Memasak di Korea: sos kimchi dan variasinya

Masakan eksotik telah memasuki kehidupan seharian kita. Semakin ramai orang mengembara, maklum balas yang lebih bersemangat diterima oleh pelbagai masakan kebangsaan, yang belum pernah ditebak sebelum ini. Salah satu hidangan ini adalah kebanggaan negara Korea, sos kimchi.

Kimchi – harta republik itu

Pada mulanya, hidangan itu adalah sayur-sayuran, yang ditapai dalam perapian khas. Nenek moyang Korea moden tidak mempunyai cara lain untuk mengekalkan stok untuk musim sejuk, terutama apabila semua orang tahu kubis Cina ditanam dalam kuantiti yang besar dan mendapat populariti yang besar di kalangan rakyat.

Beralih kepala yang panjang dan sempit kubis campuran pedas-masin, Korea mempunyai kesan yang luar biasa, maka kubis itu tidak hanya menjadi menghairankan lazat selepas seminggu, tetapi boleh disimpan untuk masa yang lama di rumah, hanya untuk meningkatkan rasa dan kualiti yang berguna.

Sos pickling sayur mula digunakan secara berasingan kemudian, apabila dianggarkan oleh jiran Jepun. Kimchi mula membuat dan menggunakan dalam bentuk bahan tambahan untuk sushi dan gulungan, dan juga untuk memasak di atasnya sup lazat dan makanan lain.

Korea begitu berbangga dengan hidangan kebangsaan mereka, yang setiap tahun menganjurkan perayaan bagi penyediaannya, berjaya melarikan kimchi ke angkasa dan membawa sebuah Tapak Warisan Dunia UNESCO.

Apa sos legenda? Ia termasuk senarai keseluruhan ramuan yang seolah-olah tidak serasi yang menghasilkan karangan bunga yang mengagumkan. Dengan cara itu, lada merah dalam komposisi hidangan kelihatan tidak lama dahulu, kira-kira pada abad ke-16, ketika Portugis mula membajak expanses lautan dan rempah perdagangan dunia. Sebelum ini, ketajaman dilekatkan kepada halia.

Berdasarkan resipi kimchi klasik, orang-orang Korea yang obsesif datang dengan sejumlah besar versi. Kami menawarkan beberapa pilihan, yang paling sesuai untuk keadaan rumah, termasuk bahan-bahan yang tersedia.

Kimchi: variasi tema

Komposisi kimchi klasik semestinya termasuk sos ikan. Saya ingin memberi amaran kepada pasukan tuan rumah jauh dari masakan Oriental: ia diperbuat daripada ikan bilis, oleh penapaian berterusan, sedikit seperti kacang dalam penampilan, mempunyai rasa yang tersendiri dan aroma, tetapi tanpa pasta yang dimasak di rumah, tidak akan menjadi sahih.

Dengan epal hijau

Untuk memasak di rumah, anda perlu:

• 3 kepala bawang putih besar;
• epal hijau besar (anda boleh mengambil pir Cina);
• 2 bawang besar;
• sekumpulan kecil bawang hijau;
• Sauce ikan Korea atau Thai, kira-kira 3 sudu besar;
• lada tanah merah, di rumah lebih baik untuk mengambil cili, 2-3 sudu.

Sesetengah sumber mengesyorkan membeli lada khas Korea untuk kimchi yang dipanggil “kochukaru“, Ia tidak begitu tajam seperti cabai, dan anda perlu meletakkannya ke 5 sudu besar, tetapi jika anda tidak menemui, jangan takut.

Cara memasak hidangan dengan epal di rumah:

1. Kupas epal dari kulit dan potong;
2. Dalam pengisar, kami menambah semua bahan, termasuk bawang, dipotong menjadi kepingan;
3. Kami mengisar kepada keadaan lembap;
4. Dalam sayur-sayuran, tambah setengah sudu gula, lada merah, baki produk.

Campuran dicurahkan ke dalam balang dan disimpan dalam peti sejuk, tidak perlu garam. Jumlah lada merah dapat dikurangkan, walaupun komposisi asalnya sangat tajam, sehingga dapat membakar kulit tangan jika mengunyah kubis tanpa sarung tangan.

Dengan halia

Komposisi, lebih dekat dengan yang asal, ia menggunakan pes gochujang Korea, yang agak serupa dengan tomato, tetapi disediakan daripada ditapai beras, soya dan cili:

• separuh sudu kochhujan paste;
• 2-4 ulas bawang putih;
• 35 ml jus kapur dan cuka beras;
• kira-kira 20 ml ikan mas;
• sekeping saiz halia 2h2 cm.

Bagaimana untuk menyediakan versi dengan halia di rumah:

1. Bawang putih dan halia untuk menggiling sehingga pasty;
2. Tambah bahan cecair, aditif perisa dalam resipi ini tidak dimasukkan, kerana semua bahannya cukup tajam dan asin. Jangan cuba di rumah untuk menggantikan pes tomato kochkhuang, mereka mempunyai komposisi yang berbeza.

Pake yang dihasilkan ditambah ke dalam balang kaca dan disimpan dalam peti sejuk.

Dengan biji bijan

Untuk menyediakan varian hidangan ini, yang juga dikenali sebagai Korea Selatan, ia akan mengambil wijen:

• kering, cili bersaiz sederhana dalam jumlah 15-20 keping;
• 100 ml sos ikan;
• saiz bola kecil;
• 4-5 kepala bawang putih;
• sekeping halia dikupas, saiz 2×2 cm;
• 2-2,5 sudu gula;
• 1-1.5 cawan beras rebus;
• seperti banyak air;
• biji bijan goreng kira-kira satu sudu.

Cara memasak dengan bijan di rumah:

1. Untuk mempercepat penapaian, 1-1.5 cawan beras rebus ditambah kepadanya;
2. Semua bahan, termasuk beras rebus, diadun dalam pengisar sehingga pastinya;
3. Sesame sedikit dipanaskan dalam kuali sehingga coklat keemasan dan ditambah ke jisim tanah;
4. Untuk jisim tambah air, gula, bahan-bahan yang lain.

Fermentasi di rumah lebih baik pada suhu bilik, dan terima kasih kepada lada panas, hidangan boleh berdiri di luar peti sejuk selama seminggu.

Diadaptasikan, dengan sos Worcestershire dan sos tomato

Untuk menyediakan hidangan, anda tidak perlu lada panas, anda boleh mengambil sos Worcestershire.

Kimchi sedemikian sempurna melengkapi sayur-sayuran, daging atau panggang makanan laut:

• 15-20 ml Worcestershire;
• 2-2, 5 sudu makan kochhujan;
• 200 ml kicap akut;
• 2 kepala bawang putih;
• 110 ml cuka beras;
• sekeping halia dikupas kira-kira 2×2 cm;
• satu mentol sederhana;
• kira-kira 100 ml air.

Cara memasak di rumah:

1. Bawang bawang putih, halia dan bawang menggiling dalam pengisar sehingga keadaan pasty;
2. Masukkan keseluruhan bahan ke campuran yang dihasilkan dan kacau dengan teliti;
3. Akhir sekali, tambahkan air, pastikan jisimnya tidak terlalu cair dalam konsistensi;
4. Masak dengan api yang rendah, kira-kira 10 minit selepas mendidih.

Simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca.

Resipi Jimi Oliver untuk Kimchi

Kimchi mengikut resipi chef Inggeris terkenal Jamie Oliver – yang paling mudah dan berpatutan untuk penonton yang luas, ia tidak mempunyai ramuan yang kompleks.

Bahagian agak kecil, tetapi cukup untuk mencuba, adakah anda suka pasta yang dimasak di rumah:

• 5-6 cengkih bawang putih sederhana;
• sekeping halia yang disucikan, saiz jari;
• 2 sudu gula dan sos ikan;
• kira-kira 3 sudu timun lada.

Urutan memasak di rumah:

1. Mengisar halia dan bawang putih pasty;
2. Dalam proses pengisaran, tambah kepada mereka gula atau gula tepung;
3. Tambah cochucara, bahan-bahan lain.

Jika anda tidak mempunyai peluang untuk membeli lada merah Korea untuk kimchi, Jamie Oliver mengesyorkan menggantikannya dengan 2 sudu kecil lada cili merah panas.

Rahsia dan tip untuk memasak kimchi

Butiran menarik tentang penyediaan pasta panas:

1. Warna campuran memberikan gred khas lada merah, yang dipanggil kochukaru. Ia boleh menjadi serbuk atau dalam bentuk serpihan, tetapi selalu merah terang dan tidak tajam seperti cabai;
2. Apabila campuran tanpa lada tidak cukup warna tepu, suri rumah menambah pes tomato ke kimchi. Dalam resipi asal, ada juga jeruk nipis, tetapi tidak pernah mempunyai tomato, jadi di rumah lebih baik untuk memintanya dengan paprika tanah. Perkara yang baik ialah anda boleh meletakkannya sebanyak yang anda mahu;
3. Secara tradisinya pes digunakan untuk perap kubis Cina, proses penapaian pengaktif adalah sos ikan dan, dalam beberapa kes, nasi masak atau air beras;
4. Sos asli adalah sangat tajam, jadi ia adalah kontraindikasi untuk makan orang dengan masalah gastrointestinal dan tidak biasa dengan makanan pedas. Ini tidak bermakna anda harus melepaskan kimchi sepenuhnya – meletakkan lada yang banyak di dalamnya seperti yang anda fikir perlu, menyesuaikan resipi untuk diri sendiri dan isi rumah anda;
5. Di rumah, di Korea, berdasarkan saus mereka memasak kira-kira 200 hidangan yang berbeza dan menganggap ia untuk memanjangkan belia;
6. Di Jepun, kimchi dicampur dengan pelbagai jenis mayonis dan digunakan sebagai tambahan khusus untuk gulung dan sushi;
7. Setiap rantau mempunyai rahsia dan nuansa penyediaannya, di Utara dan Korea Selatan ada sedikit lebih daripada 100 resipi.

Anda boleh membeli kimchi siap pakai jika ada kedai Asia khusus di bandar anda. Dalam jualan runcit datang pelbagai jenis pasta – Midori atau Basic (Beis), yang termasuk mandarin, sebagai bahan yang sangat diperlukan. Sekiranya anda tidak boleh membeli sos, cuba masak di rumah, kemungkinan besar, selepas itu anda akan menjadi peminat makanan ringan Korea berdasarkan kimchi.