Шта је специјално за јесуршку кавијар?

Због ограниченог броја јесетрина, црни кавијар постао је ретка и јединствена деликатеса. Од древних времена, црвени и јесетрасти укус на столу били су знак богатства и луксуза. Такође, у овом тренутку, нема озбиљног пријема без лососа или јесетра кавијара.

Корисна својства кавијара Стургеон

Црни кавијар јесетри је невероватно укусна и здрава храна.

Садржи:

• лако сварљиви протеин;
• лецитин;
• органски јод, што је веома важно за превенцију болести штитне жлијезде;
• фосфор;
• калијум;
• калцијум;
• гвожђе;
• манган;
• силицијум;
• цинк;
• фолна киселина;
• велики број амино киселина и витамина А, Д, Е, витамина групе Б;
• многи други микрохрани који делују заједно као моћан антиоксидант.

Захваљујући свом богатом саставу, кирург јесетра има много вриједних својстава:

• значајно смањује вјероватноћу развоја кардиоваскуларних болести, смањује ризик од настанка крвних угрушака;
• промовише побољшану циркулацију крви у капилари;
• незасићене масне киселине спречавају атеросклерозу – болест старости;
• помаже у јачању крвних судова;
• побољшава вид;
• јача систем костију;
• брзо повећава хемоглобин;
• Препоручује се трудницама и негу за превенцију рахитиса код деце;
• нормализује метаболизам и обнављање ћелија;
• има благотворно подмлађујући ефекат на кожу и успорава старење;
• је користан производ за све који желе да ојачају имунитет, брзо враћају здравље након болести.

Врсте осеттер кавијара

Постоји неколико врста ове деликатесе, у зависности од којих риба је добијена.

Црне сорте се добијају из јесетрних риба, од којих постоји неколико врста.

Најбољи деликат јесетра је црни, сребрно-црни или сиво-браон с фликером. Добар квалитет производа карактерише исте величине и боје, не би требало да буде мат.

Производ који се добија од белуга сматра се најљепшим и квалитетним међу свим осталим, јер има јединствену боју и чисто зачињену арому.

Такође се сматрају најбољим на свету и најређим (само 5% светске производње), а самим тим и најскупљи.

• Руска јесетра (Аципенсер гуелденстаедтии). Деликатеса добијена од ове рибе је једна од најпопуларнијих. Постао је веома познат због свог осетљивог укуса и високог нивоа хранљивих састојака. Црни кавијар из јесетре оцењује се као један од најквалитетнијих посластица. Јајца су прилично мала, пречника око 1 мм. Они су у одличном стању захваљујући ручној припреми. Производи од ове рибе су црни са жутим зглобом. Ова врста рибе може достићи 4 метра и тежину до 150 кг, али то је велика реткост. Обично његова дужина не прелази 2,5 м, а тежину око 65 кг, у просеку око 20-30 кг. Сексуална зрелост ових јесетрена достигне касно – жене старости 10-20 година;
• Сибирски јесетра (Аципенсер баерии). Кавијар из сибирског јесетра сматра се најквалитетнијим у многим гурманима. Њен деликатан и пријатан укус често се признаје као најбољи. Веома је мала у танкој шкољци. Распон боја је од тамно браон до црног. Његови благи и благи укус су цењени од стране познаваоца. Сибирска јесетра је најједноставнија врста за узгој.

Прве фарме су створене 70-тих у Француској. Расту до 2 м дужине и сакупља до 100 кг тежине. Структура његовог тела је типична за јесетра. Карактеристичне карактеристике укључују трње на заклонима у облику звезда, мале кошчане плоче које покривају кожу.

Кичма боје од светло сиве до тамно браон. Деликатеса из сибирског јесетра изузетно је угрожена појавом страног посуђивања због неадекватних услова током узгоја ових риба. Због тога је овај производ прилично тешко произвести и то је скупо;

• Стерлет (Аципенсер рутхенус). Деликатеса од ове рибе је природни производ, популарност којом потврђује међународна слава и бројни сертификати. Има благо сив. Јаја пречника око 1 мм су врло крхка. Јединственост овог деликата лежи у његовом необично богатом укусу. Овај црни кавијар је мекан и глатко, пун витамина и микроелемената. Стерлет албино може дати најређе врсте овог производа – такозвани златни кавијар. Има врло пријатан укус, златну боју и укусно и најделикатније. Жена зрела у доби од 10-12 година и одликује се прилично високом плодношћу;
• Белуга (Хусо рутхенус). Производ белуга је најређен и најцењенији тип црног кавијара, јер белуга то не даје сваке године. За разлику од других врста, јаја су много већа, пречника око 2-3 мм, са дебелим слојем сивкасте боје. Што је више, они су лакши, јединственији и скупљи. Окус производа је невероватно богат и дубок, са пријатним ноктима. Овај деликат се сматра елитистичким.

Белуга је једна од највећих врста јесетра. Достиже 9 м, тежи више од 1,5 тоне и може живети до 100 година. Белуга достигне сексуалну зрелост касније, у 16-18 година, са тежином од око 50 кг. У просеку, од једне рибе добија се 15-30 кг ове деликатесе.

Врсте Осеттер Ицра методом добијања

Према методи производње, разликују се први и други разред. Производ првог разреда (највишег квалитета) треба да потиче од једне врсте рибе, једне соли. Зрна треба да буду уједначена по величини и боји, могу се лако раздвојити једна од друге. Садржај соли је 2,5% -3,5%. Један укус, без страног укуса и мириса. Рок трајања 12 месеци.

У зависности од технологије обраде, мрава производи 4 врсте ове деликатесе.

• Гранулар је највреднији и најскупљи. Припремљен је од најбољих партија, директно из свеже уловљене рибе;
• Кисар јесетра – или притиснути. По правилу, кобасица се припрема од непрерађених јаја 3-4 сата након сакупљања рибе;
• Иастицхнаиа – најлакше припрема, најнижи квалитет, његова со је богата са иастиком;
• Тринити – припрема се у великим храстовим бачвама и намијењена је искључиво за домаће тржиште у Русији. Име је дошло од времена када је у Москву доведено троструке коње у бачвама

разлика између доброг јесетра од лошег

Постоје нека правила којима би требало да га изаберете у продавници.

1. Паковање природних лососа и јајета јесетре треба херметички заптивати од стакла или метала;
2. Слова на етикети морају садржати латинско име врсте риба, на примјер, Аципенсер баерии;
3. Паковање мора садржавати информације о произвођачу, датуму производње и датуму истека производа;
4. Јаја треба да буду цела, једнака у пречнику, у кутији коју треба лежати густо и бити добро одвојени;
5. Одсуство адитива;
6. Конзистенција није врло течна;
7. Требало би имати нежан укус.

Добар јесурки кавијар треба да буде свеж не пастеризован, не би требало да се држи заједно.

Припрема ове делиције је веома прецизан, тежак и захтеван процес, што се огледа у високој цени. Рибе су ухваћене у мрежама и вуче до луке у мрежама, добијају јесетра јесетра у љусци. Да би се постигао највиши квалитет, важна тачка је оптимални датум и мјесто улова. Улов се одржава на пролеће и јесен неколико седмица. Производ јесетра ухваћен у неком другом времену има нижи квалитет.

Ова посластица се може послужити бијелим вином и шампањцем. Врло често се служи на сендвичима или палачинкама, украсима помоћу салате од рибе. Током припреме сендвича, не можете смањити ову посластицу хлебом.

Црна, као црвени кавијар није само вриједан укус, већ и веома корисна. Овај третман садржи вриједне протеине и масти, есенцијалне масне киселине, витамине, као и макронутриенте, укључујући фосфор, натријум и трагове, односно магнезијум, јод и цинк. Ови нутриенти имају благотворно дејство на стање коже, тако да није изненађујуће што се овај производ користи иу козметичким препаратима.

Стотину грама овог укусног третмана обезбеђује телу око 300 килокалорија.