Mayasız hamur için tarifler

Mısırlılar taze testin keşfedicileri olarak kabul ediliyor: bu ürünü un ve su temelinde hazırlayan ilk onlardı. Rusya’da, genellikle turta, ekmek, çeşitli turta, vb. Için taze bir hamur karıştırılmıştır. Mayaya dayalı ürün üzerindeki avantajı, modern ev hanımları tarafından takdir edilen yüksek pişirme hızıdır. Ve fırın ürünleri hem sıradan bir test hem de tereyağı temelinde pişirilebilir.

Mayasız hamurun temel tarifi

Gerekli su bir bardak ve bitkisel yağ 2 çorba kaşığı uygun olacak küçük bir delik içinde yapılan 1.5 kg arasında bir miktarda, bir yemek masası un dökmek için yapmak. Tadına tuz ekleyin ve yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş tüketildiği gibi unu ekleyin.

Gerekirse, un alabildiğince fazla su ekleyebilirsiniz. Çok fazla dik olmadığından emin olmak için kiteyi her iki elinizle karıştırın, ancak herhangi bir şeye aşırı yumuşaklık verin.

Ortaya çıkan ürün, yüzeyde kabarcıklar ile tek biçimli bir yapıya sahip olmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan ürünün, yuvarlanma şekline bağlı olarak farklı özelliklere sahip olabileceğini söylemeliyim.

İşte bunlardan bazıları:

• Yukarıda belirtilen tarife göre taze hamur elle yuvarlanabilir. Bunu yapmak için, iyi yoğrulmuş kütle 3-4 parçaya bölünmeli ve daha önce yağsız yağ ile yağlanmış derin bir kaba konulmalıdır. Bu, tabaklara yapışmasını engelleyecektir. Sıcak, nemli pamuklu bir bezle üstte ve yarım saat bekletin. Masayı temiz bir bezle örtün ve hafifçe un serpin. Yuvarlak bir yuvarlama piminin bir parçasını yuvarlayarak bir daire şekli oluşturmaya devam edin. Daha sonra, eller tarafından farklı yönlerde uzanır, böylece oldukça ince olur ve ancak ana yemeği hazırlamaya başlar;
• Bir dar ve gözleme yuvarlama pimi yuvarlarken, önceden kitlesel kütleden üç küçük yassı kek oluşturmak, onları herhangi bir yağ ile yağlamak ve birbirine bağlamak gerekir. Şimdi yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Gerekirse, un ilave edin ve ruloyu, boyut olarak arttıkça sarın. Bu durumda, ortadan kenarlara geçmeniz gerekir. Levhayı eşit bir şekilde arttırmak için, haddeleme ucuna sonuna kadar sarın, sonra tabla bir un ile tozlandığında, tabaka bükülmez ve her şey tekrarlanır, ancak yalnızca diğer yönde. Çok ince bir tabaka elde etmek için, yuvarlanma iğnesinde en az 5-6 kez tamamen sarılmalıdır. Deneyimli ev hanımları, eğer bu yöntemle yuvarlanan hamur tabakası kurutulur ve patlarsa, düşmüş sonbahar yaprakları gibi havaya uçmak zorundadır.

pasta

aşağıdaki gibi bu tarifi için taze hamur hazırlanır: krema veya süt 75 ml buraya eklemek, 100 g miktarında yağı eritin, ekşi krema bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı bir miktarda, tek bir yumurta, şeker tadı ve bir miktarda un sonunda geri Bir çay kaşığı ucunda 350 g ve soda.

Bu tarif bir somun veya düğün kurusu yapmak için mükemmeldir. Hassas, hafif ve plastik yapısından dolayı, pişirme sırasında şekli mükemmel şekilde koruyan tüm çizimler, örgüler ve bukleler elde edilir.

puf böreği

Her bir ürünün sadece bir tutam alarak, bu tepe oluk sağdan masaya un iki fincan elemek ve tuz ve sitrik asit ile serpilir bir yumurta sarısı, koymak için gerekli yapraksı mayasız hamur hazırlamak. Karıştırmaya başladığınızda, kitleyi 1-2 çorba kaşığı yağsız yağ ile seyreltin.

Bitmiş ürün pamuklu bir havluyla kaplı bir tencereye konulmalı ve yarım saat boyunca serin bir yere konulmalıdır. Kütle ısrar ederken, 2-3 yemek kaşığı un ile biraz yumuşatılmış tereyağı veya margarini karıştırın, doğru geometrik şeklin bir parçasını oluşturup soğukta koyun.

Şimdi devam et. Bir topun değil, bir karenin şeklini oluşturmaya çalışmak çok önemlidir. Bir parça yağ ve unun ortasında ince bir tabaka elde edin, hamurun kenarlarını ortada çekin, bir zarf alıp tekrar açın.

Elde edilen puf böreği hamurunu dört kez katlandıktan sonra, çeyrek saat boyunca soğuk bir yerde tartın. Ayarlanan süreden sonra, işlemi tekrarlayın, bir kez değil, 3-4 kez. Bitmiş üründen mükemmel turta, dil, kek vb.

Kurşunsuz bir hamurun pişirilmesinin özellikleri

Karıştırma, yağ hazırlama ve diğer tüm işlemler, hava sıcaklığının 15-17 ° C’de tutulduğu bir odada gerçekleştirilirse, bitmiş ürünün soğutulması ihtiyacı meydana gelmez.

Karşılanması gereken tek koşul, kitlelere vermektir.mola vermek“Rulolar arasında, böylece daha sonra tabakaların kırılması olmaz. Daha düşük bir sıcaklık, yağ esnekliğinin kaybına yol açabilir. Sonuç olarak, parçalanıp kekin veya diğer herhangi bir ürünün parçalanmasına ve pişirme sırasında akmasına neden olur.

Oda sıcaklığında un ve diğer malzemelerle çalışan ve soğukta yoğurulması temizlemek olmadıysa, bu olumsuz, bitmiş üründe ve bunun sonucu olarak katman sayısını azaltmak kaldırma yüksekliği etkileyebilir.

Fırın sacındaki dikişlerin deforme olmasını önlemek için kenarlara sıradan su ile serpilmelidir. Ürünün sadece üst yüzeyi bir yumurta ile yağlanır.

Onlardan ve kenarlardan geçerseniz, kütle yükselemez. Turtanın hazır olup olmadığını anlamak için, açısını bir bıçakla kaldırmanız yeterlidir: bükmemelidir. Formasyonun şişmesini önlemek gerekiyorsa, ilk önce bıçağın ucuyla çeşitli yerlere konulmalıdır.