Koken in het Koreaans: Kimchi-saus en zijn variaties

De exotische keuken is ons dagelijks leven stevig binnengedrongen. Hoe meer mensen reizen, hoe enthousiaster reacties worden ontvangen door verschillende nationale gerechten, die we niet eerder hadden geraden. Een van deze gerechten is de nationale trots van Koreanen, de Kimchi-saus.

Kimchi – het eigendom van de republiek

Aanvankelijk was het gerecht groenten, die werden gefermenteerd in een speciale marinade. De voorouders van de moderne Koreanen hadden geen andere manier om hun voorraden te sparen voor de winter, vooral toen de bekende Peking kool massaal werd gekweekt en erg populair werd onder de mensen.

Het verschuiven van de lange en smalle hoofden van de kool pittige-zout mengsel, Koreanen hebben een opmerkelijk effect: dus de kool niet alleen werd verrassend heerlijk na een week, maar kan worden opgeslagen voor een lange tijd thuis, alleen om de smaak en nuttige eigenschappen te verbeteren.

De plantaardige beitsaus begon later afzonderlijk te worden gebruikt, toen deze werd geschat door de Japanse buren. Kimchi begon te maken en te gebruiken in de vorm van toevoegingen aan sushi en broodjes, en ook om te koken op basis van heerlijke soepen en andere lekkernijen.

Koreanen zijn zo trots op hun nationale gerecht dat ze jaarlijks een festival organiseren voor de voorbereiding, erin geslaagd zijn om kimchi de ruimte in te laten en op de UNESCO Werelderfgoedlijst te plaatsen.

Wat is de legendarische saus? Het bevat een hele lijst van schijnbaar volledig onverenigbare ingrediënten die resulteren in een verbluffend smaakboeket. Trouwens, de rode peper in de samenstelling van het gerecht verscheen niet zo lang geleden, ongeveer in de 16e eeuw, toen de Portugezen de uitgestrekte wereldoceaan begonnen te ploegen en specerijen gingen verhandelen. Voorafgaand hieraan was scherpte aan gember gehecht.

Gebaseerd op het klassieke kimchi-recept, kwamen de obsessieve Koreanen met een groot aantal versies. We bieden u verschillende opties, die het meest geschikt zijn voor thuisomstandigheden, waaronder de beschikbare ingrediënten.

Kimchi: variaties op het thema

De samenstelling van de klassieke Kimchi omvat noodzakelijkerwijs vissaus. Ik wil graag de gastheren ver van de Oosterse keuken waarschuwen: het is gemaakt van ansjovis, door continue fermentatie, een beetje zoals een boon in uiterlijk, heeft een kenmerkende smaak en aroma, maar zonder de pasta thuis gekookt, zal niet zo authentiek.

Met een groene appel

Om thuis te koken, heb je nodig:

• 3 grote knoflookkoppen;
• een grote groene appel (je kunt een Chinese peer nemen);
• 2 grote uien;
• een klein bosje groene uien;
• Koreaanse of Thaise vissaus, ongeveer 3 eetlepels;
• rode gemalen peper, thuis beter om chili te nemen, 2-3 eetlepels.

Sommige bronnen adviseren het kopen van een speciale Koreaanse peper voor Kimchi genaamd “kochukaru“, Het is niet zo scherp als chili, en je zult het moeten afleggen tot 5 eetlepels, maar als je er geen vindt, wees dan niet bang.

Hoe een gerecht thuis met een appel te bereiden:

1. Schil de appel van de schil en snij in stukken;
2. In de blender voegen we alle ingrediënten toe, inclusief uien, in stukjes gesneden;
3. We malen tot een slappe staat;
4. Voeg in groenten een halve eetlepel suiker, rode peper, de overige producten toe.

Het mengsel wordt in een pot gegoten en in een koelkast bewaard, het is niet nodig om het te zout. De hoeveelheid rode peper kan worden verminderd, hoewel de oorspronkelijke samenstelling erg scherp is, zodat het de huid van de handen kan verbranden als deze kool zonder handschoenen wordt gebeitst.

Met gember

De samenstelling, die meer overeenkomt met het origineel, maakt gebruik van Koreaanse kochhujan-pasta, die enigszins doet denken aan tomatenpuree, maar is gemaakt van gefermenteerde rijst, soja en hete peper:

• een halve eetlepel kochhujan-pasta;
• 2-4 teentjes knoflook;
• 35 ml limoensap en rijstazijn;
• ongeveer 20 ml vissaus;
• een stuk gembergrootte 2h2 cm.

Hoe maak je thuis een versie met gember klaar:

1. Knoflook en gember te malen tot pastei;
2. Voeg vloeibare ingrediënten, smaakadditieven in dit recept niet toe, omdat alle ingrediënten scherp genoeg en zout zijn. Probeer thuis geen kochkhuang-tomatenpuree te vervangen, ze hebben totaal verschillende samenstellingen.

De resulterende pasta wordt toegevoegd aan een glazen pot en opgeslagen in een koelkast.

Met sesamzaadjes

Om deze variant van de schotel, die ook Zuid-Koreaans wordt genoemd, te bereiden, is sesam nodig:

• droge, middelgrote chili-pepers in een hoeveelheid van 15-20 stuks;
• 100 ml vissaus;
• kleine bolmaat;
• 4-5 hoofden van knoflook;
• een stuk geschilde gember, 2×2 cm groot;
• 2-2,5 eetlepels suiker;
• 1-1,5 kopjes gekookte rijst;
• zoveel water;
• gebakken sesamzaadjes over een eetlepel.

Thuis koken met sesam:

1. Om de gisting te versnellen, worden er 1-1,5 kopjes gekookte rijst aan toegevoegd;
2. Alle ingrediënten, inclusief gekookte rijst, worden in een blender tot pastei gemengd;
3. Sesam wordt licht verhit in een pan tot het goudbruin is en wordt toegevoegd aan de gemalen massa;
4. Voeg aan de massa water, suiker, de overige ingrediënten toe.

Thuis gisting is beter bij kamertemperatuur en dankzij de hete peper kan het gerecht veilig een week buiten de koelkast staan.

Aangepast, met Worcestershire-saus en ketchup

Om het gerecht te bereiden, heb je geen hete peper nodig, je kunt Worcestershire-saus nemen.

Dergelijke kimchi vormen een perfecte aanvulling op de groenten-, vlees- of zeevruchtengrill:

• 15-20 ml Worcestershire;
• 2-2, 5 eetlepels kochhujan-pasta;
• 200 ml acute ketchup;
• 2 kopjes knoflook;
• 110 ml rijstazijn;
• een stuk gepelde gember van ongeveer 2х2 cm;
• één middelgrote bol;
• ongeveer 100 ml water.

Thuis koken:

1. Knoflookteentjes, gember en ui malen in een blender tot de pasteitjes;
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het resulterende mengsel en meng grondig;
3. Voeg ten slotte water toe, zorg ervoor dat de massa niet te vloeibaar is in consistentie;
4. Kook op laag vuur, ongeveer 10 minuten na het koken.

Bewaar in een koelkast in een glazen pot.

Het recept van Jimi Oliver voor Kimchi

Kimchi volgens het recept van de beroemde Britse chef-kok Jamie Oliver – het is het gemakkelijkst en betaalbaar voor een breed publiek, het heeft geen complexe ingrediënten.

Het portie is vrij klein, maar het is genoeg om het te proberen, wil je thuis gekookte pasta:

• 5-6 middelgrote teentjes knoflook;
• een stukje gezuiverde gember, ter grootte van een vinger;
• 2 eetlepels suiker en vissaus;
• ongeveer 3 eetlepels paprikakomkommer.

Volgorde van thuis koken:

1. Vermaal pasteuze gember en knoflook;
2. Voeg bij het malen suiker of poedersuiker toe;
3. Voeg de cochucara toe, de overige ingrediënten.

Als je niet de kans hebt om Koreaanse rode paprika voor kimchi te kopen, raadt Jamie Oliver aan deze te vervangen door 2 eetlepels hete rode chili pepers.

Geheimen en tips voor het koken van Kimchi

Interessante details over de bereiding van hete pasta:

1. De kleur van het mengsel geeft een rode paprika speciale klasse, die kochukaru wordt genoemd. Het kan poederachtig zijn of in de vorm van vlokken, maar altijd zeer helder rood en niet zo scherp als chili;
2. Wanneer het mengsel zonder peper niet genoeg verzadigde kleur heeft, voegen de huisvrouwen tomatenpuree toe aan de kimchi. In het originele recept, zijn er zelfs mandarijnen, maar nooit tomaten, dus thuis is het beter om het te kleuren met gemalen paprika. Het goede ding is dat je het zo veel kunt zetten als je wilt;
3. Traditioneel wordt de pasta gebruikt om de Peking-kool te pekelen, de fermentatie-activator is vissaus en, in sommige gevallen, gekookte rijst of rijstbouillon;
4. De originele saus is erg scherp, dus het is gecontra-indiceerd voor het eten van mensen met maag-darmproblemen en gewoon niet gewend aan gekruid voedsel. Dit betekent niet dat je kimchi volledig moet opgeven – doe er zoveel peper in als je denkt dat nodig is, pas het recept aan voor jezelf en je huishouden;
5. Thuis, in Korea, bereiden ze op basis van de saus ongeveer 200 verschillende gerechten en beschouwen het als om de jeugd te verlengen;
6. In Japan wordt Kimchi gemengd met een lokale variëteit aan mayonaise en gebruikt als een speciaal additief voor broodjes en sushi;
7. Elke regio heeft zijn eigen geheimen en nuances van voorbereiding, in Noord- en Zuid-Korea zijn er iets meer dan 100 recepten.

Je kunt kant-en-klare kimchi kopen als er gespecialiseerde Aziatische winkels zijn in jouw stad. In de detailhandel komen variëteiten van pasta – Midori of Basic (Beis), waaronder mandarijnen, als een onmisbaar ingrediënt. Als je de saus niet kunt kopen, probeer hem dan thuis te koken, hoogstwaarschijnlijk, daarna word je een fan van Koreaanse snacks op basis van Kimchi.