Karšta Kimchi sriuba

Šio patiekalo receptas atėjo pas mus iš Rytų – iš Korėjos ar iš Japonijos. Tie, kurie vieną kartą paragavo kimchi sriubą, nepaliko abejingumo ir pritaikė degančią patiekalą pagal savo skonio įpročius, ir dėl to jie turi ypatingą gurmanų ačiū.

Kimchi sriuba – Korėja ar Japonija?

Kas yra korėjiečių kimchi sriuba? Tai yra ūminis sultinys, pagamintas iš kimchi kalakutienos, kuris yra korėjiečių nacionalinis turtas. Senais laikais, kai daržovės tapo prieinama valstiečiams, kažkas sugalvojo būdą juos laikyti naudodamas unikalią kimchi pasta. Norėdami tai padaryti, kopūstas buvo iš anksto sūdytas dideliu druskos kiekiu, o tada perkeltas su ūmaus mišinio su imbiero, žuvies padažu, mandarinų masės, česnako, svogūnų ir ryžių sultinio.

Fermentacija ir fermentacija ne tik pagardino skanius kopūstai, bet ir leido laikyti tol, kol pageidaujama. Taigi kopūstai tapo vienu pagrindinių korėjiečių maisto produktų. Tiesa, kas pirmą kartą išrado, kad jį pridėti prie sriubos, nežinoma. Korėjiečiai, kinai ir japonai vis dar ginčija autorių.

Nepaisant to, šiandien, kimchi yra neprilygstamas delikatesas, lengva, šilta, sveika ir skanus sriuba, galinti net išgydyti peršalimą, kaip užtikrina Rytų. Savo kompozicijoje, be abejo, įeina aštraus skonio kopūstai arba, tiksliau, fermentuoti kopūstai, nors tai įmanoma ir pasta. Priešingu atveju, vaizduotės skrydis leis nuostabius derinius su kiaušiniais, tofu sūriu, šitakė grybų ir valgomųjų dumblių. Receptų sąrašas gali būti tęsiamas neribotą laiką, nes korėjiečiai ir japonai pateikė daugybę variantų šioje temoje.

Karštos kimchi sriubos receptai

Aštri sriuba su laiku tapo tokia populiari pasaulyje, kad daugelis žinomų virėjų kartais rengia meistriškumo kursus, papildydami Korėjos virtuvės gerbėjų kariuomenę. Beveik visose pasaulio šalyse galite rasti parduotuves su Azijos delikatesais, o netgi mūsų tėvynės tolimojo periferijos močiutės žino, kas yra žuvų padažas.

Kimchi su kiaušiniu

Su sriuba su kiaušiniais vietoj kopūstų mes naudojame dumblius ir grybus, todėl šį patiekalą sunku vadinti klasika. Akivaizdu, kad tai sugalvojo žvejai, kurie sugrįžo iš miesto pagal įspūdį apie sostinės naujumą, karštą ir švelnų sultinį su kopūstais. Ir kadangi valgomieji dumbliai turėjo bent jau skylę, ši galimybė ilgainiui tapo plačiai paplitusi.

Jam reikės surinkti tokį produktų rinkinį (kompozicija nurodoma gramais):

• įmirkyti šiltame vandenyje jūros dumbliais (galite pasiimti wakame) – 110;
• 3 kiaušiniai (arba 5 plakies baltymai);
• Tofu sūris – 90;
• vidutinė lemputė;
• kimchi (makaronai) – 120;
• padažas (sojos pupelės) – 50-60 ml;

Paruošimui:

1. Tofu ir dumblių sūris, supjaustytas kvadratuose, supjaustyti gabaliukais ir supilti į plokštes;
2. Paruoškite sultinio bazę: Kimchi šilumą aliejuje (apie 2 šaukštus) iki skaidrumo, ty kelių minučių;
3. Į padažą įpilkite 500 ml verdančio vandens, pridėkite sojų padažą, čili, česnaką;
4. Karštame vandenyje kruopščiai įpurškite susmulkintus baltymus ar kiaušinius, nuolat maišydami sultinį, formuojasi dribsniai, ko mums reikia;
5. Sultinys laikomas ant ugnies keletą minučių ir supilamas į virtus gabalėlius sūrio ir jūros dumblių.

Žinoma, sunku tikėti, kad senovės Korėjos neturtingi valstiečiai mėtė triušius ir jau tuščią buljoną užpildė tik baltymų, nors tai ir yra klasikinis receptas. Tačiau galbūt tai buvo padaryta dėl kai kurių religinių įsitikinimų ar jie iš karto naudojo vertingus trynius kitoje patiekoje?

Jūs, valgydami savo virtuvėje, gali labai keisti patiekalą, pridedant jūros gėrybes ar mėsą, svarbiausia, kad jums patinka ir tai buvo skanu.

Japonų kimchi versija

Japoniškoje vertingoje sriuboje yra ryžių vynas, kurį galima pakeisti ryžių actu. Norėdami jį paruošti, turėsime:

• Kiaulienos nugarinė – 500;
• kopūstai aštraus – 250-300;
• Tofu – 120;
• viena vidutinė lemputė;
• ryžių vynas (gali būti pakeistas ryžių actu) – 1-2 šaukštai;
• šitake (grybai) arba grybai – 90;
• kimchi (makaronai) – 120;
• padažas (sojos pupelės) – 60 ml;
• nulupta česnako galva.

Paruošimui:

1. Kiaulieną ir grybus reikia supjaustyti į supjaustytas skilteles, svogūną – pusę žiedus, kopūstai kimchi – kvadratus;
2. Paruoškite sultinio bazę: kepkite kimchi padažą aliejuje keletą minučių;
3. Supilkite į konteinerį su kepta kimchi 800 ml verdančio vandens, pridėkite sojos padažą, ryžių actą, karštą raudoną pipirą pagal skonį, česnaką;
4. Karštas sultinys pakraunamas supjaustytais daržovėmis ir mėsa ir virinamas, kol virti. Tai trunka apie 15-20 minučių;
5. Lėkštelėse patiekalas dekoruotas tofu gabalėliais.

Ši parinktis yra labai patenkinama, tačiau ji yra dietinė. Jei nėra šitakė grybų, juos galima pakeisti austrių grybais.

Kimchi su jūros gėrybėmis

Japonijos veislės su jūros gėrybėmis yra daug daugiau nei korėjiečių. Mes neketiname daryti išvadų, bet atrodo, kad tai yra po visų japonų išradimo …

Taigi, japonų sriuba jums reikės šių produktų asortimento:

• stiklinė nuluptos krevetės arba keturios karališkos krevetės;
• jūrų žuvų filė, pavyzdžiui, paltusas – 50;
• tas pats kiekis lašišos;
• ančiuviai ar šukutės – 120;
• tofu gabaliukai – 100-150;
• sojos padažas – 50-60 ml;
• ryžių actas – 25 ml;
• kopūstai aštraus – 100;
• žalieji svogūnai – 50;
• kimchi (makaronai) – 100-110;
• pusė nulupta česnakų galvutės;
• žemės čili.

Norėdami paruošti patiekalą, mums reikės:

1. Paruoškite sultinio bazę: kepkite aštrą pasta į du šaukštus sezamo aliejaus, kol jis bus permatomas;
2. Į jį įpilkite litro verdančio vandens ir česnako pasta, ryžių acto, sojų padažu ir pipirų pagal skonį;
3. Supjaustykite žuvies gabalėlius, šukutės, kopūstai;
4. Į keptuvės apačią, kurioje bus supjaustoma sriuba, įpilkite ingredientų tokia tvarka: kopūstų apačioje, ant jūros gėrybių ir žuvies;
5. Užpildykite komplektu verdančiu sultiniu ir padėkite jį į ugnį 10-15 minučių, nuimkite putą;
6. Plokštelėse porcijos puošti tofu ir žiedų svogūnų plunksnomis.

Yra įvairių sriubos, kuriuose japonai prideda daikoną ir moliūgą, supjaustytas griežinėliais, taip pat šitakė grybus. Reikėtų pažymėti, kad į indą retai pateikiami skrudinti ingredientai, todėl kalorijų kiekis indelyje yra palyginti mažas.

Kimchi kepimo subtilybės ir paslaptys

Net pritaikytos mūsų skonio versijos yra labai specifinės, taigi kelios rekomendacijos namų šeimininkėms, nusprendusios ruošti rytietišką stebuklo sultinį:

• Ruošdami jam skirtą sultinį, susikaupite tik į savo skonį, smulkiai pjaustykite smulkiais porcijomis, supjaustykite aštriu pasta, sojos padažu ir pipirais. Taigi rasite ingredientų, kuriuos naudosite nuolat, pusiausvyrą;
• Kimchi receptas yra ingredientų sąrašas, į kurį galite orientuotis, jei fantazija atsisakė. Apskritai, sriuba yra bet kokia valgomoji rinkinys, kurį galima užpildyti sultiniu ir virti santykinai trumpą laiką;
• Britanijos virėjo Jamie Oliver receptas yra lengvai prieskoniais kopūstais namuose. Bet jei norėtumėte paprastų eksperimentų – pakanka nusipirkti kimchi pasta į sriubą bet kurioje Azijos parduotuvėje ir įdėti šviežio Pekino kopūstų į indą;
• Klasikinėse versijose ingredientai supjaustomi taip, kad patiekalas virtų greitai (10-30 minučių), ir buvo lengviau paimti gabalėlius tradicinėmis lazdomis ir įdėti juos į burną vienu metu. Namuose gaminiai gali būti supjaustyti, kaip jums patinka, svarbiausia – ne pernelyg mažai. Grožio žalia svogūnai paprastai yra geriau supjaustyti gana ilgomis plunksnomis;
• Klasikiniuose senoviškuose receptuose mėsa dažnai nenaudojama (dažniausiai kiauliena), o tai suprantama, nes patiekalas buvo greito maisto tiekimas vargstantiems korėjams ir japonams;
• Priesakius kopūstus galima pakeisti valgomomis dumbliais, šiems tikslams šiek tiek rekomenduoti, net nori, kuriuos galima supjaustyti porcijomis ir supjaustyti;
• Receptuose dažnai randama šitakė grybus gali pakeisti austrių grybais, jie neturi ryškių grybų kvapo ir yra neutralūs pagal skonį;
• Ruošdami patiekalą, nesūdykite, visi daržovės turėtų išlaikyti natūralų nuoseklumą, spalvą ir skonį. Todėl, jei jūsų rinkinyje yra žalių morkų ir cukinijų, pirmiausia morkas įkepkite į virimo indą;
• Sultinio vanduo yra paimtas, vadovaujamasi tuo, ką norite išgauti – stora ar plona sriuba.

Bet kokius ingredientus, esančius klasikiniame kimchi, galima pakeisti. Be to, pasirenkate ją sau ir savo artimiesiems, todėl vadovaujamės jūsų šeimos skonio pageidavimais. Pagerinkite receptą, gali būti, kad jūsų sriuba-kimchi bus geriausia ir prieinama gaminimui.