We gebruiken bijproducten bij het koken – we bereiden magen voor

Culinaire recepten die magen gebruiken – lamsvlees, rundvlees, varkensvlees, eend en kip – zijn er veel, maar als kip vaak in huiskeuken te zien is, wordt iedereen in het dagmenu heel zelden gebruikt.

En allemaal omdat het bekend is hoe de maag van kippen moet worden schoongemaakt en met de rest van de bijproducten zijn er veel problemen. Als ze op de markt worden gekocht, dan alleen voor het voeren van honden. En het is in de ongezuiverde vorm dat ze enzymen en micro-organismen bevatten die nodig zijn voor de gezondheid van honden.

Maar als u thuis weet hoe u uw maag moet reinigen, kunt u genieten van een zeer smakelijk gerecht.

We maken het afval zelf schoon

De maag bestaat uit spierweefsel, bedekt met een laag vet en een elastisch membraan – het beschermt dit orgaan tegen beschadiging:

• in de magen van de vogels zijn noodzakelijkerwijs steentjes, anders zal het proces van het malen van de granen niet mogelijk zijn;
• dieren begrijpen niet wat ze slikken, en er is een hoog risico op inslikken van vreemde lichamen in de slokdarm.

Om afval grondig te reinigen, moet je geduld hebben – dit is een vrij lang en tijdrovend proces.

Het zal gemakkelijker zijn om kip en eendenmaag schoon te maken als u ze van tevoren koud afkoelt – en bij voorkeur in ijswater.

Het algoritme voor het reinigen van slachtafval is als volgt:

• de afgekoelde maag wordt verspreid op een snijplank;
• snijd mee – door de slokdarm;
• spoel opnieuw met koud water;
• de eenvoudigste manier is om de film los te trekken door hem eenvoudig met je vinger te trekken.

Het wordt vrij gemakkelijk verwijderd, geen enkele inspanning is vereist.

Verder is het noodzakelijk om het vetweefsel volledig uit de binnenkant van de maag te verwijderen.

Hoe eenden maag te reinigen van gele film? Net zoals de kip van wit. We moeten zorgvuldig in de gaten houden dat er op de maag van de eend geen gele film over is, anders zal het gerecht niet mogelijk zijn – het zal bitter aanvoelen.

Hoe maak je de maag van een varken schoon voordat je hem kookt?

U moet eerst het grondig wassen onder stromend water, want dit een paar keer te spoelen, zet u eenvoudig in alle plooien schrobben met een mes of een borstel voor de afwas gemaakt van zachte draad – de tweede optie nog gemakkelijker.

Verwijder alle films, vetlaag, slijm.

Na een hygiënische behandeling wordt het bijproduct gedrenkt in pekel – 15 g zout en een eetlepel azijn worden opgelost in 1 liter water. In de pekel moet de maag ten minste 5 uur blijven. Na het weken wordt de maag opnieuw gewassen, kan water door de zwaartekracht naar beneden stromen, en alleen dan is het mogelijk om er iets van te koken.

Hoe maak je de maag van een lam schoon? Het algoritme voor het reinigen van de maag van het lam is hetzelfde als dat van het varken.

Om de film en vetlaag gemakkelijker te verwijderen, moet de maag eerst gedurende 15 minuten in kokend water worden geweekt, daarna wordt hij ook gedrenkt in pekel, maar de karakteristieke smaak van lam blijft behouden. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van het gerecht en meer specerijen van verschillende soorten moeten worden gekocht.

De moeilijkste taak is om thuis de runderbuik schoon te maken. Het litteken wordt de runderbuik genoemd – meestal groot genoeg om het alleen te hanteren zonder de ervaring van snijden, is erg moeilijk.

Zelfs in het stadium van aankoop van het product moet je aandacht besteden aan de spierlaag – er mogen geen zwarte lagen zijn.

Een litteken met zwarte tussenlagen is alleen geschikt voor voedseldieren:

1. Bij de eerste reinigingsfase wordt het litteken gereinigd van vuil, aanhangende vreemde insluitsels en ander vuil;
2. In de dorpen was het gebruikelijk om het in een stromende stroom te wassen, in een stadsflat was het gedrenkt in koud water en veranderde het minstens elke 20 minuten;
3. Om de maag van het rund te verzachten, wordt de nacht in een pekel bewaard volgens hetzelfde recept als voor varkensvlees en schapen.

Zonder een dergelijke verwerking, gedurende welke het product wordt verzacht, is het onmogelijk om de buitenste schaapachtige laag te verwijderen.

Wollige geschraapt laag dan vetweefsel en bijproduct geweekt weer zoutoplossing – 4 uur of gewoon wrijven alzijdig met zout en gedurende een uur in de kou staan ​​- niet in de vriezer.

Nadat het litteken is gewassen, kan het al worden gaar – het duurt minstens 4 uur om het te koken.

Recepten uit magen

Een interessant recept voor kippenmagen in het Portugees.

Voor 0,5 kg vlees moet u bereiden:

• een kleine ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 anjers;
• 250 g witte wijn;
• 50 g spek;
• rode bittere peper;
• 50 g varkensworst.

Specerijen: een mengsel van witte en zwarte peper, zout.

Uien worden gefrituurd tot ze transparant zijn op plantaardige olie, knoflook is toegevoegd, fijngesneden Spaanse peper zonder dunne stengels.

Vervolgens worden gebakken ui en knoflook toegevoegd aan de kippenmagen, gesmoord gedurende ongeveer 20 minuten, spek en rookworst in de pan gedaan en gebakken tot een gouden korst verschijnt. Zodra bacon en worst gekookt zijn, worden witte wijn en kruiden toegevoegd aan de pan en opnieuw met een klein vuur gedurende 2 uur.

In Portugal wordt dit gerecht weggespoeld met koud bier.

Een zeer smakelijke schotel is gemaakt van eendenmagen, indien gekarameliseerd in uien.

Het is als volgt voorbereid:

• ui wordt in ringen gesneden en gedurende 5 minuten fijngehakt in plantaardige olie, die meer moet worden geschonken, zodat de uien erin drijven, peper, zout, laurier;
• leg de maag dan in een bak en breng nog eens 2 uur door op een klein vuur;
• zout aan het einde.

Voor 1 kg slachtafval moet je 800 g uien nemen – dan hoef je geen water toe te voegen, het vlees zit vast in uiensap. Het gerecht is klaar als de ui een egale beige kleur krijgt en lijkt op een harde karamel.

Varkensvlees maag is meestal gevuld – als een vulling gebruik boekweit pap, champignons, die te gaar zijn met ui en kruiden. Na het gaar “Handtas” vul het met vulling, doorboor het en bak het in de oven.

Ze proberen het lam van de maag gemakkelijker te bereiden – het wordt in dunne plakjes gesneden en op ajuinen geplukt om van de smaak van lam af te komen.

Van het litteken kun je elk gerecht bereiden: bak het, bak het, kook het, kook er soep van. Maar u moet in gedachten houden – voor kookexperimenten is het pas klaar na het koken.

Het spierweefsel van het litteken is erg dicht en als het onmiddellijk na het reinigen in een schaal wordt geïntroduceerd, zal het niet mogelijk zijn om erop te kauwen.