, pocięte na średnie kostki.
4. Kości są również myte, suszone i umieszczane w rzędzie w piecu – w godzinę później będą miały rumianą skórkę.
5. Następnie powinieneś poradzić sobie z lean – podziel zieloną część na warstwy i spłucz.
6. Podobnie jest z zielenią – tymiankiem i pietruszką – nie trzeba kroić.
7. seler i łodyg, cukinia, bakłażan, rozmarynu – wszystkie te elementy są przemywa się bieżącą wodą, ziemia – wartość poziomu cięcia dla przygotowania żywności nie ma.
8. Na rumianych kościach układa się marchewki, cebule wszelkiego rodzaju, marchew i korzeń selera. Dodaj do zawartości pół szklanki czerwonego wina, koncentratu pomidorowego i piecz przez 30 minut.
9. Upieczoną masę rozlewa się w pojemnym pojemniku, wlewa 7,5 litra wody, dodaje wszystkie warzywa i zielenie – co już ugotowano, umyto i pokrojono w plastry.
10. Wkładają silny ogień, doprowadzają do wrzenia, a potem, przy wolnym ogniu, stają prawie przez cały dzień – są dręczeni.

Dom w tym czasie może iść i jeść, a kucharz nie może daleko – musi ciągle usuwać tłustą pianę, która pojawia się na powierzchni. Za dnia sos jest już prawie gotowy. Jest filtrowany, wlewa się do czystej miski i ponownie zaczyna parować.

W tej chwili nie ma czasu na odpoczynek – trzeba upiec wołowinę na gorącym oleju roślinnym, aby powstała rumiana skorupa. Następnie jest zanurzona w przyszłym półświatku.

Nadszedł zwrot głównych przypraw – one również są dodawane do patelni wraz z pozostałym winem i zostawiają wszystko na wolnym ogniu przez kolejną godzinę dla 4 – nie mniej. Gotowy sos będzie wtedy, gdy ciecz odparuje nie mniej niż 1/3, a konsystencja stanie się gęsta, “Płynny”. Można go porównać do oliwy z oliwek, dostosowanej do pielęgnacji twarzy.

Przed podaniem sos musi być schłodzony na lodzie lub wrzucony do lodowatej wody, a następnie wylany do sosu.

Analogi mięsa

Jeśli nie jesteś gotów poświęcić więcej niż jeden dzień przygotowania potraw, który następnie krewni i znajomi będą jeść w ciągu 30 minut, można zaskoczyć swoich gości z sosami na bazie Demiglas na receptę, ale gotowane dużo łatwiejsze i szybsze. Nie przyznawaj, że tak jest “Nie jest prawdziwym demiglasem”, prawie nikt nie wie, jak właściwie to zrobić “Dźwięki” Francuskie kulinarne arcydzieło.

Niezbędne składniki i składniki:

• wstępnie gotowany bulion wołowy – 1,5 litra;
• pół szklanki marchwi i łodygi selera;
• szklanka cebuli;
• roztopione masło – najlepiej kremowe, dobrej jakości – pół szklanki;
• mąka to także pół szklanki;
• nieco więcej niż 1/3 kubka Madera;
• ze zjeżdżalnią łyżkę pomidorowej.

Do saszetki należy przygotować z góry kilka liści laurowych, tymianek – 2-3 gałązki lub łyżkę stołową, 3-4 gałązki pietruszki.

Do smaku, sól, papryka różnego rodzaju, olej roślinny do smażenia.

1. Cebula, marchew, seler smażone są na pięknym złotym kolorze w oleju roślinnym.
2. Zioła i przyprawy są rozprowadzane w specjalnie przygotowanej saszetce z gazy – saszetce.
3. Na patelni z wysokimi stronami roztopionego masła i mąki należy przygotować grubą pastę o przyjemnym kolorze orzechowym.
4. Połowę bulionu wylewa się na patelnię z mąką, ciągle chłosta trzepaczką – trzeba uważnie monitorować, czy nie ma grudek.
5. Dodaje się tam również warzywa, saszetki i gotuje się, aż objętość cieczy zmniejszy się o połowę.

Stół podawany jest schłodzony i przefiltrowany.

sos tradycyjne dania kuchni francuskiej w przystosowanej wersji przygotowanej z pieczarkami, squash, fasola, kalarepa i szczawiu … Musimy jednak pamiętać, że jeśli nie ma podstawowy składnik – bulion z palonych kości, kawałki smażonego mięsa, seler, marchew i por – nie jest Demiglas. W gotowej formie ma gęstą konsystencję i bogaty brązowy kolor, można go zamrozić i przechowywać do sześciu miesięcy.

Jeśli chcesz dotknąć cud gotowania i cieszyć się przynajmniej cień „smak” powinna znaleźć dom dostosowany do receptury i pokazać siebie, jak to jest gotować Demiglas sos właścicielem. Tylko nie zapomnij ich ostrzec, że w ciągu 28 godzin przejście do kuchni zostanie zablokowane!