Masak partridge dalam ketuhar

Permainan berbulu di atas meja itu sendiri mewujudkan rasa pesta. Tidak kira betapa burung berharga yang datang kepada anda, dari tangan seorang pemburu atau dari kaunter daging, tugas anda adalah membuat hidangan dari itu dengan mahir dan memaksimumkan rasa produk.

Di bahagian perut segar (dalam kes melampau yang dicairkan dari kedai) suri rumah suram dengan tidak percaya – bangkai kecil dengan semangat ciri permainan …

Tetapi apabila anda rasa ia dibumbui dengan rempah-rempah, daging yang lazat dan sangat lembut, anda pastinya mahu menyusunnya lebih daripada sekali. Ketahui cara terbukti untuk membakar partridge dalam ketuhar, dan turun ke perniagaan!

Teknologi permainan panggang (partridges)

Ia tidak sukar untuk memasak daging jenis ini: ia biasanya digoreng dalam kuali atau dalam kuali yang rendah, tetapi ia adalah yang terbaik untuk mencuba menggoreng burung pada lembaran penaik dalam ketuhar. Panas yang mengisi daging dari semua pihak, terutamanya dari atas, cepat menembusi dan tidak terlalu kering, selain pada baking sheet anda boleh membakar hidangan sampingan khas yang akan terbakar dalam kuali.

Kaedah-kaedah bagaimana memasak partridge dalam oven adalah mudah:

1. mula membakar bahagian belakang, supaya jus pahit dari bahagian belakang keluar ke dulang pembakar, tanpa mencurahkan daging yang lain;
2. partridge setengah kilo di dalam oven akan siap sepenuhnya dalam 1 jam, maka mereka perlu mengeluarkan atau mematikan haba;
3. jangan gunakan foil untuk permainan umpan – di dalamnya ia hanya dibancuh jus sendiri, dan kemudian ia akan merasakan pahit;
4. setiap 10-15 minit burung perlu disiram dengan sos berlemak, jus daging atau mentega supaya daging tidak kering.

Permainan bulu di dapur kami tidak pernah dipotong sebelum rawatan panas. Oleh itu, penaik keseluruhan bangkai praktikal adalah satu-satunya cara dari sudut pandang teknologi.

Anda memerlukan dulang pembakar dengan sisi yang tinggi atau lengan pembakar pada lembaran dan termostat untuk ketuhar.

Lima hidangan terbaik ptarmigan bakar

Perhatikan bahawa dalam setiap resipi, partridge di dalam ketuhar sama dengan tujuan, tetapi benar-benar berbeza dalam bahan-bahan yang berbunyi. Mentega yang diperlukan untuk sebarang permainan adalah sitrus, buah beri dan buah, atau wain, atau krim masam, yang disukai di dapur kami.

Rasa pedas dan pedas menjadikan lada hitam segar, daun bay, Mediterranean dan rumput taman kami, garam laut pedas wajib untuk permainan. Dalam peranan perapian, mempercepatkan memasak, cuba resipi mustard dengan madu.

Jangan lupa bahawa permainan ini mudah kering semasa memasak, jadi pastikan bahawa haba tidak terlalu kuat, dan permukaan burung sentiasa disejukkan dengan lemak mana-mana.

Partridge dalam bahasa Yunani

Bahan-bahan:

• ½ lemon;
• 2 partridge;
• 200 g lemak dengan urat;
• 2 sudu minyak zaitun;
• Herba segar (pada bungkusan kecil):
• Oregano:
• Thyme;
• Rosemary;
• Peterseli;
• Laurel kering meninggalkan 4 buah;
• 2 ulas bawang putih;
• Lada hitam dan garam secukup rasa.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Burung dibilas dan kering dengan tuala, parut setengah limau, campuran garam dan lada. Dalam perut terletak seluruh rempah. Setiap balut dengan hirisan tipis lemak dan taburkan dengan minyak zaitun.

Tuangkan kuali dengan minyak dan letakkan kepingan itu kembali ke bawah. Untuk menghantar satu ketuhar pada rak purata selama 1 jam. Pada masa ini, tarik keluar dulang pembakar tiga kali, kali pertama – untuk menjadikan burung-burung di payudara, dua kali lebih banyak, untuk menuangkan minyak zaitun dan mengeluarkan jus dari dulang pembakar.

Kesediaan ditentukan oleh menusuk daging dengan pisau kering nipis di tempat paling tebal – di bawah tekanan pisau harus diperuntukkan jus yang jelas. Tarik, potong dan masak dengan panas atau sejuk dengan pasir dan kepingan lemon.

Partridge dengan cara yang lama

Bahan-bahan:

• 2 partridge;
• 4 oren;
• 200 g ceri;
• 100 g kismis cahaya kukus;
• 1 gelas wain putih;
• 4 sudu mentega;
• 2 sudu besar vodka;
• 1 sudu madu;
• 1 sudu kanji;
• garam, lada hitam.

Beberapa oren memerah ke dalam jus, dari kulitnya dengan halus, hapus semangat parut. Marinate burung yang dicuci dan kering dalam campuran jus, zest dan lada hitam selama 30 minit. Threadlah rapat dengan kaki dan sayapnya agar tidak terbakar di dalam ketuhar.

Pada lembaran penaik di dalam ketuhar pada suhu 220 ° C selama 20 minit goreng bangkai dari semua sisi, putar mereka setiap 4-5 minit dalam mentega. Sediakan untuk mengurangkan haba dan menyiram burung dengan jus tertentu dari semasa ke semasa, tahan selama 30 minit lagi.

Sediakan sos. Dalam periuk, api ke vodka apabila ia terbakar – tambah baki garam dari jeruk, wain dan madu, rebus selama kira-kira 3 minit. Larutkan kanji dalam ½ cawan air sejuk dan tuangkan dalam periuk. Sikat sos dengan kanji dan rebus selama 2 minit lagi sehingga ketelusan.

Keluarkan alas penaik dari partridges, rasa prisolit, menggenangi sos, taburkan dengan kismis dan ceri, hantar dalam ketuhar selama 10 minit, perlahankan api ke tahap minimum.

Hidangkan panas dengan baji baki dua buah helai.

Partridge “Turgenev” dalam krim masam

Bahan-bahan:

• 2 partridge;
• 150 g mentega;
• Krim masam 400 gram lemak;
• 1 lobak merah;
• 1 Antonovskoe apple;
• daun saderi;
• sayuran pasli;
• garam, lada hitam, jus lemon.

Kupas dan keringkan burung itu, garam dengan garam besar dengan lada dan jus lemon, tuangkan sedikit jus ke dalam perut, ada juga meletakkan wortel parut besar dan epal. Balikkan kaki dan pasangkannya dengan benang dengan sayap.

Letakkan minyak dadu pada dulang pembakar. Lay bangkai dengan bahagian belakang dan kirim dulang pembakar ke dalam oven, dipanaskan hingga 220 ° C selama 1 jam. Pada masa ini, buka oven beberapa kali untuk menghidupkan partridge dan pelincir tempat pengeringan dengan krim masam dan jus lemas dengan mentega. 10 minit sebelum kesediaan, isi daging dengan herba cincang dan tuangkan banyak krim masam yang tersisa. Hidangkan panas dan sejuk.

Ptarmigans dalam sos madu mustard di dalam lengan

Bahan-bahan:

• 2 partridge;
• 3 sudu madu;
• 2 sudu besar sawi dalam kacang;
• jus lemon;
• garam, lada hitam secukup rasa.

Bangku yang disiapkan dengan banyaknya masam madu, mustard, garam, lada dan jus lemon. Letakkan burung dalam beg panggang dan letakkan pada lembaran penaik atau lembaran kering dengan backrest ke bawah. Ikat ujung lengan dengan benang, biarkan retak untuk keluar dari stim.

Hantar helai baking ke ketuhar pada suhu 220-240 ° C selama 20 minit. Matikan karkas ke payudara, dengan berhati-hati, supaya tidak memecahkan lengan dan tidak membiarkan bocoran sos. Selepas 30 minit lagi, matikan oven, tetapi biarkan daging menyejuk di dalamnya selama kira-kira setengah jam.

Hidangan ini juga diberi makan sepenuhnya sejuk, hiasan sayur-sayuran rebus pedas (lobak merah, pasli dan saderi, ubi), pasta, bijirin gandum curam.

Partridge dengan pasta bawang putih dan bijan

Bahan-bahan:

• 2 partridge;
• 20 g minyak sayuran;
• 100 g pasta bijan;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu biji rami dan biji wijen;
• garam laut kasar penggiling;
• jus lemon.

Jika anda tidak mampu untuk membeli pes bijan, masak versi rumahnya: setengah cawan bijan mengisar dalam pengisar kopi atau pengisar dan campurkan dengan minyak bijan sehingga konsistensi krim tebal, malam berdiri di tempat yang sejuk.

Rawat perigi sebelum dibakar, cuba tidak merosakkan kulit. Hancurkan bawang putih, campurkan dengan jus lemon dan potong bangkai ini, meletakkan sedikit di dalam perut. Taburkan burung dengan garam laut, tetapi jangan keterlaluan.

Tampal wijen tampal payudara dan paha, letakkan semula pada lembaran penaik dengan mentega dan hantar ke ketuhar pada 180 ° C selama 1 jam dan 10 minit. Selepas beberapa saat bangkit bangkai ke satu sisi, selepas masa yang lain – yang lain. Jika tampal dari payudara mula meluncur, kumpulkan dengan satu sudu atau spatula dan letakkan semula pada bahagian tebal burung.

Jangan mengeringkan daging: jika tusukan dengan pisau pada jus jelas kesediaan ditunjukkan, tutup api dan rendam daging di dalam ketuhar selama 15 minit, kemudian berkhidmat dengan hirisan limau atau lemon, beras rebus, bubur gandum.