Nôž santoku – rezací nástroj na varenie pochádza z krajiny stúpajúceho slnka. Japonci milujú tento nôž, pretože sú všestranné a pohodlné. Prekladaný z japončiny znamená slovo “santoku” “tri dobré veci” alebo “tri spôsoby použitia”, ktoré plne odrážajú technické vlastnosti tohto nástroja.
S ním môžete pracovať v akejkoľvek technológii rezania, ktorá vyhovuje vašej duši. Stručne povedané, tento nástroj môže nahradiť niekoľko klasických nožov v kuchyni.
Spočiatku použitie multifunkčného santoku nôž nebolo rovnaké ako teraz. Bol vyvinutý ako náhrada alebo náhradná verzia francúzskeho rezacieho nástroja na rezanie hovädzieho mäsa. Potom bola prispôsobená potrebám japonskej kuchyne a stala sa skutočne univerzálnym nástrojom v profesionálnej aj domácej kuchyni.
Contents
Dôležité výhody santoku a účel jeho použitia
Tento nástroj je veľmi pohodlné na prácu.
Na čo to je?
Najprv pre rezanie mäsa, rýb a ďalších drôtových výrobkov. Je tiež ideálny na sekanie zeleniny a ovocia do dusených, polievok, šalátov alebo iných občerstvenia.
Samozrejme, že je lepšie ho použiť na priame účely. Hoci niekedy ženy pripravujú chlieb aj japonským kuchynským nožom na všetky dôležité účely.
Niektorí, ktorí získali tento nástroj, úplne zabudli na svoje analógie, pretože ich mnohonásobne prekračujú svoje kvalitatívne charakteristiky.
Bude to optimálna akvizícia pre praktických ľudí, ktorí nechcú zaplietnuť svoju kuchyňu množstvom nástrojov.
Prečo a prečo sú použité santokové nože?
Kľúčové informácie o užitočnom nástroji
Veľkosť a tvar santoku je optimálna na rezanie malých kociek, vrstiev a slamiek. Nakrájajte to, môžete mäso aj zeleninu. Ale aj keď v japonských nožoch je špecifickou vlastnosťou presne univerzálnosť, je lepšie ich preťažiť.
Napríklad, ak chcete dokončiť rezanie mäsa, mali by ste tiež zakúpiť štandardnú sekeru, ktorá je určená na rezanie kostí a šliach. A preťaženie tejto santoku presne nesleduje. A ak pracujete hlavne s buničinou, jej nákup bude pre vás najlepším riešením.
Santoku má čepel vo forme “Lamb noha”. Toto poskytuje plytkú medzeru medzi reznou hranou a reznou doskou pri použití. Väčšina tohto nástroja je preto vhodná na rezanie s plynulým pohybom smerom dole. Tiež je pre nich výhodné uskutočňovať plynulé prechody s rezaným obrábaním. Tento šéfkuchársky nôž má určité obmedzenia na hojdanie, pretože chrupavka a iné husté inklúzie, hlavne v mäse alebo v rybe, je lepšie, aby ste ich nerezali.
Prečo potrebujem nôž santoku?
Aby sa produkty brúsili tradičným spôsobom:
- kocky;
- slamky;
- polkruhy;
- krúžky;
- Štvorce;
- Shredder.
V zásade môže byť použitý na krájanie mäsa a rýb za predpokladu, že sa v produkte nachádzajú malé chrupavky a kosti.
Čepeľ má menšiu dĺžku čepele ako tradičné. Klasická japonská santoku má najlepšie možné vyváženie, ale jeho západné náprotivky sa týmto spôsobom nelíšia. Ak chcete kúpiť skutočný nástroj, radšej si kúpte japonský nož.
Je vhodné nakrájať nôž s nožom?
Absolútne. Avšak, mali by ste byť oboznámení s technikami krájania potravín na dosiahnutie skutočného pohodlia pri varení.
Správna technika rezania
Mnoho začiatočníkov a skúsených gazdiniek sa zaujímalo o to, čo je vhodnejšie – nožič na kuchárenie alebo santoku?
Tu nie je jednoznačná odpoveď, pretože rôzni ľudia majú v tejto veci úplne odlišné názory. Niektorí sú rozhodne nepríjemní držať japonský nástroj v rukách, zatiaľ čo iní, akonáhle sa pokúsia s ním pracovať, sa nikdy nevracajú k bežným kuchárskym nástrojom. Je však nemožné nerozlišovať hlavnú vec – santoku je skutočne praktickejšie a univerzálnejšie ako bežný šéfkuchársky nôž.
Takže ak sa snažíte o praktickosť, mali by ste sa rozhodnúť ju používať natrvalo.
A samozrejme, aby ste použili nástroj, ktorý vám vyhovuje, potrebujete poznať techniku varenia prístroja.
Správne zachytenie:
- Vezmite si čepel a stlačte ho palcom a ukazovákom (ohýbaným) pravou alebo ľavou rukou (podľa toho, či máte pravú ruku alebo ľavú ruku);
- Ostatné tri prsty zachytia rukoväť rezacieho predmetu;
- Prístroj nestláčajte prstami príliš veľa, pretože to môže viesť k zbytočnému nepohodlnosti, kvôli čomu dlhší čas nedáte nožičku používať. Vaša priľnavosť by nemala byť príliš silná, ale pevná a istá – to je najdôležitejšia vecou technológie rezania výrobkov. Vyvažovaním v tomto pláne budete mať možnosť pracovať dlhú dobu a nebudete mať žiadne nepríjemnosti.
Najčastejšie chyby, pokiaľ ide o zachytenie, sú tie, kedy si kuchár predstaví, že je v ruke meč. V žiadnom prípade by ste nemali umiestniť ukazovák na zadnú časť čepele – aby ste mohli byť zranení.
Malé nože sa držia priamo v dlani, cez prsty. Palec je potom mierne vyvýšený a všetky ostatné sú ohnuté pod samotným prístrojom. Takéto produkty sa zvyčajne používajú na čistenie určitých druhov zeleniny a ovocia.
Pri rezaní výrobkov používajte rôzne časti čepele. Obvykle je dôraz kladený na jeho stred. Tá časť lopatky, ktorá sa nachádza v bode, sa používa pre tzv “Delicate” krájanie, keď potrebujete veľmi jemne nakrájané potraviny alebo zeleninu. Pätná časť (opačná strana hrotu) sa používa v prípadoch, keď je potrebné ťažko nastrihnúť. To znamená, že musíte vynaložiť viac úsilia.
Všeobecné odporúčania pre výber a prevádzku
Bez ohľadu na čepel, ktorý plánujete kúpiť, musíte sa pozrieť na jeho kvalitatívne charakteristiky.
Zvoľte nástroj starostlivo a opatrne. Neverte všetko, čo vám poradca v obchode povie. Je potrebné spočiatku študovať charakteristiky kovov, z ktorých sa takéto nástroje môžu vyrábať, a vybrať si z nich vhodné pre seba. Samozrejme, že je najlepšie zakúpiť nôž z nehrdzavejúcej ocele, pretože je vhodný pre väčšinu výrobkov a nemá vlastnosť poškodiť ich pomocou oxidačného kovu. Môžete tiež venovať pozornosť takým materiálom ako sú uhlíková oceľ, vysoko uhlíková oceľ a legovaná oceľ.
Všeobecné odporúčania pre správnu funkciu nožov:
- Nástroj by mal byť vždy zaostrený. Rezanie jedla tupým nožom je nielen nepríjemné a nebezpečné, ale aj škodlivé pre samotný nástroj;
- Ak uložíte nože do zásuvky, po umytí ich treba osušiť;
- Nikdy nenechávajte nástroje v umývadle na noc. Ak dnes nemôžete umyť všetky jedlá, potom ich aspoň očistite;
- Majte nože najlepšie v drevených stojanoch;
- Ak je to možné, nerezajte na sklenenú dosku. Je to naozaj hygienickejšie ako drevo, alebo dokonca plastové, ale pri jeho použití sú čepele veľmi rýchlo zarovnané a stávajú sa nepoužiteľnými. Musíte si vybrať – buď si sami uľahčujete umývanie riadu, alebo dlhý a produktívny život s rezacím nástrojom.
Správne používanie a skladovanie nožov je veľmi dôležité pre ich dlhodobé a prijateľné použitie. Spoľahnite sa s týmto nástrojom a bude vám odpovedať dlhým a užitočným servisom.
No Comments