Kaip gaminti pektiną namuose: receptai ir patarimai

Pektinas – augalinės kilmės medžiaga, esanti daržovėse, vaisiuose, šakniavaisyje ir kai kuriose dumblėse. Pektinai yra struktūrinis vaisių ir uogų audinių elementas, todėl padidėja augalų atsparumas sausrai, prisidedama prie turgorio palaikymo (ląstelės membranos tankis) ir jų stabilumas saugojimo metu.

Kur ir kaip ši medžiaga naudojama?

Medicinoje ši medžiaga naudojama fiziologiškai aktyvių vaistų gamybai, taip pat naudojama medikamentams aptraukti (sudaryti nedidelius kiekius medžiagų apvalkale).

Ji yra plačiau naudojama konditerijos pramonėje. Pektinas – tai pagrindinis komponentas gamyklos želė, Zefyrai, želė, ledai, sulčių gėrimai, įvairūs įdarai saldainių ir pyragaičių ir tt, kuriuos ji tarnauja kaip tirštiklis, gelifikuotas agentas ir konservantų ..

Namuose jis naudojamas užkandžiams, džemui, konfetijoms, uogienei, pastiliai, taip pat ir makštui ir marmeladui. Šiais tikslais parduotuvėje galite nusipirkti gatavų produktų miltelių pavidalu arba pasiruošti sau.

Daugelis namų šeimininkių pageidauja antrosios galimybės, nes namų produktas turi neginčijamą pranašumą už įsigytą. Pirma, jums bus visiškai įsitikinę savo aplinkos kokybės ir, antra, kaip yra žinoma, pagamintos pramonės metodai pektino yra įvairių cheminių reakcijų, dėl kurios priemaišos gali būti naudingai produkto rezultatas. Be to, virimo receptas yra labai paprastas.

Kaip gaminti pektiną namuose?

Pektino sudėtyje yra citrusinių žievelių, cukrinių runkelių ir juodųjų serbentų. Antroje vietoje yra obuoliai, braškės, apelsinai, slyvos, abrikosai, kriaušės ir vyšnios. Mažesnė šios medžiagos dalis yra artišokų ir aviečių.

Namuose lengviausia gauti pektiną iš obuolių, nes jie turi laisvą struktūrą ir todėl greitai paruošiami. Be to, šie vaisiai yra nebrangūs ir prieinami kiekvienai šeimai.

Didžiausias kaupimas pektino medžiagos pasižymi tokių veislių obuolių: Kubanskaya vėliau, Fermentinis Symyrenko Corey, Dop Raudona Skanus, Vagnerio (Wagner prizas).

Tačiau verta paminėti, kad geriant obuolių pektiną namuose geriausia naudoti “gimtoji»Vaisiai auginami jų pačių sode. Gražus, blizgus importuotas obuolius, nupirktas prekybos centruose, ne tik nenaudos kūno, bet ir gali neigiamai paveikti sveikatos būklę.

Faktas yra tai, kad jų paviršius yra apdorojamas specialiu vašku, kad būtų galima padidinti laikymo trukmę, įskaitant medžiagas, kurios gali sukelti vėžinius navikus! Be to, paprastai tokie vaisiai pasižymi žemomis skonio savybėmis.

Apple pektinas

Mums reikia:

• 1 kg obuolių;
• 120 ml gryno vandens.

Paruošimas

Kruopščiai nuplaukite obuolius ir išdžiovinkite audiniu rankšluosčiu. Iškirpkite kiekvieną vaisių į 6-8 lobules. Pašalinti žievę, sėklos ir plastikai nereikia.

Griežinėliais obuoliai gulėjo puode arba puodą su storu dugnu, užpildyti vandeniu, įdėti ant lėkštės, baigti beveik iki virimo, bet ne virti. Išmaišykite pastovią medaus šaukštą 25-27 minučių.

Dabar nuimkite puodą nuo karščio ir atvėsinkite.

Kitame keptuvėje uždėkite kaprono (bet ne metalo) sietą ir supilkite į jį virtus obuolius. Palaukite, kol visos vaisių sultys pateks į indą. Jame yra pektino.

Siekiant gauti gryną medžiagą, puode arba puodai būti dedami į krosnį, kaitinamas iki 80-100 ° C temperatūroje, ir virti iki maždaug 5-6 valandas, kol visas vandens išgaruoja, ir sultys nevirsta rudos miltelių , primenantis miltelių cukraus konsistenciją. Laikykite jį turėtų būti sandariai stiklainių tamsoje vietoje (pvz, virtuvės spintelę ar sandėliukas).

Tačiau įvairių patiekalų gamybai galite naudoti pektiną kartu su sultimis. Norint ilgą laiką laikyti, sultys turėtų būti pilamos per karštas sterilizuotas stiklaines, supilamas, aušinamas ir uždėtas tamsioje vietoje.

Jis taip pat gali būti pilamas į formas ir dedamas į šaldiklį. Taigi, jis gali būti laikomas iki vienerių metų (be atšildymo).

“Apple” pektinas “tinginiui”

Tai yra greitesnis ruošinio paruošimo būdas.

Ingredientai:

• 1 kg obuolių;
• 1 citrina;
• 110 ml švaraus vandens.

Paruošimas

Nuplaukite ir supjaustykite vaisius smulkiais gabalėliais. Įdėkite juos į padažą ar puodą ir įdėkite į pašildytą orkaitę. Kepti obuolius su citrina apie pusvalandį, kol jie taps visiškai minkšta.

Nuimkite indą nuo orkaitės. Įdėkite turinį į tvirtą marlę ir pakabinkite ant keptuvės (kaip ir varškei).

Kai visas sultys nutekės, nukelkite mezgliuką į sietą ir nuspauskite jį su stiklaine, pilna vandens, kad pagaliau ištirptų sultis.

Dabar galite naudoti produktą taip, kaip aprašyta aukščiau.

Citrusinių pektinų

Jis gali būti paruoštas iš bet kokių vaisių – apelsinų, citrinų ar greipfrutų. Ir didžiausias citrusinių vaisių pektino kiekis yra kalkių. Beje, šie vaisiai vis dar turi subtilų, išskirtinį skonį, taigi jie dažniausiai naudojami desertui.

Ingredientai:

• 500 g baltų odos dalių iš bet kokių citrinų vaisių (galima gaminti asorti, naudojant kai kurias citrusų rūšis);
• 6 šaukštai. šaukštai citrinų sulčių;
• 500 ml vandens.

Paruošimas

Balta vaisių žievės dalis (anksčiau ji turi būti supjaustyta smulkiais gabalėliais arba tarku), sumaišyta su citrinų sultimis ir supjaustyta į maišytuvą.

Supilkite gautą mišinį į puodą su storu dugnu, įpilkite vandens, padėkite ant ugnies, virinukite, bet neišvirkite ir nevirkite maždaug 10 minučių.

Nuimkite dėžutę nuo plokštelės, šiek tiek atvėsinkite ir padenkite keletą sluoksnių švarios marlės.

Susidariusios sultys iš karto naudojamos arba išgarinamos į miltelius ir dedamos į švarų stiklinę talpyklą.

Pektinas iš serbentų arba agrastų uogų

Šio recepto unikalumas yra tas, kad jo paruošimui jums nereikia specialiai nusipirkti uogų. Galite naudoti išspaudas, likusias po sulčių pagaminimo.

Ingredientai:

• 0,5 kg serbentų arba agrastų siurblio;
• 400 g cukraus;
• 500 ml vandens.

Paruošimas

Sulenkite, išspauskite į puodą, įpilkite vandens. Virkite visą pusę valandos, išimkite iš šilumos ir šiek tiek atvėsinkite.

Padėkite masę nailono sietu, nušluostykite medine šaukšte, įpilkite cukraus. Toks produktas gali būti vartojamas nedelsiant kaip desertas arba naudojamas valgant patiekalus, arba galite jį virinti mažu ugnimi ir supilti į stiklinę.

Reikėtų pažymėti, kad pektinas, gautas taikant pirmiau minėtus metodus, naudojamas ne tik virimo, bet ir liaudies medicinoje.

Taigi, pavyzdžiui, naudoti jį diabetui gydyti, virškinimo sutrikimams, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoti apsinuodijimai ir kt.

Tačiau prieš atlikdami tokį gydymą, nedvejodami kreipkitės į patyrusį gydytoją.

Mėgaukitės virimo ir naudingų pektino panaudojimo galimybių!