Wyśmienity smak sera Philadelphia

Każdy wie i czule ulubiony ser “Philadelphia” znajduje się w wielu przepisach: na ziemi, kremowych musem i sernikach. Sam produkt należy do miękkiego sera śmietankowego. O jego walorach nie ma nic do powiedzenia – dyskretny smak o kremowym zabarwieniu jest żarliwie lubiany przez wielbicieli gastronomicznych badań. Jednak “Filadelfia” nie jest marką, ale marką firmy, która produkuje ten produkt – Kraft Foods.

Historia sera śmietankowego “Filadelfia”

Jak mówią nam fakty historyczne, miękki ser o podobnym składzie był popularny i powszechnie stosowany już w XVII wieku w kraju smakoszy – Francja.

W następnym stuleciu podbił publiczność sztywnym angielskim, a na początku XX wieku produkcja tego specjału przeszła w ręce Amerykanów. Filadelfia Było to spowodowane eksperymentem gastronomicznym amerykańskiego Williama Lawrence’a, który chciał odsłonić recepturę francuskiego sera Nechâtel. W rezultacie pojawi się nowy gatunek, nieznany Europejczykom, a przedsiębiorczy amerykański rolnik rozpoczął masową produkcję tego specjału.

Oczywiście korporacja produkująca sery Filadelfia wielokrotnie wykupione. Dziś jest w rękach ogromnej troski Kraft Foods.

Ser “Filadelfia”: kompozycja

Jak wiadomo, miękkie sery nie dojrzewają, są przygotowywane znacznie łatwiej i szybciej. Specyfika sera Laurent nie jest przeszkodą w gotowaniu, ale w jego składzie: mleko najwyższej jakości miesza się z różnorodnym zaczynem i gęstą śmietaną. Ta kombinacja tworzy delikatny dyskretny smak.

Proces przygotowania jest następujący:

• mleko jest pasteryzowane na małym ogniu;
• po ogrzaniu mieszaninę mleka chłodzi się;
• w zimnym surowym kwaśnym mleku dodaje się;
• odejść na jeden dzień;
• umieścić pod prasą, aby wypolerować płyn;
• dodać sól i inne przyprawy;
• opakowanie i paczka.

Wartość kaloryczna końcowego produktu wynosi 342 kcal na opakowanie, czyli 100 gramów. Jednak w
ser Filadelfia zawartość kalorii zależy od zawartości tłuszczu. Dziś na półkach w sklepach można znaleźć więcej niż szeroki wachlarz produktów: od grubego 69% do lekkiego tylko 5% tłuszczu.

Dzięki konsystencji ten rodzaj sera jest miękki, ale gęsty – nie rozpływa się dokładnie na talerzu. Wygląd zewnętrzny przypomina masło. Dodatkowe nuty smakowe tworzą różne mieszanki przypraw i ziół, które są przepisywane przez recepturę producenta.

Oczywiście kompozycja zawiera dodatkowo stabilizatory i środki zagęszczające.

Jednak Kraft Foods ostrzega, że ​​wszystkie składniki są naturalne i nie ma konserwantów w serze. To pasteryzacja formuły mleka pozwala na przechowywanie produktu przez bardzo długi czas – 4 miesiące. Niemniej jednak warto pamiętać, że ten okres przydatności do użycia dotyczy wyłącznie hermetycznych opakowań. Otwórz to samo pudełko powinno zostać skonsumowane w ciągu tygodnia, a sam produkt jest zawinięty w folię.

Gdzie złożyć wniosek

Chociaż ten przysmak pojawił się w Ameryce, dziś jest włączony w receptury wielu potraw zarówno w Europie, jak iw Azji. Ponadto niektóre znane składniki narodowych dań zostały zastąpione przez Filadelfia (jak widzimy to na ziemi). Dziś jest niezastąpiony w większości wyrobów cukierniczych: ciast, serników, ciast i deserów. Całkowicie integralna część jest w japońskich rolkach.

Kucharze coraz częściej go używają jako część sałatek i sosów, deserów i zup kremowych.

Jego cechą charakterystyczną jest to, że nawet po podgrzaniu ser zachowuje swoje walory smakowe, co oznacza, że ​​jest najlepszy do pieczenia i słodyczy.

Miękka konsystencja pozwala używać go w formie bufetu, kanapek i kanapek.

Co zastąpić ser “Philadelphia”

Chociaż ser śmietankowy i więcej niż smaczne, ale to smakołyk nie jest tanie. Zwłaszcza jeśli zamierzasz zrobić sernik lub sushi dla dużej firmy. I nie w każdym sklepie, on jest, a chodzenie do centrum handlowego nie zawsze jest wygodne. W związku z tym warto wybrać bardziej przystępny substytut.

Najlepiej nadaje się konsystencja i kompozycja Mascarpone. Jednak ceny są nawet wyższe niż dla Filadelfia. Dlatego przedsiębiorcze gospodynie domowe często używają dowolnego innego miękkiego sera, na przykład Bucco lub Almette. Ale są też inne substytuty. Wszystko zależy od tego, co masz zamiar ugotować.

Przede wszystkim pamiętamy, że aby zastąpić ten element kuchni dla smakoszy, powinien być na równorzędny, i
mianowicie – na jakimkolwiek innym miękkim gatunku kremowym chicha. Warto jednak pamiętać, że oprócz konsystencji (gruba, miękka i lepka) jest również smak produktu. Dlatego nie używaj konwencjonalnych “Bursztyn”, Korovka lub inne przetworzone sery. Mają zupełnie inny smak, co oznacza, że ​​nie nadają oczekiwanej nutce smaku.

W rolkach można zmiękczyć Fetu lub ser Fetaki. Zmiażdżone i zmieszane z sosem lub kwaśnym serem (ale nie słonym).

Z pieczeniem jest nieco łatwiejsze. Tam często dodaje się inny ser śmietankowy w mieszance z twarożkiem. Jednak ser powinien być spożywany na bazie tłuszczu i gruboziarnisty.

Szczególnie wytrwali eksperci kulinarni używają mieszaniny tłustego twarogu i kwaśnej śmietany, ubijac je blenderem.

Jeśli odpowiednio ugotowany twarożek i masa będą jednorodne, będzie podobnie Filadelfia. Możesz również zastąpić kwaśną śmietaną gęstym kremem. W końcu skład oryginalnego produktu zawiera je dokładnie. Ale taka kompozycja jest dobra tylko dla wyrobów cukierniczych – w sushi nie jest kładziona.

Domowe przepisy na ser Philadelphia

Możesz wyszukać substytut sklepu lub spróbować gotować Filadelfia w domu.

Tak więc sposób przygotowania:

• wziąć 3 litry domowego mleka tłuszczowego;
• pakiet startowy (może być konwencjonalny) i enzym (może być wyjątkowy dla Filadelfia);
• mleko podgrzewa się na małym ogniu do wrzenia;
• pozostawić do ostygnięcia;
• w roztopionym mleku jest jeszcze ciepło, ale nie gorąco, wlewamy paczkę enzymu i fermentujemy i wtrącamy się;
• pozostawić na pół dnia na zgrubienie;
• po określonym czasie pojawi się nieznacznie gęsta masa;
• wlać go do gęstej tkaniny lub wielu złożonej cienkiej gazy;
• Zawiesić w celu oddzielenia sera od serwatki – powinien on drenować około dwóch godzin;
• następnie wkładamy go do tkaniny w pojemniku i wkładamy pod prasę do lodówki;
• po 3 godzinach wyjmujemy i przenosimy masę do pojemnika;
• dodaj sól do smaku i wymieszaj;
• gotowe!

Kolejny przepis na produkcję sera w domu Filadelfia  ma nieco inny skład składników.

Będziesz potrzebował:

• pół kilo twarogu – możesz być tłusty, możesz je przeglądać, ale opcja tłuszczowa jest bardziej lepka. Jeśli jednak twarożek jest domowej roboty, sprawdź, czy nie ma on specyficznego zapachu, ponieważ wpłynie to na danie;
• 200 g szklanki kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (od 20%);
• Krem 200 ml – zbyt tłusty (nie mniej niż 30%);
• sól do smaku.

Sposób przygotowania jest bardzo prosty: wszystkie elementy są ubijane z dużą prędkością aż do uzyskania grubej warstwy. Możesz sól i pieprz lub dodać zielenie / zioła. Miksujemy i wychodzimy na jeden dzień. Następnie przenosimy go do lodówki na kilka godzin i delikatność jest gotowa!

Kolejny przepis jest bardziej skomplikowany, ale nie mniej pyszny:

• litr domowego mleka gotuje się na małym ogniu;
• dodać sól i przyprawy (w razie potrzeby);
• wyłączyć i wlać pół litra kefiru;
• Zapobiegamy zagęszczaniu się surowców;
• wrzucamy go do tkaniny, zawiązujemy i zawieszamy, aby szkło było płynne (około godziny);
• Na końcu noża bierzemy kwas cytrynowy i ostrożnie bijemy go jajkiem;
• kiedy masa szkła, wlać ją do jajka i ubić do gładkości;
• umieścić go na kilka godzin w lodówce;
• weź to i zjedz to!

Z takich domowych serów dobrze jest gotować ciasta, zwłaszcza zapiekanki lub sernik.

A także – poranne kanapki i kanapki.

Doskonale zastępują oryginał, a z kilku litrów mleka wychodzi prawie kilogram sera! Ciesz się z ukochanych!