Hur man lagar mat i ett vattenbad?

Ofta möter unga hemmafruar ett sådant begrepp när de lär sig ett nytt recept “Vattenbad“. Om du vänder dig till Wikipedia för dess tolkning, kommer du till ett tillstånd av total trance och räddar att det inte kommer att vara möjligt att laga en läcker och intressant maträtt på grund av bristen på speciell teknisk utbildning. Faktum är att detta sätt att värma upp mat är elementärt, och med det någon, till och med en helt oerfaren kvinna i matlagningen.

Varför behöver vi ett vattenbad?

Behovet av denna struktur uppstår i följande fall:

• Det är nödvändigt att smälta de ingredienserna i framtida maträtten som är benägna att brinna och sticka om de värms upp på öppen eld.
• Det är nödvändigt att värma produkterna till en temperatur som är lika med + 50- + 60 grader. Detta är faktiskt med handgjord tillverkning av kosmetiska masker;
• Det är nödvändigt att personligen producera medicinska växtbaserade infusioner eller avkok från växter som förlorar sina medicinska möjligheter på grund av påverkan av höga temperaturer.
• Det är nödvändigt att värma produkterna, som med en stark uppvärmning kan ändra sin ursprungliga struktur, gelatin eller äggula, till exempel.

Flera grundläggande regler för organisation och användning av ett vattenbad

För att göra rätterna inte bara läckra, men liknade också originalet, sett på bilden i receptboken, är det viktigt att följa flera rekommendationer om hur man gör ett vattenbad hemma:

• Bottenbehållaren ska ha tjocka väggar och samma botten, vilket förhindrar snabbkokning och vattendroppar kommer in i den smälta produkten.
• Innan du smälter choklad i ett vattenbad täcker du botten av huvudet, det vill säga botten, med en bit tjock handduk eller linnematerial, vilket också släpper kokans intensitet.
• Porslin, som ligger ovanpå, bör väljas med hänsyn till att dess väggar kan hänga i luften, och botten knappt rörde vattnet.
• Förbereder på detta sätt kräm eller en annan produkt, måste den ständigt omröras, ej tillåtas att brinna och saknas omedelbart när det är nödvändigt att sluta uppvärmning, efter att ha uppnått den nödvändiga konsistensen;
• Honung eller olja smälter ordentligt om den övre behållaren sänks ner i den nedre delen endast efter kokande vatten i det senare.
• I skolan visades vi hur ett laboratoriumvattenbad fungerar. Då insisterade lärarna att det övre kärlet inte skulle stängas, annars kommer det inte att komma i vägen för innehållet och övervaka dess skick. Vid avkodning av medicinska örter behövs ett lock, eftersom det kommer att förhindra förflyktning av väsentliga plantoljor.
• Om du måste hantera med redskap av samma storlek, måste du i övrigt bifoga åtminstone en del handtag eller försöka hänga den till ringen. Annars, i tid för att få det och inte bränna det bara inte kommer att fungera.

Exempel på användning av ett vattenbad

Först, ge en detaljerad instruktion om hur man gör en tårtmedicin med grädde på ett vattenbad.

Förteckningen över erforderliga produkter är följande:

• ett glas mjölk;
• ett halvt glas sur grädde;
• smör i en mängd av 360 g;
• ett par glas socker;
• två matskedar av naturlig honung;
• 4 färska ägg;
• 4 matskedar av bordpulverkakao;
• 2-3 glas fyllda till toppen med vetemjöl;
• ett paket vaniljssocker och 2 tsk. köksgryta.

Då bereds medoviken enligt följande:

• För att göra en grädde, i en skål måste du blanda och slå ett ägg, ett halvt glas socker, vanilj och mjöl. Häll sedan mjölken i blandningen och rör om allt tills det är jämnt.
• Sedan läggs grädden på ett vattenbad, sakta bringas att koka och avlägsnas. Tillsätt det gräddfil och 200 g förmjukat smör;
• Innan smält honung på ett improviserat vattenbad ska det blandas med 100 g smör, ett glas socker och ett ägg. Allt detta måste värmas tills massan blir en konsistens;
• Sedan tas degen av, de två återstående äggen störa snabbt och det blir varmt igen i 4 minuter;
• Nu läggs degen soda, vilket medför en tredubbling ökning av den primära volymen av skålens innehåll. Så snart den ljuka blandningen slutar växa, kan du lägga till så mycket mjöl för att göra degen som på dumplings och till och med mycket mjukare.
• Grunderna för honungen ska ges en “paus” under filmen i 20 minuter.
• Under denna tid bör du förbereda en glasyr bestående av 4 skedar gräddfil, 4 skedar kakao och socker, 60 g olja. Allt detta måste också koka på ett vattenbad;
• Från “har stickningar i en arm“Deg form 6-8 kakor, som bakas i ugnen vid en temperatur av 200 grader. Varje tårta är bakad i högst 10 minuter.

Efter bakning förblir det bara att ge kakorna samma och exakta form, att smälta med grädde och häll kakan med glasyr.

För fullständighetens skull presenterar vi kexreceptet, som också är förberedt i ett vattenbad. Av produkterna behöver du:

• mjöl – 130 g;
• socker eller pulver från det – 140 g;
• potatisstärkelse – 50 g;
• ägg – 5 st.

Med alla dessa ingredienser behöver du gå vidare enligt följande:

• För att få en kexdegg, i tanken måste du blanda socker och ägg, placera den på ett vattenbad och vispa kontinuerligt tills blandningen värms till + 40- + 50 grader;
• Utan att stoppa för att piska tas behållaren bort från badet och stärkelse och mjöl införs i det;
• I denna version av svampkakan kan jordnötter, vallmofrön eller russin läggas till basen;
• Degen läggs ut i en form, smörjs med smör, ströts med brödsmulor eller en torr vallmo;
• Kakan sätter omedelbart i en ugn, upphettas till 200-220 grader och bakas i en halvtimme.

För dekoration kan du laga en proteinkräm och alla på samma vattenbad. Den är framställd av äggpar, 10 gram vaniljssocker, 120 gram vanligt socker och 1 nypa citronsyra. Ursprungligen måste vi noga separera proteinerna från äggulorna, eftersom de senare inte ingår i proteinkrämmen. I en skål med protein omfattas båda typerna av socker och citronsyra.

Allt detta slås med en mixer i några minuter, varefter behållaren placeras på ett kokande vattenbad. Där värmer den framtida grädden upp och piskar kontinuerligt 10-12 minuter tills den blir tät och ökar inte i volymen. Efter att behållaren har tagits bort och krämen, som är i den, slås i ytterligare 3-4 minuter. I sitt utseende och konsistens ska den färdiga produkten likna marshmallows.

Som du kan se, hjälper användningen av en så enkel metod att skapa verkliga mirakel av matlagning. Utsökt mat och en trevlig aptit!