Utsökt smak av Philadelphia ost

Alla vet och förtjusande favorit “Philadelphia” -ost finns i många recept: i landet, krämiga mousser och ostkakor. Produkten själv tillhör mjuk gräddeost. Hans egenskaper har ingenting att säga – diskret smak med en krämig skugga varmt förtjust beundrare av gastronomiska forskning. Men “Philadelphia” är inte ett varumärke, men ett varumärke av det företag som producerar denna produkt – Kraft Foods.

Historia av cream cheese “Philadelphia”

Som historiska fakta berättar, var mjukost med liknande sammansättning populär och användbar redan redan på 1700-talet i gourmetslandet – Frankrike.

Under nästa århundradet erövrade han sin publik med den styva engelska, och i början av 1900-talet gick produktionen av denna delikatess i amerikanernas händer. “Philadelphia” Det berodde på det amerikanska William Lawrences gastronomiska experimentet, som ville avslöja receptet på franska ost Nechâtel. Som ett resultat kommer en ny art, okänd för européerna, att dyka upp, och en företagsamerikansk amerikanbonde har börjat massproduktion av denna delikatess.

Naturligtvis osttillverkningsföretaget “Philadelphia” många gånger överköpt. Idag är det i händerna på ett stort problem Kraft Foods.

Ost “Philadelphia”: komposition

Som du vet, mjuka sorter av ostar inte mognar, de är förberedda mycket enklare och snabbare. Funktionen Lourenskogo ost är inte framställningsmetoden, och det inkluderar: premium mjölk blandas med en mängd olika startkulturer och tung grädde. Denna kombination skapar en mild diskret smak.

Processen att förbereda den är som följer:

• mjölken pastöriseras över låg värme;
• Efter uppvärmning kyls mjölkblandningen;
• i den kalla råa sura mjölken läggs till;
• lämna en dag;
• sätt under pressen för att glasera vätskan;
• tillsätt salt och andra kryddor;
• packa och packa.

Kaloriinnehållet i slutprodukten är 342 kcal per förpackning, det vill säga 100 gram. Men i
ost “Philadelphia” kaloriinnehållet beror på fettinnehållet. I butikshyllorna finns idag mer än ett brett utbud: från en tjock 69% till lätt endast 5% fett.

Genom konsistensen är denna typ av ost mjuk, men tjock – den kommer inte att spridas över disken. Utsidan ser ut som smör. Extra smak noteringar skapa olika kryddor och örter blandningar, som föreskrivs av tillverkarens recept.

Naturligtvis innefattar kompositionen dessutom stabilisatorer och förtjockningsmedel.

emellertid Kraft Foods varnar för att alla ingredienser är naturliga och det finns inga konserveringsmedel i ost. Det är pasteuriseringen av mjölkformeln som gör att produkten kan lagras under mycket lång tid – 4 månader. Det är dock värt att komma ihåg att denna hållbarhet endast gäller för hermetisk förpackning. Öppna samma fält bör förbrukas inom en vecka, och själva produkten är insvept i en film.

Var ska man ansöka

Även om denna delikatess uppträdde i Amerika, ingår den idag i recepten på många rätter både i Europa och Asien. Dessutom har vissa kända ingredienser i nationella rätter ersatts av “Philadelphia” (som vi ser det i landet). Idag är det oumbärligt i de flesta konfektprodukter: kakor, ostkakor, kakor och desserter. Absolut integral del är i japanska rullar.

Kockar använder allt som en del av sallader och sås, desserter och gräddesoppa.

Dess utmärkande kännetecken är att osten bibehåller smakkvaliteten, även om den är uppvärmd, vilket betyder att det är bäst för bakning och konfekt.

En mjuk konsistens låter dig använda den i bufférätter, smörgåsar och smörgåsar.

Vad ska ersätta osten “Philadelphia”

Även om gräddeost och mer än välsmakande, är det dock inte här härligt billigt. Särskilt om du ska göra en ostkaka eller sushi till ett stort företag. Och inte i varje butik, han är, och att gå till köpcentret är inte alltid bekvämt. Därför är det värt att välja en mer överkomlig ersättare.

Genom konsistens och sammansättning passar bäst “Mascarpone”. Priserna för det är dock ännu högre än för “Philadelphia”. Därför använder företagande hemmafruar ofta någon annan mjuk ost, till exempel, “Bucco” eller “Almette”. Men det finns andra ersättare. Allt beror på vad du ska laga mat.

Först av allt, vi kommer ihåg att för att ersätta detta element av köket för gourm bör vara på ett ekvivalent, och
nämligen – på någon annan mjuk kvalitet cream-chicha. Men det är värt att komma ihåg att förutom konsistensen (tjock, mjuk och viskös) finns också smaken av produkten. Använd därför inte konventionella “Amber”, “Nyckelpiga” eller andra bearbetade ostar. De har en helt annan smak, vilket innebär att de inte kommer att ge den förväntade smaknoten.

I rullarna kan du sätta en mjukare “Fet” eller ost “Fetaki”. Lägg också krossad och blandad med en sås eller gräddfil (men inte salt).

Med bakning är det lite lättare. Där lägger man ofta till någon annan gräddeost i en blandning med stugaost. Men stugan ska tas fett och grovkornad.

Särskilt ihållande kulinariska experter använder en blandning av fet kock och sur grädde och piskar dem med en mixer.

Om kokt kock som är ordentligt kokad och massan blir homogen kommer den att likna “Philadelphia”. Du kan också ersätta gräddfil med tjock grädde. Sammantaget innehåller sammansättningen av den ursprungliga produkten exakt dem. Men en sådan komposition är bara bra för konfektprodukter – i sushi är det inte så.

Hem recept för Philadelphia ost

Du kan söka efter en butiksutbyte, eller du kan försöka laga mat “Philadelphia” hemma.

Så sättet att förbereda:

• ta 3 liter hemgjord fettmjölk;
• paket av starter (kan vara konventionell) och enzym (kan vara speciellt för “Philadelphia”);
• mjölk vi värmer på liten eld till koka;
• låt svalna;
• I den smälta mjölken är det fortfarande varmt, men inte varmt, vi häller på paketet enzym och jäsning och vi stör
• lämna i en halv dag för förtjockning;
• efter den angivna tiden visas en något tjock massa;
• häll det i ett tätt tyg eller många vikta fina gasbindor;
• Avbryt för att separera ost från vassle – det ska dränera cirka två timmar;
• sedan lägger vi det fortfarande i tyget i en behållare och lägger den under pressen i kylskåpet;
• efter 3 timmar tar vi ut och överför massan i behållaren;
• tillsätt salt till smak och blanda det;
• redo!

Ett annat budget recept för att göra ost hemma “Philadelphia”  har en något annorlunda sammansättning av ingredienser.

Du behöver:

• ett halvt kilo keska – du kan tjocka, du kan skumma, men det feta alternativet är mer visköst. Men om stugan är hemlagad, kontrollera att den inte har någon speciell lukt, eftersom det här påverkar maträtten.
• 200 g ett glas sur grädde med hög fetthalt (från 20%);
• Creme, 200 ml – för fet (inte mindre än 30%);
• salt till smak.

Förberedelsemetoden är mycket enkel: alla komponenter piskas i hög hastighet tills de är tjocka. Du kan salt och peppar eller lägga till gröna / örter. Vi blandar och lämnar för en dag. Sedan flyttar vi den till kylskåpet i flera timmar och delikatessen är klar!

Ett annat recept är mer komplicerat, men inte mindre gott:

• en liter hemlagad mjölk kokas över låg värme;
• tillsätt salt och kryddor (om det behövs);
• stäng av och häll en halv liter kefir;
• Vi förhindrar att råvarorna börjar tjockna.
• vi slänger det i tyget, knyter det och hänger det upp, så att glaset är flytande (ungefär en timme);
• På knivens spets tar vi citronsyran och försiktigt slår den med ägget.
• När massan av glas, häll den till ägget och vispa tills det är smidigt;
• lägg det i flera timmar i kylskåpet;
• ta det och ät det!

Från sådana husostar är det bra att laga bakverk, särskilt gryta eller ostkaka.

Och också – morgon smörgåsar och smörgåsar.

De ersätter helt originalet, och ut ur flera liter mjölk kommer nästan ett kilo ost ut! Glad dina kära!