Možno, medzi nami nie je nikto, kto je čokoládou ľahostajný. Tento nádherný, lahodný a voňavý dezert, ktorý Columbus priniesol z ostrova Guyana v ďalekom 16. storočí, bol už mnoho rokov lídrom vo svete sladkostí.
Contents
Sladká dobrá
Chocolate nielen chutná – vedci tvrdia, že pravidelné užívanie ho s mierou (nie viac ako 1 dlaždice týždenne), priaznivý vplyv na obehový systém, zabraňuje vzniku zhubných nádorov, pomáha eliminovať ukladanie cholesterolu. A táto pochúťka je považovaná za vynikajúci antidepresív, pretože obsahuje teobromín a fenyletylamín – látky, ktoré zvyšujú náladu a zlepšujú mozgovú aktivitu.
Jedzte nielen v tuhej, ale aj v roztavenej forme, a tiež s jeho pomocou z glazúry na dekoráciu – veľa receptov na cukrárske výrobky vyžadujú použitie voňavé ošetrenie.
Ale napriek zdanlivej jednoduchosti je tento dezert veľmi náladový – nesprávne roztavené dlaždice sa jednoducho môžu premeniť na príliš viskóznu alebo suchú nehomogénnu hmotu.
Na malý kulinársky zázrak sa ukázalo nielen chutné, ale aj krásne, je nutné vedieť, ako si vybrať čokoládu a ako ho roztaviť na torty, zákusky či palacinky.
Ako si vybrať?
Ako viete, existuje veľa druhov dezert: .. Bitter (čierne), mlieko, biele, porézny, s hrozienkami, orechy, sezamové semienka, pražené oriešky apod Všetci sú v ich vlastné dobro sám, ale nie každý typ je vhodný pre pripravíme polevu.
Porézna čokoláda je lepšie nepoužívať – je veľmi ťažké dosiahnuť potrebnú konzistenciu a požadovanú kvalitu výslednej hmoty, pretože jej štruktúra je ťažko tepelne ošetrená.
Tmavá sa dlhotrvajúci kvôli vysokému obsahu kakaového prášku v ňom. Napriek tomu však tento druh najčastejšie používajú cukrári – sladké jedlá s ním sú získané predovšetkým veľkolepé a nádherné.
Mlieko je možné odpaľovať, v horúcej forme sa stáva viskóznym a nie príliš tekutým.
Biela je tiež považovaná za ideálny umelecký materiál – s jeho pomocou môžete farebne vyzdobiť napríklad domáci koláč, ktorý predtým pridával glazúru nevyhnutné potravinárske farby.
Za účelom získania homogénnu hmotu cukrovinky, lesklé, vyzeralo to dobre a bolo jednoduché používať, je nutné, aby sa čistý produkt, bez prídavku orechy, hrozienka, oblátky omrvinky a iné nečistoty. Pri nákupe starostlivo skúmajte zloženie dlaždíc – hlavnými zložkami by mali byť cukor, kakaové maslo, kakaový prášok a mlieko. Žiadne umelé príchute, farbivá a konzervačné látky by nemali obsahovať kvalitný výrobok.
Ako sa pripraviť?
Pred roztopením čokoládovej tyčinky na kachle alebo v mikrovlnnej rúre by mala byť pripravená na tepelné spracovanie:
- Vyberajte dlaždicu z chladničky hodinu pred varením. Studený produkt sa pripravuje pomalšie; navyše, náhle zmeny teploty sú pre kakaové maslo katastrofálne, takže je žiaduce, aby pred varením bola teplota miestnosti;
- nakrájajte dlaždice nožom na malé plátky alebo rošt na strúhadle – a tak bude variť rýchlejšie a glazúra bude homogénna;
- miesto vo výslednom panvici drti alebo hrnca s hrubými stenami a dnom, a jej vnútorný povrch s tenkou vrstvou tuku deodorovaného (bez zápachu) rastlinný olej – bude jednoduchšie naliať polevu a následne umyť riad.
Ako roztopiť čokoládu?
Okamžite stojí za zmienku, že na to, aby bola hmotnosť jednotná, počas procesu nesmiete dovoliť, aby voda vstúpila do nádoby. Je tiež neprípustné zakryť panvicu alebo panvicu – kondenzát získaný počas tepelného spracovania sa môže dostať z veka do riadu.
Pridanie sladkosti do varu by nemalo byť, pretože pre dort alebo inú cukrovinku nie je potrebná vriaca kvapalina.
Pamätať! Teplota topenia horkej čokolády je 55 ° C, teplota mlieka – 45-50 ° C, biela – asi 45 ° C.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kvapalnú čokoládovú hmotu. Povedzme viac o každom z nich.
Prirodzená cesta
Ak budete potešiť svojich blízkych s lahodným dezertom a mimo okná – príjemné leto, môžete variť pochúťku bez použitia domácich spotrebičov. Teplota na slnku za horúceho počasia často dosahuje značku 40-45 ° C, takže nádoba s drobkom môže byť jednoducho umiestnená na okne alebo balkóne. Týmto spôsobom je možné roztaviť len bielu alebo mliečnu čokoládu, pretože majú nízku teplotu topenia.
V rúre
Najprv predhrejte rúru na 60-65 ° C (už nie je potrebná). Potom vylejte drobku do hrubého steny a vložte ju do rúry na najvyššiu pozíciu, ďaleko od ohňa. Počas procesu miešajte hmotu pravidelne drevenou špachtľou, až kým sa nestane tekutým a rovnomerným.
Rovnako tak, aj v rúre môže roztaviť čokoládu vo vodnom kúpeli. Pre tento varu vody v panve, zahriať ju na teplotu 60 ° C, vloží sa do nádoby s plátky alebo omrvinky tak, že voda sa vzťahuje na dno hrnca na 2-3 cm. Potom poslať všetko v rúre po dobu 10-15 minút.
V mikrovlnnej rúre
Mnoho hostesiek dôveruje príprave glazurovej mikrovlnnej rúry – je to jednoduché, rýchle a pohodlné. Ale ak chcete získať perfektný výsledok pred varením, mali by ste starostlivo zvážiť otázku, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre.
Tento proces má svoje prehnané a nuansy:
- Používajte len špeciálny sklenený tovar s hrubými stenami určený pre mikrovlnnú rúru – plastové nádoby môžu zkaziť chuť dezertov;
- nastavte minimálny výkon alebo “odmraziť“Potom bude tavenie jednotné;
- každých 30-35 sekúnd, otvorte rúru a premiešajte obsah riadu;
- pozerať sa na čas – kvôli vytvoreniu kvapalného stogramu, to trvá nie viac ako 2-3 minúty.
Venujte pozornosť! Pomocou mikrovlnnej rúry nie je možné kvalitu bielej čokolády roztaviť, pretože má nízku teplotu topenia a môže sa rýchlo prehriať.
Na parnom kúpeli
Na prípravu glazúry týmto spôsobom pripravte dve panvice (vyberte ich tak, aby menšie boli úplne umiestnené vo veľkom). Naliať drobek alebo plátky do malého hrnca.
V nádobe nalejte trochu viac vody, varte, znížte teplotu a umiestnite menšiu panvicu tak, aby sa tekutina nedostala do obsahu. Ak je príliš veľa vody, vypustite požadované množstvo. Varenie vody na minimálne teplo, neustále premiešajte hmotu drevenou špachtľou, kým sa nestane homogénnou.
Rada. Na konci varenia, je možné pridať malý kúsok masla a získať tak tekutú konzistenciu z konečnej hmotnosti (to nutne musí byť z kvalitných a prírodných – nátierky obsahujúce palmový olej, môže beznádejne pokaziť chuť a vôňu hotového pokrmu). Úspešné pre vás sladké pokusy!
No Comments