Vi använder biprodukter i matlagning – vi förbereder magar

Recept som använder magar – fårkött, nötkött, fläskkött, anka och kyckling – en hel del, men om kycklingen ofta kan ses i hemlagade rätter är allt det andra som används i den dagliga menyn är mycket sällsynt.

Och allt eftersom det är känt för alla hur man rengör kycklingmagen, och med resten av biprodukterna finns det många problem. Om de köps på marknaden, då bara för utfodring av hundar. Och det är i orenad form att de innehåller enzymer och mikroorganismer som är nödvändiga för hundens hälsa.

Men om du vet hur du rengör din mage hemma kan du njuta av en mycket god maträtt.

Vi rengöring slaktbiprodukter av oss själva

Magen består av muskelvävnad, topp täckt med ett lager av fett och ett elastiskt membran – det skyddar detta organ mot skador:

• I fågornas magar är det nödvändigtvis småstenar, annars är det inte möjligt att slipa kornet.
• djur förstår inte vad de sväljer, och det finns en hög risk för att andra främmande kroppar intas i matstrupen.

För att rengöra slaktbiprodukter måste du ha tålamod – det här är en ganska lång och tidskrävande process.

Det blir lättare att rengöra kyckling- och andmaskar om du svalkar dem i förväg i kallhet – och helst i isvatten.

Algoritmen för rengöring av slaktbiprodukter är följande:

• Den kylda magen sprids på ett skärbräda;
• skära längs – genom matstrupen;
• skölj igen med kallt vatten;
• Det enklaste sättet är att dra av filmen genom att helt enkelt dra i den med fingret.

Det tas bort ganska enkelt, ingen ansträngning krävs.

Vidare är det nödvändigt att helt avlägsna fettvävnaden från insidan av magen.

Hur rengör du mage från gul film? Precis som kycklingen från vit. Vi måste noggrant övervaka att det inte finns en bit gul film kvar på andens mage, annars är inte maträtten möjlig – det kommer att känna sig bittert.

Hur rengör du en gris mage innan du lagar mat?

Du måste först tvätta den noggrant under rinnande vatten, för detta några gånger för att skölja, vända inne alla veck skrubba med en kniv eller en borste för att diska gjorda av mjuk tråd – det andra alternativet ännu bekvämare.

Ta bort alla filmer, fettlager, slem.

Efter hygienisk behandling sugas biprodukten i saltlösning – 15 g salt och en matsked vinäger löses i 1 liter vatten. I saltlake bör magen vara minst 5 timmar. Efter blötläggning tvättas magen igen, vatten får strömma ner genom tyngdkraften, och då är det möjligt att laga något från det.

Hur rengör man ett lamms mage? Algoritmen för att rengöra lammets mage är densamma som svinen.

För att lättare ta bort filmen och fettet, måste magen först blötläggas i kokande vatten i 15 minuter. Därefter blöts det i saltlösning, men den karakteristiska smaken av lammet stannar kvar. Detta bör beaktas när du lagar maträtten och köper fler kryddor av olika slag.

Den svåraste uppgiften är att rengöra nötköttstammen hemma. Ärret är vad nötköttsmagen heter – vanligtvis stor nog att hantera det på egen hand utan att ha erfarenhet av att skära, är mycket svårt.

Även vid inköpet av produkten måste du vara uppmärksam på skiktet av muskler – det ska inte finnas några svarta lager.

Ett ärr med svarta mellanlägg är endast lämpligt för matdjur:

1. Vid första steget av rengöring rengörs ärret av smuts, vidhäftande utländska inklusioner och annat skräp;
2. I byarna var det vanligt att tvätta det i en strömmande ström, i en stadslägenhet blötläggdes det i kallt vatten, bytte det åtminstone var 20: e minut;
3. För att mjukna nötköttsmagen, hålls natten i en saltlösning som kokas enligt samma recept som för fläsk och får.

Utan sådan behandling, under vilken produkten mjukas, är det omöjligt att avlägsna det yttre fleeciga skiktet.

Luddigt skrapas skiktet sedan fettvävnad, och biprodukt indränkt igen i saltlösning – under 4 h eller helt enkelt gnugga på alla sidor med salt och lämnades att stå under en timme i kyla – inte i frysen.

När ärret tvättats kan det redan kokas – det tar minst 4 timmar att laga mat.

Recept från mage

Ett intressant recept på kycklingmuskler på portugisiska.

För 0,5 kg kött måste du förbereda:

• en liten lök
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 nejlikor;
• 250 g vitt vin;
• 50 g bacon;
• röd bitter peppar;
• 50 g fläskkorv.

Kryddor: En blandning av vit och svartpeppar, salt.

Lök stekt tills det är transparent på vegetabilisk olja, tillsätts vitlök, hackad chili utan tunna stammar.

Sedan stekt i lök och vitlök läggs till kyckling krås, protushivayut ca 20 minuter, lägg i grytan bacon och rökt korv och stek tills en gyllene skorpa. När bacon och korv kokas i en kastrull tillsätt vitt vin och kryddor och hink igen på låg värme i 2 timmar.

I Portugal tvättas denna mat med kall öl.

En mycket välsmakande maträtt är gjord av andmaskar, om karamelliserad i lök.

Den är beredd enligt följande:

• lök skärs i ringar och hakas i 5 minuter i vegetabilisk olja, som måste hällas mer, så att löken i den svävar, tillsätter peppar, salt, laurblad;
• lägg sedan magan i en behållare och spendera ytterligare 2 timmar på en liten eld;
• salt i slutet.

För 1 kg slaktbiprodukter måste du ta 800 g lök – då behöver du inte lägga till vatten, köttet är fast i lökjuice. Skålen är klar när lökan får en mjuk beigefärg och liknar en hård karamell.

Fläskmagasin fylls vanligtvis – som fyllning använder buckwheat gröt, svampar, som är överkokta med lök och kryddor. Efter den kokta “Handväska” fyll det med fyllning, piercera det och baka det i ugnen.

De försöker att laga lammets lamm lättare – det skärs i tunna skivor och klappar i lök för att bli av med smaken av lamm.

Från ärret kan du laga maträtt: baka det, steka, gryta, laga soppa från det. Men du måste tänka på – för matlagningsexperiment är den klar endast efter kokning.

Ärens muskelvävnad är mycket tät, och om den införs omedelbart efter rengöring i en skål, kommer det inte att vara möjligt att tugga den.