Sağlıklı gıda – sağlıklı pişmiş ürünler

Sadece insanların diyetindeki ana ürün ekmek değil. Ne yapılırsa yapılsın, hangi formda kullanırlarsa, çeşitli tahıl bitkilerinin tohumlarını içerir. Tahıllarda sağlıklı bir yaşam sağlayan hemen hemen tüm yararlı maddelerdir.

En yüksek dereceden undan elde edilen unlu mamuller sadece büyük bayramlarda diyete dahil edildi. Bu ekmeğin biyolojik değeri pratikte bulunmaz – ince öğütme çok miktarda glüten bırakır, ancak yararlı maddeler ve lifler üzerinde fakirleşir. 

Sağlıklı beslenmenin prensiplerine bağlı olanlar, tüketilen gıda miktarını azaltarak biyolojik değerini arttırırlar.

Kepekli undan ekmek diyetine sokulduğunda, bağırsak çalışması optimize edilir, vücudun genel bağışıklığı artar. 

Bunun için hangi hammaddenin gerekli olduğunu biliyorsanız, yararlı ve lezzetli ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz. 

Tanıdık un hakkında bilgi

Buğday unu, çavdar, duvar kağıdı, ekmek tadı, yulaf, bezelye, keten veya karabuğday ekleyin. Son ürünün biyolojik değerini arttırmak veya ekzotikleri eklemek için, pirinç veya hatta manyok unu pişirmek için kullanılır. 

Tek bir öğütme işleminden sonra, tam tahıl unu elde edilir. Tüm parçaları tutar: embriyo, tohum ve meyve kabuğu, endosperm parçacıkları. Madde için başka bir isim yem veya yemdir. 

Öğütme, tanelerin büyüklüğüne bağlıdır. Kaba un, ekmek pişirmek için kaba öğütme olup, 600-700 mikrona kadar tahıl taneleri bulunur. Tahıl tamamen temizlenir, ön temizleme yapılmadan, arıtma işleminden sonra, elek büyük bir elekle yapılır veya hiç yapılmaz. Bu un, büyük miktarlarda kaba taneler içerir. 

Kaba ürün bağırsakta metabolik süreçler sağlayan yararlı bir madde içerir – bu liftir. Vücudun bağışıklık koruması sağlayan, yararlı mikrobakterilerin ana besin maddesidir. 

Öğütme sırasında çeşitli unlar artmaktadır. Her operasyonda, taneler küçülür, ekran kabukları ve kaba kapanımları eler. Eski Rusya’da buğday unu, kepekli tam tahıl, önce bir harç ve daha sonra değirmen taşları ile tahıllar öğütülerek elde edildi. Şimdi taşlama, dökme demir silindirlerle gerçekleştirilir. 

Unun ince öğütülmesi onu en yararlı bileşenlerden mahrum eder: tomurcukta bulunan E vitamini, çok sayıda protein ve amino asit – bunlar elenmiş aleurone tabakasındadır. Endosperm – bir amiloid tabakası – yaşayan hücreleri içerir. 

Un duvar kağıdı aşağıdaki parametrelerle tam buğdaydan farklıdır:

• Tam taneli, hububatın tüm kısımlarını içerir ve yapısı muntazam olmayan – çeşitli büyüklükteki taneler;
• yumurta kabuğu kısmen embriyo ve tahıl kabuklarını çıkardı, kepeğin miktarı azalır, daha homojen bir yapıya sahiptir. 

Bu tür işleme sayesinde, kaba öğütme buğday unu kabartma özellikleri artırılır ve ekmek dışarıda pişirilebilir. 

Raflarda bulunabilecek ekmek türü “denirtam tahıllı ekmek“Ya da”kepek“. Her iki isim de doğru. Kaba kepeklerin yemeklerinde kepek bulunur – hatta küçük bir miktar ve hububat tam tahıl parçaları. 

Un çeşitleri ve nasıl kullanılacağı

Satışta tam tahıl unu ile paketleri bulabilirsiniz:

• yulaf unu;
• arpa;
• çavdar;
• buğday;
• buğday;
• bezelye. 

Taze formda unun hoş bir kokusu vardır, kıvamı ufalanabilir, hoş bir kokusu vardır, biraz tatlıdır.

Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır. 

Mağaza içi paketler genellikle farklı depolama sürelerini gösterir: 12 ila 18 ay. Böyle bir üründe, stabilizatörler, dolgular, geliştiriciler ve diğer koruyucu maddeler kesinlikle tanıtıldı. 

Duvar kağıdı unundan ekmek pişirmeden önce gerekli:

• En az 20 dakika paketin dışında tutulur, böylece havalandırılır ve oksijenle zenginleştirilir;
• prim unu ekleyin – glüten miktarını arttırmak için, aksi takdirde opara yükselmez veya düşmez;
• Farklı tahılların bir karışımını yapın – bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır. 

Ekmek katkı maddesi olmadan pişirilemez. Ama çok lezzetli düz kekler, gofretler, krepler alabilirsiniz. Bu yiyecekleri yerken, enerji uzun süre devam edecektir – kompleks karbonhidratların içeriği sayesinde besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre engellenir. 

Çavdar en yararlı tahıllardan biridir

Un çavdar duvar kağıdı, buğday ile karşılaştırıldığında 3 kat daha fazla vitamin ve mineral içeriğine sahiptir:

• grup B;
• vitaminler E, F, P, PP;
• manganez;
• demir,
• kalsiyum;
• bakır ve diğerleri. 

Sağlıklı bir diyetin destekçileri arasında büyük bir talep, şimdi çavdar unu unuyla ekmek yemekten hoşlanıyor. Kaliteye tam olarak güvenmek ve ürünün bileşimini bilmek için kendi başına pişirmeye çalışır. 

Un satın alırken, rengine dikkat etmeniz gerekir – grimsi-kahverengi olmalı, ama çok karanlık olmamalıdır. Görünmemeliağır“Bir avuç alırlarsa. 

Saf formda pişirmek için kesinlikle uygun değildir. İçerisinde gluten yoktur ve nişastayı dekstrine dönüştüren büyük miktarda alfa-amilaz vardır. Bundan dolayı ekmek artmıyor. 

Eğer bu undan ekmek pişireceklerse, maya yerine özel bir mayalanmış mayası kullanmaya değer. İçinde mayadan 80 kat daha fazla bakteri var ve güvenilir bir gevşeme sağlıyor. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer. 

Evde pişirme yaparken, üretim sürecini tamamen tekrarlamak mümkün değildir. Ekmeğin biyolojik değerine indirgenmez ve kalitesi etkilenmezken, kabuk unu ununa bir miktar buğday unu eklenmesi yeterlidir. O zaman muhtemelen geleneksel mayada pişirilecektir. 

Diyet günlük kepekli undan ekmek getirilirse, vücudun diyet lifi, vitaminler ve diyet lifi ihtiyacı tamamen tatmin olacaktır..