Salah satu hidangan yang paling popular di dapur kami adalah potong. Mereka mesti dapat memasak setiap perempuan simpanan yang menghormati diri sendiri! Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda sesuatu yang baru tentang hidangan biasa sejak zaman kanak-kanak, dan juga berkongsi resipi kegemaran anda untuk potongan berair dari daging cincang buatan sendiri.
Contents
Sedikit sejarah
Daging ini merawat yang pernah kita makan apabila dilihat dan disediakan agak berbeza. Buat pertama kalinya, hidangan yang dipanggil cotelette mula dimasak, tentu saja, di Perancis – rumah dengan banyak hidangan masakan.
Cotelette bermaksud “tulang rusuk“, Dan hidangan itu hanya sekeping daging pada tulang rusuk, di mana dua lagi lapisan bubur dalam bentuk kek dibungkus. Batu itu adalah suatu keharusan: mudah untuk memegangnya, kerana pada masa itu etiket tidak menyediakan pisau dan garpu untuk daging.
Hari ini, di bawah perkataan “cutlets“Bermakna hidangan yang diperbuat dari daging cincang, ikan, sayuran, cendawan. Banyak “saudara-mara“Hidangan ini: stik, bit kecil, schnitzel, zrazy, bebola daging dan banyak lagi.
Bagaimana untuk memasak tisu yang lazat, lazat, yang tidak memalukan untuk memberi tetamu?
Ia berlaku, anda mencuba hidangan yang seolah-olah mudah – dengan baik, hanya menjilat jari anda! Dan anda cuba mengulangi – ia tidak betul. Kering, keras, tidak begitu panas dan wangi, dan bahkan hancur.
Semua orang mungkin mengingati rasa tidak peka dari cutlet dari kantin sekolah zaman Kesatuan Soviet. Apa yang perlu dilakukan untuk menghalang anda daripada mendapat yang sama?
Petua # 1: Jangan letakkan terlalu banyak roti dan bahan-bahan lain. Sebenarnya, roti atau kentang tidak sama sekali disebabkan oleh sebab ekonomi, tetapi untuk memperbaiki struktur (airiness, succulence). Tetapi mereka tidak boleh lebih daripada daging. Jika tidak, sukar untuk bekerja dengan daging cincang, dan rasa akan menderita dengan ketara. Dengan cara ini, hanya roti keras yang digunakan untuk mengelakkan keletihan yang tidak menyenangkan.
Peraturan keemasan memasak: dari produk awal yang tidak enak, tidak mungkin untuk memasak sesuatu yang baik. Dari sini majlis nombor 2: Jangan beli daging cincang kualiti ragu. Dan secara umum, jangan membelinya, tetapi lakukan sendiri. Untuk daging buatan sendiri, gunakan daging keras (dengan rawan dan filem).
Daging dari dangkal daging lembu, leher, celan, sirloin bahagian kaki belakang. Adalah baik untuk menggabungkan babi lemak dengan daging lembu tanpa lemak (1: 2) – produk lembut, berair diperolehi. Anda juga boleh menambah sedikit lemak (sehingga seperempat daripada jumlah daging lembu) dan bukan daging babi.
Untuk membuat cutlet yang lazat dan halus, ambil perhatian majlis nombor 3: sebelum menatal daging melalui penggiling daging, keluarkan semua filem, tulang rawan dan urat. Kemudian produk akan menjadi homogen dan menyenangkan dalam tekstur.
Bawang memberikan hidangan aroma yang lazat, tetapi anda perlu tahu sedikit nuansa, supaya rasa hidangannya tidak tajam.
Petua # 4: bawang merah mestilah diproses sebelum digoreng atau digulung dalam penggiling daging (dan tidak dipotong). Jika tidak, ia tidak boleh dipanggang (dan rasa dan bau bawang lembap tidak begitu menyenangkan). Jumlah bawang adalah kira-kira 200 gram setiap 1 kg daging.
Juga ambil perhatian beberapa rahsia masakan untuk potongan daging cincang yang lazat:
- tambah 1-2 sudu air sejuk atau sedikit ais hancur ke pemadat – produk berair dan halus akan dihasilkan (semasa proses penggorengan, air, bukan jus daging akan menguap);
- mentega akan memberi lebih banyak airiness;
- telurnya, walaupun “melekat bersama»Mincemeat, membantu mengekalkan bentuknya, tetapi boleh membuat hidangan lebih sengit. Jangan letakkan lebih daripada 2-3 telur setiap 1 kg daging. Cuba juga menggantikannya dengan kentang yang sudah masak;
- Kentang yang sama, serta beberapa wortel atau zucchini dapat memperkaya rasa produk, menjadikannya sangat berair dan lembut;
- membuat mincemeat lebih “viscid“Anda boleh, mengalahkannya dari meja. Prosedur mudah ini juga akan menembusnya dengan udara dan memberikan kelembutan dan keindahan produk;
- Anda boleh menambah rasa baru dengan menambahkan bumbu yang berbeza: sebagai kompleks (“Untuk pemadat“), Dan secara berasingan, sebagai contoh, bawang putih, thyme, marjoram, pala, campuran lada, paprika manis, sayur-sayuran dan lain-lain;
- lemak ideal untuk menggoreng – mentega cair. Walau bagaimanapun, untuk menggoreng sebarang produk. Tetapi ia agak mahal. Di tempat kedua – smalets, dan pada minyak sayuran ketiga (tidak berbau);
- supaya apabila goreng kerang selera terbentuk, terlebih dahulu bakar bakso di atas api sederhana sehingga kacamata, kemudian bawanya ke siap pada api yang rendah, dan pada akhir giliran memasak pada api yang kuat selama beberapa minit.
Dan sekarang kami menawarkan resipi yang terbukti untuk bola bakar cincang. Anda boleh menambah dan memperbaikinya mengikut budi bicara anda.
Resipi asas untuk potong daging cincang
1. Daging dengan mustard
Apa yang diperlukan:
- 500 g daging lembu;
- 1 besar bawang;
- 1 telur;
- 2 kentang sederhana;
- 1 cawan susu;
- 1 sudu besar sawi;
- 4 ulas bawang putih;
- garam secukup rasa;
- minyak sayuran untuk menggoreng.
Buat daging cincang buatan sendiri dengan cadangan di atas. Kilas bawang, bawang putih dan kentang, tambahnya kepada daging. Kemudian masukkan susu yang sama, telur yang dipukul telur, mustard, lada, garam.
Campurkan dengan baik, bentuk potong, gulung dalam campuran mangga dan biskut. Goreng dalam minyak yang dipanaskan di bawah tudung seperti yang dinyatakan di atas: pertama pada api sederhana, kemudian pada lemah, dan pada akhirnya, jika anda mahu kerak – pada yang kuat.
2. Dari daging lembu dengan penambahan zucchini.
Apa yang diperlukan:
- 300 g daging lembu;
- 150 gram courgettes;
- 1 telur;
- Garam, lada, buah pala – secukup rasa;
- keropok – 15 g;
- tepung untuk bengkak;
- minyak sayuran untuk menggoreng.
Cara memasak:
Bergred dalam daging penggiling daging, zucchini parut pada parut kasar. Campurkan daging dan zucchini, tambah telur. Biarkan selama 10 minit. Masukkan biskut, garam dan rempah. Tinggalkan untuk berdiri selama 10 minit lagi. Bentuk cutlet, membuangnya dalam tepung. Fry seperti dalam resipi sebelum ini.
Resipi asas untuk potongan daging babi daging cincang
1. Dari daging babi rendah lemak
Apa yang diperlukan:
- 800 g daging babi (dalam kes ini – bersandar);
- 120 g roti (putih, basi);
- 1 besar bawang;
- 1 telur;
- 3-5 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. sudu sayuran atau mentega (ditambah kepada daging cincang);
- minyak sayuran untuk pemanggang;
- garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.
Cara memasak:
Resipi ini tidak menyediakan untuk merendam roti. Hanya putar serbuk yang dicincang dengan daging, bawang dan bawang putih dalam penggiling daging. Masukkan telur, minyak, garam dan lada telur. Kacau rata, masukkan potong dan goreng di bawah tudung tertutup rapat.
2. Dari babi dengan mayonis
Apa yang diperlukan:
- 400 g daging babi (kurus);
- 1 kepala bawang besar;
- 2 kentang sederhana;
- 2-3 sudu besar. sudu mayonis;
- 2 telur;
- 2-3 ulas bawang putih;
- Garam, campuran lada baru dan bumbu lain untuk rasa;
- minyak sayuran untuk menggoreng.
Cara memasak:
Mengisar daging, bawang, bawang putih dan kentang dalam penggiling daging. Tambah telur, mayonis dan bahan-bahan lain. Kacau dengan baik. Bentuk cutlet. Goreng di bawah tudung sehingga selesai.
Seperti mana-mana perniagaan, dalam memasak, kemahiran datang dengan pengalaman. Oleh itu, masak, percubaan, ciptakan sendiri potongan-potongan yang lazat dan menyenangkan rumah anda dengan hidangan baru!
No Comments