Como preparar o molho unagi em casa?

Para se sentir como um profissional em cozinha oriental, não necessariamente alguns anos para estudar as tradições culinárias do Japão sob a orientação de um mentor experiente. Às vezes, a fim de diversidade do menu inicial, você simplesmente comprar um conjunto de produtos incomuns, colocá-los juntos nas proporções certas, e peixe frito, guisados ​​ou arroz cozido irá desempenhar novas cores gustativas.

Então você não se perder nos muitos molhos japoneses, oferecemos para começar a conhecê-los precisamente com unagi – rico, doce e produto-sal fumado, está em harmonia com os nossos pratos nacionais.

Clássicos do gênero japonês

A receita para um molho tradicional de unagi é realizável em casa, se você puder obter o seguinte conjunto de mercearia:

• 200 ml de vinho branco semi-seco de qualidade;
• um par de st.l. açúcar granulado;
• 200 ml de bom molho de soja;
• 200 ml de marca de vinho de arroz Mirin;
• ch.n. caldo de peixe seco.

Agora você conhece a composição historicamente formada do molho japonês unagi, resta apenas conectar corretamente todos os componentes:

• Em uma panela, vinho, molho e Mirin.
• Para os líquidos adicionados cubo esmagado de caldo de peixe seco, e tudo é bem misturado até o desaparecimento de grumos.
• A capacidade é colocada no fogo, levada ao ponto de ebulição, após o que o molho de unagi deve ferver por mais 1,5 horas.
• Durante este tempo, o volume primário do líquido diminuirá pela metade, e ele mesmo se tornará um agradável tom de caramelo. Assim que isso acontece, você deve imediatamente derramar o açúcar e mexa rapidamente.

A paciência e a diligência manifestas serão recompensadas pelo fato de que o molho japonês irá saborear seus pratos de peixe, frutos do mar e arroz durante vários meses. O recheio pode ser armazenado em condições ambientes e em um refrigerador, mas somente em um recipiente de vidro bem fechado com uma tampa.

Delícias orientais com enguia

Em casa, é bem possível preparar uma versão exclusiva do molho, em que o ingrediente dominante é a enguia defumada.

Vai precisar de apenas 50 g, enquanto a lista dos ingredientes restantes se parece com isso:

• 200 ml de recheios naturais à base de soja;
• 250 ml Mirin;
• 160 g de açúcar granulado;
• 150 ml de água filtrada;
• 15 gramas de farinha de batata.

Que a enguia no unagi do molho oriental não tenha perdido sua posição de gosto principal, é necessário observar esta seqüência de ações:

• Na panela, os dois tipos de bolsas, água, açúcar e peixe são misturados, finamente picados;
• A massa deve ferver em fogo alto e ferver por cerca de 8 minutos;
• Farinha de batata é diluída em água e a mistura é vertida em um enchimento fervente;
• Tudo é cozido até engrossar, e é cerca de 5 minutos, resfriado e servido na mesa.

Opção vegetal

Nós também oferecemos para preparar unagi não da maneira padrão, nomeadamente a partir de tais produtos:

• 100 g de mel;
• uma cenoura;
• 180 ml de vinho branco;
• bolbos;
• um copo de saquê original;
• colheres de sopa de açúcar;
• copo de enchimento Mirin;
• 10 g de farinha de batata;
• 50 g de enguia defumada.

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Prepare o unagi de tal lista de ingredientes como segue:

• Em uma panela, enguia picada, saquê, vinho e molho são combinados;
• Colocamos vegetais granulados e finamente picados, e tudo é cozido em fogo mínimo por 10 minutos;
• Todos os vegetais são jogados fora da panela, que são jogados fora, mas para a densidade, o amido é adicionado a ele, diluído em uma pequena quantidade de água.

Enguia com molho japonês

Querendo dar sabor a arroz com molho de unagi fumado de enguia defumada, tente traduzir em realidade uma receita assim:

• 40 ml de recheio à base de soja;
• 5 g de gengibre fresco;
• 10g de mel;
• 50 ml de azeite natural;
• 3 g de farinha de batata.

Para preparar o molho, siga as instruções abaixo:

• Na frigideira é necessário aquecer a manteiga, jogar o mel e o recheio de soja;
• Da raiz de gengibre ralada, é necessário espremer o suco, e também enviá-lo ao container com o estoque;
• Tudo é misturado, colocado no fogo, e a mistura é interferida com amido diluído em água;
• A bebida deve permanecer no fogo até engrossar, mas não pode ferver.

Porquê enviar?

Os japoneses são bons, porque não precisam lidar com a questão do que comem com o autêntico molho unagi. Eles têm tantos tipos diferentes de recheios que quase todos os pratos têm o seu próprio. E o homem ocidental é forçado a perder até mesmo a composição original do produto, não é de surpreender que ele raramente perceba o que seria apropriado submeter depois de cozinhar.

Se você seguir as tradições japonesas, então eles não devem entregar nada, exceto frutos do mar, enguias defumadas e outros peixes.

Na nossa cozinha, a presença dele é linda “Tolera” arroz, porco assado, frango grelhado e legumes fritos, assados ​​e apenas uma fatia de baguete fresca. Todos estes pratos e produtos com molho unagi adquirem delicadas notas fumadas doces e salgadas.

Aproveite o seu apetite e pratos deliciosos!