De drie beste manieren om een ​​zeebar te braden: een masterclass van de chef

Een mul is een kleine zeevis, waarvan het vlees een delicate, delicate smaak heeft. Veel minnaressen omzeilen het, afgezien van zo’n visachtig “kleinigheidje”, waardig als een familietafel. Bovendien veroorzaakt het proces van schoonmaken en verwijderen van ingewanden zorg. En volledig tevergeefs! Er zijn uitstekende recepten voor het koken van sultana-vis, zoals het ook wordt genoemd, die geschikt zijn voor een feestelijke maaltijd, een picknick en gewoon voor elke dag, voor lunch of diner. En het recept voor het verwijderen van de ingewanden en de voorbereiding is vrij eenvoudig.

We beginnen kennis te maken met een kleine vis

Roodbaard, sultanka, barbunka, barbunya en zelfs muilezels – dit zijn allemaal namen van dezelfde soort vis. Sommige verwarren de mul met lodde en zelfs sprotten, anderen beschouwen het zelfs als een rivierbewoner. In feite wordt deze vis gevangen in de warme wateren van de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Vroeger was het erg populair in het oude Rome en in Turkije, het werd geserveerd aan de tafel van keizers en sultans. Hoewel in die tijd voor het bereiden van koninklijke lekkernijen de voorkeur werd gegeven aan grote zeevis, werd het ondiepe als een voedsel voor de armen beschouwd.

In feite is het vlees van een mul zacht en smakelijk, na het koken wordt het een aangename roze kleur. Tegelijkertijd is het niet nodig om het te desinfecteren en te reinigen, maar het is niet nodig om het lange tijd voor te bereiden, anders wordt het droog. Er zijn verschillende recepten voor kookrollen. We moeten toegeven dat het meest heerlijke recept – het is ook de eenvoudigste, het is gewoon een sultanka, geroosterd in een koekenpan.

Maar het recept heeft zijn eigen subtiliteiten, als het gebroken is, zal de roodsnavelaar niet zo heerlijk en geroosterd van bovenaf zijn, terwijl het sappig en zacht van binnen is. De chef-kok van restaurant Odessa is klaar om zijn geheimen te onthullen, hoe je een mul kan koken in een koekenpan, en hieronder krijgen onconventionele kookrecepten, die ook zeker het proberen waard zijn.

Klassieke editie

Dus je moet eerst een verse vis vinden, maar als deze niet wordt gevonden, zal hij passen en vers bevroren zijn. Verder zijn de volgende ingrediënten nodig:

• meel voor afbrokkelende vis;
• zout en peper naar smaak;
• vers citroensap;
• plantaardige olie om te frituren;
• verse groenten voor garnering.

Op het eerste gezicht is alles eenvoudig en triviaal. En erg goedkoop, wat erg waardevol is. Maar hier en begin kleine geheimen en trucs die dit recept speciaal maken.
De truc is de eerste: om een ​​vis te laten vallen, is het beter om niet alleen tarwemeel te gebruiken, maar meel, in combinatie met dezelfde hoeveelheid zetmeel. Dit is een belofte van een luchtige en knapperige korst op hetzelfde moment. Je kunt met rijstmeel experimenteren.

De truc is de tweede: je hoeft de vis alleen in een dikwandige koekenpan of zelfs gietijzer te braden, zonder spijt te hebben van de olie. In een conventionele koekenpan met een antiaanbaklaag of in een frituurpan, is het helemaal niet wat het is, het wordt gecontroleerd!

Sluw de derde: het zal hieronder worden beschreven op recept, tijdens het koken:

1. Sultanka schoonmaken. Als de vis is ingevroren, moet hij worden ontdooid. Vers is gemakkelijk in de lade te plaatsen en onder koud water te plaatsen. Noch het hoofd, noch de staarten van de karkassen worden afgesneden. Schalen is nog steeds beter te verwijderen, vooral omdat het snel en gemakkelijk wordt gedaan. Het volstaat om gewoon je vingers van de staart naar het hoofd te houden, de schubben komen zelf naar beneden. Wat betreft strippen, het is absoluut niet nodig – de harder heeft geen gal, dus er gebeurt niets, als de binnenkant in de buik blijft, zal de smaak van het vlees niet verslechteren. Maar dit is al een persoonlijke zaak voor elke Meesteres en een kwestie van tijd.
2. Voorbereiding voor het braden. Geschilde karkassen moeten op een papieren doek worden gedroogd. Meng in een diepe bak de bloem en het zetmeel, leg de vis erbij en rol goed. Schud het teveel aan bloem weg. Natte vis in bloem en zetmeel is het niet waard, ze zullen in kluitjes afbrokkelen en je zult niet zo’n uniforme en heerlijke korst krijgen. Geen zout, geen peper en geen citroensap met citroensap water! Dit alles volgens het recept, daarna.
3. Roosteren. En dit is de truc van de derde. De eerste gietijzeren koekenpan of ketel wordt op het vuur gezet en warmt goed op. Vervolgens wordt het in plantaardige olie gegoten, die ook heel goed moet worden verwarmd. Dan is een netjes gestapeld in een laag vis, niet erg strak, dus ze zijn goed gebakken. Frituur mag niet meer dan drie minuten aan elke kant zijn. Dit is genoeg om een ​​korst te maken en vlees wordt gekookt.
4. Afgemaakte vis wordt verwijderd op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen en geen korst erin te laten weken. Dan onmiddellijk vragen, doorspekt en besprenkeld met citroensap. Je kunt de hele vis bakken voor 2-3 bezoeken.

Aangename eetlust! Je kunt de mul eenvoudig serveren met een citroen, of je kunt plantaardige gesneden en aardappelpuree bereiden.

Optie in de oven met citroen en geurige kruiden

Voor dit recept heb je, naast de vis, het volgende nodig:

• olijfolie;
• een paar teentjes knoflook;
• een halve bosje peterselie;
• een of twee citroenen;
• verschillende takken van tijm;
• zout en peper.

In dit recept zullen de karkassen worden gestript, omdat ze gevuld zullen worden. U moet ook de rest van de ingrediënten bereiden. Citroen moet worden gewassen, in dunne plakjes worden gesneden en vervolgens in nette driehoeken. Knoflook schoon en vermalen. Porrushka te wassen, af te schudden en te hakken. Dunne takken van tijm van stengels.

Vervolgens worden de karkassen van binnen en van buiten ingewreven met zout en peper. Dan het meest precieze werk: in de buik van elke vis worden verschillende plakjes citroen, een beetje peterselie en tijm gezet. Gevulde karkassen worden in een schaal gelegd, met overblijvende kruiden en knoflook gegoten, met olijfolie gegoten en een half uur lang gemarineerd.

Schep de marinade voor het bakken lichtjes af, doe het in een vuurvaste vorm en doe het in de oven. U kunt de “rooster“Of opwarmen tot 180 graden. De baktijd is ongeveer een half uur.

Mediterrane optie

En dit recept voor echte fijnproevers. Naast de vis zelf, die voor dit recept de helft minder nodig heeft, dat is 250 g, moet ook van tevoren worden bereid:

• meel voor het krassen;
• zout, peper en gemalen saffraan;
• olijfolie voor frituren;
• twee of drie rijpe tomaten;
• hetzelfde aantal teentjes knoflook;
• een half glas droge witte wijn;
• wat verse greens – peterselie of basilicum.

Dit recept is een beetje ingewikkelder, maar het is de moeite waard: 

1. De mul wordt voorbereid zoals hierboven beschreven. Daarna moet het gedroogd worden, aan alle kanten ingewreven met een mengsel van zout, peper en saffraan, gerold in bloem.
2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de karkassen snel van twee kanten – dit recept geeft de tijd aan voor 1,5-2 minuten voor elke zijde, niet meer. Neem een ​​gerecht en zet apart.
3. Verwijder schil van tomaten, verwijder zaden en overtollig sap, hak de pulp in stukken. Doe de tomaten in de pan waarin de vis gebakken is, knijp er ook door de knoflookpers, voeg alle kruiden en gehakte groenten toe, giet de wijn en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 15 minuten.
4. Het blijft alleen om een ​​delicatessenschotel te verzamelen en te bakken. In de vorm van karkassen worden aangelegd, tomatensaus met wijn wordt gegoten van bovenaf. Al dit moois wordt gekookt in de oven, verwarmd tot 180 graden, niet meer dan 10 minuten. Sult sultanku kan heet zijn, recht uit het vuur en koud. Eet smakelijk.

Al deze recepten zijn heel verschillend en ze zijn allemaal erg succesvol. Je kunt experimenteren door ingrediënten te veranderen en toe te voegen, maar het belangrijkste is om niet zo’n smakelijke en nuttige vis als mul op te geven.