Tiga cara terbaik untuk memasak mullet: kelas tuan dari koki

Mullet adalah ikan laut kecil, daging yang mempunyai rasa halus dan halus. Ramai perempuan rindu memintasnya, selain daripada “kecil hati” yang pantas seperti meja keluarga. Di samping itu, proses pembersihan dan pengosongan menyebabkan kebimbangan. Dan benar-benar sia-sia! Terdapat resipi yang sangat baik untuk memasak ikan sultana, kerana ia juga dipanggil, yang sesuai untuk makan perayaan, berkelah, dan hanya untuk setiap hari, untuk makan tengahari atau makan malam. Dan resipi untuk evisceration dan persiapan agak mudah.

Kita mula berkenalan dengan ikan kecil

Redbeard, sultanka, barbunka, barbunya dan bagal – semua ini adalah nama ikan yang sama. Ada yang mengelirukan mullet dengan capelin dan juga sprats, yang lain menganggapnya sebagai penduduk sungai. Sebenarnya, ikan ini terperangkap dalam perairan hangat Mediterranean dan Laut Hitam. Pada satu masa ia sangat popular di Rom kuno dan di Turki, ia dihidangkan ke meja emperor dan sultans. Walaupun pada masa itu untuk penyediaan kerabat diraja lebih suka menggunakan ikan laut yang besar, cetek itu dianggap sebagai makanan orang miskin.

Malah, daging mullet lembut dan enak, selepas memasak ia menjadi warna merah jambu yang menyenangkan. Pada masa yang sama, tidak perlu untuk menyucikan dan membersihkannya, tetapi tidak perlu bersiap untuk waktu yang lama, jika tidak, ia akan menjadi kering. Terdapat pelbagai resipi untuk memasak mullet. Kita mesti mengakui bahawa resipi yang paling lazat – ia juga yang paling mudah, ia hanya sultanka, dipanggang dengan segar pada kuali.

Tetapi resipi itu mempunyai kehalusan tersendiri, jika pecah, red-bill tidak akan begitu lezat dan dipanggang dari atas, sementara berair dan lembut di dalamnya. Koki restoran Odessa bersedia untuk mendedahkan rahsianya, bagaimana memasak mullet hanya dalam kuali, dan di bawah akan diberikan resipi memasak yang tidak konvensional, yang juga patut dicuba.

Edisi Klasik

Jadi, pertama anda perlu mencari ikan segar, tetapi jika ini tidak dijumpai, ia akan sesuai dan baru dibekukan. Selanjutnya bahan-bahan berikut diperlukan:

• tepung untuk ikan runtuh;
• garam dan lada secukup rasa;
• jus lemon segar;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• sayuran segar untuk hiasan.

Pada pandangan pertama, semuanya mudah dan remeh. Dan sangat murah, yang sangat berharga. Tetapi di sini dan mulakan rahsia kecil dan helah yang membuat resipi ini istimewa.
Caranya ialah yang pertama: untuk merosakkan ikan, lebih baik menggunakan bukan hanya tepung gandum, tetapi tepung, digabungkan dengan jumlah yang sama kanji. Ini adalah janji kerak sejuk dan renyah pada masa yang sama. Anda boleh mencuba dengan tepung beras.

Caranya ialah yang kedua: anda hanya perlu menggoreng ikan di dalam kuali yang tebal atau bahkan besi, tanpa menyesali minyak. Dalam kuali konvensional dengan salutan tidak lekat atau dalam penggoreng yang mendalam, ia tidak sama sekali apa itu, ia diperiksa!

Menipu yang ketiga: ia akan didedahkan di bawah dengan preskripsi, semasa memasak:

1. Pembersihan sultanka. Jika ikan telah dibekukan, ia perlu dicairkan. Segar mudah diletakkan di dalam dulang dan dimasukkan ke dalam air sejuk. Sama ada kepalanya atau ekor karkas terputus. Penggredan masih lebih baik untuk dibuang, terutamanya kerana ia dilakukan dengan cepat dan mudah. Ia cukup untuk hanya memegang jari-jari anda dari ekor ke kepala, skala turunlah diri anda. Bagi gutting, ia tidak semestinya diperlukan – mullet tidak mempunyai hempedu, jadi tiada apa yang akan berlaku, jika bahagian dalam kekal di perut, rasa daging tidak merosot. Tetapi ini sudah menjadi perkara peribadi untuk setiap perempuan simpanan, dan masa yang singkat.
2. Persediaan untuk memanggang. Bangku dikupas hendaklah dikeringkan pada tuala kertas. Dalam dulang yang dalam, gabungkan tepung dan kanji, letakkan ikan di sana dan gulungkan dengan baik. Goncangkan tepung yang berlebihan. Ikan basah dalam tepung dan kanji tidak berbaloi, mereka akan hancur dalam gumpalan, dan anda tidak akan mendapat kerak yang seragam dan lazat. Jangan garam, jangan lada dan jangan jus air jus dengan jus lemon! Semua ini, mengikut resipi, selepas.
3. Memanggang. Dan inilah tipuan ketiga. Tuangkan kuali besi atau kuali pertama di atas api dan panaskan dengan baik. Kemudian ia dituangkan ke dalam minyak sayuran, yang juga perlu dipanaskan dengan baik. Kemudian satu disusun dengan rapi dalam satu lapisan ikan, tidak terlalu ketat, sehingga mereka digoreng dengan baik. Fry tidak boleh melebihi tiga minit di setiap sisi. Ini cukup untuk membuat kerak dan daging dimasak.
4. Ikan siap dibuang pada tuala kertas untuk mengeluarkan lemak yang berlebihan dan tidak merosakkan kerak di dalamnya. Kemudian segera solicits, dibumbui dan ditaburi dengan jus lemon. Anda boleh memancing seluruh ikan untuk 2-3 lawatan.

Selera makan yang baik! Anda boleh melayani mullet semata-mata, dengan limau, atau anda boleh menyediakan sayur-sayuran yang dihiris dan lenyek.

Pilihan di dalam oven dengan limau dan herba wangi

Untuk resipi ini, sebagai tambahan kepada ikan, anda perlu:

• minyak zaitun;
• beberapa ulas bawang putih;
• setengah sekam pasli;
• satu atau dua lemon;
• beberapa cabang thyme;
• garam dan lada.

Dalam resipi ini, bangkai akan terbakar, kerana ia akan disumbat. Anda juga perlu menyediakan bahan-bahan lain. Lemon perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan nipis, dan kemudian menjadi segitiga kemas. Bawang putih bersih dan mengisar. Porrushka untuk mencuci, mengelak dan memotong. Cabang nipis thyme dari batang.

Kemudian bangkai digosok dari dalam dan luar dengan garam dan lada. Kemudian kerja yang paling teliti: di perut setiap ikan, beberapa keping lemon, sedikit pasli dan thyme diletakkan. Bangku yang disumbat diletakkan di dalam dulang, dituangkan dengan bumbu dan bawang putih yang masih tinggal, dituangkan dengan minyak zaitun dan ditinggalkan selama setengah jam.

Sebelum membuat ikan ringan, goncangkan pengasam tersebut, masukkan ke dalam bentuk api dan masukkan ke dalam ketuhar. Anda boleh mendayakan “grill“Atau hangat sehingga 180 darjah. Masa untuk membakar kira-kira setengah jam.

Pilihan Mediterranean

Dan resipi ini untuk gourmet sebenar. Sebagai tambahan kepada ikan itu sendiri, yang untuk resipi ini memerlukan separuh sebanyak, iaitu 250 g, juga harus disediakan terlebih dahulu:

• tepung untuk bengkak;
• garam, lada dan kunyit tanah;
• minyak zaitun untuk menggoreng;
• dua atau tiga tomato masak;
• jumlah ulas bawang putih yang sama;
• setengah gelas wain putih kering;
• beberapa sayur-sayuran segar – pasli atau kemangi.

Resipi ini sedikit lebih rumit, tetapi ia berbaloi: 

1. Mullet disediakan seperti yang diterangkan di atas. Kemudian ia mesti dikeringkan, disapu pada semua pihak dengan campuran garam, lada dan kunyit, gulung dalam tepung.
2. Dalam kuali kuali panaskan minyak dan cepat goreng bangkai dari dua sisi – resipi ini menunjukkan masa selama 1.5-2 minit untuk setiap sisi, tidak lebih. Ambil hidangan dan sisihkan.
3. Keluarkan kulit dari tomato, buang biji dan jus berlebihan, memotong pulpa. Letakkan tomato di kuali di mana ikan digoreng, ada juga memerah melalui akhbar bawang putih, tambah semua rempah dan sayur-sayuran cincang, tuangkan wain dan masak, kacau sentiasa, kira-kira 15 minit.
4. Ia tetap hanya untuk mengumpul dan membakar hidangan istimewa. Dalam bentuk bangkai dibungkus, sos tomato dengan wain dituangkan dari atas. Semua keindahan ini dimasak dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, tidak lebih daripada 10 minit. Hidangkan sultanku boleh menjadi panas, langsung dari dapur, dan sejuk. Selera makan.

Semua resipi ini sangat berbeza, dan mereka semua sangat berjaya. Anda boleh mencuba dengan menukar dan menambahkan bahan, tetapi perkara utama adalah untuk tidak menyerahkan ikan sedap dan berguna seperti mullet.