Kok patrullen i ovnen

Feathered spillet på bordet selv skaper en følelse av festing. Det spiller ingen rolle hvordan en dyrebar fugl kom til deg, fra en jæger eller fra en kjøttteller, din oppgave er å lage en tallerken fra det mesterlig og maksimere smaken av produktet.

På den friske grøten (i ekstreme tilfelle tint ut av butikken) blikk husmorene med vantro – en liten kadaver med karakteristisk ånd av spillet …

Men når du smaker det godt krydret med krydder, saftig og eksepsjonelt ømt kjøtt, vil du sikkert ønske å regale det mer enn en gang. Lær utprøvde måter å bake en patrulje i ovnen, og gå ned til virksomheten!

Teknologi av bakt spill (partridges)

Det er ikke vanskelig å lage denne typen kjøtt: Den er vanligvis stekt i en panne eller i en lavpanne, men det er best å prøve å steke fuglen på et bakeplate i ovnen. Varmen som fyller kjøttet fra alle sider, spesielt ovenfra, trenger raskt inn i det og overdriver ikke, foruten på et bakeplate kan du bake en spesiell oppvask som brenner i en panne.

Reglene for å lage matpatron i en ovn er enkle:

1. starte baking ned igjen til den bitre saften av ryggen igjen i pannen, ikke Gulf resten av kjøtt;
2. halv kilo patrulje i ovnen vil være fullstendig klar om 1 time, da må de trekke ut eller slå av varmen;
3. Bruk aldri folie for steking spillet – det er rett og slett kokt i sin egen saft, og da vil det smake bitter til smak;
4. hvert 10.-15. minutt skal fuglen bli vannet med fettsaus, kjøttsaft eller smør, slik at kjøttet ikke tørker ut.

Feathered spillet i vårt kjøkken blir aldri kuttet i stykker før varmebehandling. Derfor er bakingen av hele slaktkroppen praktisk talt den eneste måten fra teknologiens synspunkt.

Du trenger en bakervare med høye sider eller en bakkehylse på arket og en termostat for ovnen.

Fem av de beste bakte ptarmigan-tallerkene

Merk at i hver oppskrift er partridges i ovnen likt med hensikt, men helt annerledes i lydende ingredienser. Syren som er nødvendig for ethvert spill, er enten sitrus, sur bær og frukt, eller vin eller rømme, som er elsket i vårt kjøkken.

En krydret og skarp smak gjør nybakte sorte pepper, laurbærblad, Middelhavet og hagen gress, krydret havsalt obligatorisk for spillet. I rollen som marinade, fremskynde matlagingen, prøv sennepsrecepten med honning.

Ikke glem at spillet er lett å tørke under matlagingen, så sørg for at varmen ikke er for sterk, og fuglens overflate blir stadig smurt med noe fett.

Partridge på gresk

ingredienser:

• ½ sitron
• 2 partridges;
• 200 g fett med årer;
• 2 ss olivenolje;
• Friske urter (på et lite bunt):
• oregano:
• timian;
• rosmarin;
• persille;
• Tørket laurbær forlater 4 stk.
• 2 fedd hvitløk;
• Svart pepper og salt etter smak.

Varm opp ovnen til 180 ° C. Fugler skyll og tørk med et håndkle, rist en halv sitron, en blanding av salt og pepper. I magen lå resten av krydderene. Hver vikle med tynne skiver av fett og dryss med olivenolje.

Smør pannen med olje og legg patronen ned igjen. For å sende inn en ovn på en gjennomsnittlig hylle i 1 time. I løpet av denne tiden trekker du ut bakeplaten tre ganger, første gang – for å skru fuglene på brystene, to ganger til å hente olivenolje og utskilles juice fra bakervarmen.

Vilje til å definere, piercing kjøttet tørt med en tynn kniv inn i den tykkeste punkt – ved å trykke på kniven må stå klar juice. Trekk, kutt i stykker og server i varme eller kalde med persille og sitronskiver.

Partridge på gammeldags måte

ingredienser:

• 2 partridges;
• 4 appelsiner
• 200 g kirsebær;
• 100 g dampet rosiner
• 1 glass hvitvin;
• 4 ss smør;
• 2 ss vodka;
• 1 ss honning;
• 1 teskje stivelse;
• salt, sort pepper.

Et par appelsiner klemmet på juice, fra peeling subtilt, fjern revet zest. Mariner de vasket og tørkede fuglene i en blanding av juice, zest og svart pepper i 30 minutter. Trekk stramt på bena og vingene slik at de ikke brenner i ovnen.

På et bakeplate i ovnen ved 220 ° C i 20 minutter stek kadaverne fra alle sider, skru dem hver 4-5 minutter i smør. Forbered deg på å redusere varmen og vanne fuglene med en viss juice fra tid til annen, hold igjen i ytterligere 30 minutter.

Forbered sausen. I gryten, sett brann til vodka når den brenner ut – legg til gjenværende marinade fra appelsiner, vin og honning, kok i ca 3 minutter. Oppløs stivelsen i ½ kopp kaldt vann og hell i gryten. Brygg sausen med stivelse og kok i 2 minutter mer til gjennomsiktighet.

Ta ut bakebrettet med partridges, tilsett smaken, hell såsen, dryss med kirsebær med rosiner og send til ovnen i ytterligere 10 minutter, og reduser varmen til et minimum.

Serveres varmt med kilene til de resterende to appelsiner.

Partridge “Turgenev” i rømme

ingredienser:

• 2 partridges;
• 150 g smør;
• 400 g fettsyrer;
• 1 gulrot;
• 1 Antonovskoe eple;
• selleri blader;
• persille greener;
• salt, svart pepper, sitronsaft.

Skal og tørk fuglen, salt den med et stort salt med pepper og sitronsaft, hell litt juice i magen, det legger også store revet gulrøtter og et eple. Vri bena tilbake og fest dem med en tråd med vinger.

Legg terninger med oljepasta på bakervare. Legg kadaveret med baksiden ned og send bakervarmen i ovnen, oppvarmet til 220 ° C i 1 time. I løpet av denne tiden åpner du ovnen flere ganger for å snu patronen og smøre tørkeplassene med rømme og en druknet juice med smør. 10 minutter før beredskap, fyll kjøttet med hakkede urter og hell det resterende rømme. Serveres varmt og kaldt.

Ptarmigans i honning-sennepsaus i ermet

ingredienser:

• 2 partridges;
• 3 ss honning;
• 2 ss sennep i bønner;
• sitronsaft;
• salt, svart pepper etter smak.

Tilberedte kropper smør rikelig med saus av honning, sennep, salt, pepper og sitronsaft. Plasser fuglene i en stekepose og legg på et tørt bakeplate eller ark med ryggstøtte ned. Fest endene på hylsen med en tråd, og la krakkene gå ut av dampen.

Send bakeplaten til ovnen ved en temperatur på 220-240 ° C i 20 minutter. Vri slaktene til brystene, forsiktig, slik at du ikke bryter ermen og ikke la sausen lekke. Etter ytterligere 30 minutter, slå av ovnen, men la kjøttet avkjøles i omtrent en halv time.

Denne parabolen serveres godt helt avkjølt, med garnering av stewed krydret grønnsaker (gulrøtter, selleri og persille rot, pasta), pasta, brat hvete kornblanding.

Partridge med hvitløk og sesampasta

ingredienser:

• 2 partridges;
• 20 g vegetabilsk olje;
• 100 g sesampasta;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss linfrø og sesamfrø;
• havsalt av grovsliping;
• sitronsaft.

Hvis du ikke klarer å kjøpe sesam pasta, koker hennes hjem versjon: en halv kopp sesamfrø male i en kaffekvern eller blender og bland med sesamolje til konsistensen av tykk fløte, night stand på et kjølig sted.

Unn deg patronen før du baker, prøv å ikke skade huden. Knus hvitløken, bland det med sitronsaft og gni dette kadaveret, sette litt i magen. Strøm fuglen med havsalt, men overstyr det ikke.

Sesampasta lime brystet og lårene, legg ryggen på bakeplaten med smør og send til ovnen ved 180 ° C i 1 time og 10 minutter. Etter en stund snu krokene til den ene siden, etter en annen gang – til en annen. Hvis pasta fra brystet begynte å glide, samle det med en spiseskje eller spatel og legg det tilbake på fuglens tykke deler.

Ikke desiccate kjøttet: hvis punktering med en kniv på vilje vist klare juice, slå av varmen og suge kjøttet i ovnen i ytterligere 15 minutter, deretter tjene med skiver av lime eller sitron, kokt ris, hvete grøt.