Bagaimanakah keju di rumah?

Apakah permulaan pagi majoriti rakyat biasa? Dengan cawan besar teh atau hidangan custard kecil. Tetapi perut itu tidak banyak memberontak, dan boleh hidup sehingga makan malam, ia diberi makan dengan sandwic yang hangat dan harum. Dan selama beberapa abad, set produk untuk membuat sandwic pagi tidak berubah: minyak, sosej dan keju.

Hanya di sini komposisi kualitatif mereka telah menjadi agak berbeza, dan sekarang untuk menyediakan tidak hanya lazat, tetapi juga sarapan yang sihat, ia tidak akan keluar dari tempat untuk bertanya bagaimana sebenarnya ini atau keju itu dibuat.

«Kosichka»

Keju jenis ini sukar untuk memanggil produk pagi klasik. Selalunya Pigtail pilih sebagai makanan ringan untuk bir, yang disebabkan oleh rasa payau dan salai.

Jika anda melihat dengan lebih teliti pada proses bagaimana dan bagaimana membuat keju Pigtail, anda boleh mengetahui, untuk pembuatannya, semua susu pasteur yang sama digunakan, seperti jenis keju industri lain yang digunakan secara besar-besaran.

Susu susu dilipat dengan enzim tertentu, dalam peranan yang dapat dilakukan oleh pepsin, setelah itu dipanaskan lagi.

Serpih yang terbentuk mula melekat bersama, dan mesin membentuk jalur mereka, masing-masing 7 cm lebar.

Kemudian mereka dipotong menjadi serat nipis, dari mereka braids dikepalan, dan produk yang hampir siap dibuat untuk pematangan dalam tong dengan air garam. Apabila peringkat pengeluaran selesai, “Pigtail” akan pergi ke ruang merokok.

Sosej

Keju sosis menjadi popular di Kesatuan Soviet, ketika menjadi hampir satu-satunya makanan istimewa yang tersedia untuk warga biasa. Teknologi pengeluarannya adalah rumit, dan jawapan kepada persoalan tentang apa keju sosej benar-benar dibuat dari tidak suka sesiapa pun.

Produk ini adalah dari keharusan yang tidak bermutu dan berlebihan, mentega lama, curd dan krim dengan jangka hayat yang tamat tempoh. Semua campuran ini dinikmati oleh sebilangan besar rempah dan bumbu, dan masih terdapat pasu lebur garam di dalamnya. Yang kedua tidak memberikan komponen konsistensi yang berbeza untuk hancur, membuat produk jadi tetap bentuk pada suhu apa pun.

Dalam keadaan pengeluaran ia kelihatan seperti ini:

• Semua komponen adalah tanah dan dicampur mengikut resipi standard, selepas itu jisim dihantar ke loji tangki-lebat;
• Bahan keju panas diagihkan ke atas bungkusan, yang dalam bentuknya menyerupai sebiji roti. Ia diperbuat daripada selofan biasa, belkosin atau cutisin;
• Band yang disiapkan dan dipenuhi dipotong, dipotong dengan kepingan yang sama, dan dihantar ke sejuk;
• Bau asap dilampirkan dengan merokok. Untuk ini, adalah kebiasaan untuk menggunakan habuk oak atau birch, walaupun kebanyakan pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan asap cair.

Tauhu

Tauhu – adalah produk protein gred tinggi, yang mempunyai komposisinya banyak protein asal sayur-sayuran.

Jawapan kepada soalan tentang bagaimana dan bagaimana membuat keju tauhu sebenar akan kelihatan seperti ini: protein susu soya diambil, yang dipotong oleh penapisan atau pemanasan. Untuk pembekuan, asid sitrik, magnesium atau garam kalsium digunakan.

Serpihan yang dihasilkan dipisahkan dari seluruh cecair, dimampatkan dan dibungkus ke dalam bekas vakum dengan air masin. Dengan komposisi dan nilai biologi, tauhu boleh disamakan dengan daging, sedangkan kosnya adalah urutan magnitud yang lebih rendah.

Di keju seperti itu tidak ada tempat untuk kolesterol, ia mengandungi jumlah minimum lemak dan karbohidrat.

Keju Adyghe

Adyghe keju asal Adalah satu produk dari keseluruhan susu kambing, kambing atau lembu. Asas dipanaskan hingga 95 darjah, dan selama 15-20 minit di dalamnya diselitkan whey ditapai.

Di bawah pengaruh kedua susu itu menjadi curdled, dan gumpalan-tumbuhan tetap berada dalam cairan hangat selama 5 minit lagi. Kemudian jisim yang tinggal diletakkan di dalam bakul willow tertentu. Mereka adalah mereka yang meninggalkan di sisi produk asli yang siap menjadi kesan yang indah dan beralun.

Bergantung pada apa dan dari apa keju Adyghe, tempoh kesesuaian untuk penggunaan makanan boleh berkisar dari beberapa hari ke seminggu. Oleh kerana penggunaan pakej vakum, tempoh ini diperluaskan kepada sebulan.

Khasiat yang diolah

Semua ini baik, tetapi dari apa yang dilakukan keju cair, yang sangat lazat dalam syarikat dengan telur parut dan bawang putih parut?

Teknologi pengeluaran produk ini adalah sama dengan keju yang dibuat sosis, dan ramuan berikut mungkin terdapat dalam produk akhir:

• produk berlemak, rennet dan keju rendah lemak dengan jangka hayat yang habis tempoh, standard dan sebagainya;
• minyak kelapa sawit, lemak masak dan marjerin;
• komponen protein-soya;
• tepung jagung dan whey kering;
• agen garam lebur, gula, penstabil, air;
• tepung, aditif yang boleh dimakan, pewarna dan sebagainya.

Malah, walaupun keju cair yang paling mahal adalah penyimpanan jangka panjang yang bagus untuk orang yang tinggal di negara-negara yang mempunyai iklim panas.

Briketik tidak mencairkan walaupun pada suhu tinggi, tetapi ia dapat dengan cepat merosot.

Memasak di rumah

Seperti yang anda lihat, bagaimana dan apa keju industri dibuat dari tidak menyebabkan selera makan, tetapi ketakutan untuk kesihatan seseorang adalah sangat banyak. Tetapi semua ini bukan sekadar alasan untuk meninggalkan produk yang memuaskan dan lazat, kerana ia boleh dibuat dari bahan rumah yang berkualiti, dan dengan teknologi mudah.

Oleh itu, kami membuat keju biasa di rumah:

• 5 liter susu keseluruhan;
• 3 sudu besar yogurt tanpa gula;
• 0.5 g rennet (dijual di farmasi);
• air dan garam.

Kemudian berikut penjelasan terperinci bagaimana membuat keju anda sendiri dari set makanan yang minimum:

• Susu dicampur dengan yoghurt, dibakar, dan dipanaskan hingga 32 darjah;
• Dalam cecair panas, tambah enzim ferment atau rennet. Ini boleh 1-1.5 tablet renin, 20 ml air yang disucikan dan 0.25 g garam masak;
• Semua ini ditegaskan di tempat yang hangat selama sejam. Kemudian jisim itu harus dibuang kembali ke kasa, biarkan ia mengalir dengan baik, campur, diletakkan di bawah beban selama 12 jam;
• Untuk penyimpanan jangka panjang, produk keju buatan rumah dihantar ke kabinet yang disejukkan. Sebelum itu, ia perlu diletakkan dalam bekas dengan air asin dan suam.

Makanan ringan ini kami lakukan secara harfiah setiap hari, dan rasanya lebih baik daripada versi kedai, belum lagi “Selamat” dan komposisi terbukti.

Terdapat juga banyak resipi untuk keju buatan sendiri dengan mentega, buah zaitun, herba segar dan juga lada Bulgaria.

Kesemua mereka sepatutnya mendapat perhatian, dan di antara semua kelimpahan ini akan terdapat satu produk yang sesuai untuk set runcit, kerumitan memasak dan kualiti perisa dengan jelas.