Shish kebab di Georgia dari babi dan domba: ciri memasak

Hidangan ini mempunyai tradisi yang sangat panjang di Caucasus. Di setiap rumah terdapat resipi tradisional shish kebab dari babi atau daging kambing di Georgia. Demi kebab shish, konfrontasi berhenti, dan bercuti bermula di mana wain atau cognac dihidangkan dengan hidangan ini.

Kunci kebab shish yang lazat adalah resipi untuk pengasam yang baik dan cara memasak. Daging harus dipanggang di atas api kecil. Ia harus sedikit dibakar, dibakar dari luar, supaya tidak ada jus yang keluar, yang mesti disekat di dalam setiap potongan. Hanya kemudian ia akan menjadi sangat lazat!

Cara memilih daging yang tepat untuk kebab shish

Kualiti hidangan ini bergantung pada umur haiwan, jus dan saiz keping, serta tempoh tinggal dalam pengasam. Hasil yang baik diperolehi daripada daging kambing muda dan segar atau daging babi.

Orang-orang di Caucasus, sebelum membunuh haiwan itu, mengaturkan braziers dan bersedia untuk menggorengnya. Sudah tentu, kita tidak mampu mewah sedemikian, jadi wajar untuk mencari kedai di mana daging yang segar, tidak beku dijual – ini sangat penting dan akan menjejaskan rasa hidangan yang disediakan.

Sesuai untuk daging babi kebab shish Georgian atau domba dari belakang haiwan dan leher. Dan yang lebih penting, ia akan menjadi baik jika pulpa akan mempunyai lebih sedikit lemak. Kemudian potongan bakar akan lebih lembut dan berair, dan tidak kering.

Sauce atau shish kebab saus dalam bahasa Georgia

Varian perapian yang paling biasa di Caucasus adalah sos berasaskan cuka.

Walau bagaimanapun, sangat sering pilihan tersebut digunakan untuk perapian, seperti:

• jus delima;
• wain merah kering;
• air mineral;
• yoghurt semulajadi.

Anda juga tidak boleh menggunakan rempah.

Pengasinan asalnya dipetik dengan banyak rempah-rempah, antaranya yang paling popular:

• lada hitam tanah;
• jintan;
• thyme.

Hebat untuk kebab shish Georgian dari pengisar daging kambing berdasarkan yogurt. Ia boleh menjadi yoghurt tulen atau dicampur dengan jus lemon dan rempah segar.

Pengapuran ini perlu dituangkan dalam daging dan dibiarkan selama beberapa jam.

Pembancuran yang sangat baik dengan wain, lada, paprika dan ketumbar. Sejumlah kecil jus lemon juga boleh digunakan sebagai asas untuk pengasukan mudah.

---

Di samping itu, untuk daging yang lebih keras – ia boleh menjadi daging lembu atau daging babi tua, anda boleh menyediakan perapian berdasarkan air soda sedikit masin. Gelembung gas akan menjadikan produk lebih lembut dan lebih lembut.

Shish kebab dalam bahasa Georgia dari daging babi

Bahan-bahan:

• 1 kg daging babi tanpa tulang, lebih baik mengambil buah pinggang untuk pencinta daging rendah lemak dan leher bagi mereka yang suka menjadi gemuk dan lebih berisi;
• 500 g tomato;
• 6 bawang;
• 6 ulas bawang putih;
• 1 bom tangan;
• 2 sudu teh biji ketumbar;
• 4-5 daun laurel;
• 2/3 cawan cuka;
• 10 sudu minyak sayuran;
• 2 sudu mentega;
• garam, lada – mengikut selera anda.

Cara memasak langkah demi langkah kebab shish Georgian:

1. Daging harus dipotong menjadi kiub besar, jika anda mahu, anda boleh membersihkan lemak yang berlebihan, tetapi sangat lazat, apabila lemak dipanaskan dalam api dan berjalan di luar dalam keping, membentuk zazharistuyu kerak lazat dan enak dengan aroma yang indah;
2. Selepas memotong daging babi, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam;
3. Marinade untuk kebab shish dari Georgia. Bow harus dipotong menjadi kepingan yang cukup tebal, lebih baik untuk memilih mentol bersaiz sederhana agar cincin mudah dibalut pada tusuk dan tidak terlalu besar. Cincang bawang putih halus dan campurkan dengan daging. Daging dan bawang dengan bawang putih, tuangkan cuka, tambah daun teluk, ketumbar, mentega dan campuran;
4. Biarkan preform untuk mengasinkan di bawah tudung di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Anda boleh menutup segala-galanya dengan hidangan rata dan letakkan beban di atas supaya daging itu dibasuh dalam perapian;
5. Sebelum menggoreng, seret kepingan pada lidi secara bergantian dengan kepingan bawang. Goreng hingga coklat keemasan di luar, supaya daging di dalamnya lembut. Semasa masak, air dengan air bercampur dengan minyak zaitun;
6. Kebab shish Georgia disajikan di atas pinggan besar. Sebelum berkhidmat, ia perlu ditaburkan dengan bawang hijau cincang dan biji delima.

Apa yang lebih baik untuk panggang – pilihan arang batu

Apa yang kita gunakan sebagai arang batu juga sangat penting. Sekiranya anda mampu untuk membina kebakaran atau barbeku, maka cari kayu dari pokok daun, kebanyakannya pokok buah-buahan.

Penggunaan kayu lunak dengan kandungan resin yang tinggi dikecualikan dalam penyediaan shish kebab.

Kayu sedemikian boleh merosakkan rasa hidangan itu. Pokok aprikot atau plum adalah salah satu yang terbaik, ia akan memberi hidangan rasa halus dan manis. Walau bagaimanapun, kayu yang terbaik adalah ceri. Hanya buang api api ke dalam api dan tunggu sehingga mereka terbakar dan berubah menjadi arang.

Arang yang disediakan mesti dibakar tanpa asap. Kami membakar daging, dan jangan memakannya.

Lidi dengan daging sepatutnya lebih 5 sentimeter daripada arang batu.

Apa yang perlu diserahkan untuk kebab shish

Secara tradisinya, wain kering merah atau teh hijau dihidangkan dalam hidangan ini di Georgia. Anda boleh menggunakan ia sebagai sayur-sayuran segar, mengikut tradisi – tomato, anda boleh memasak salad hangat tomato, sos khas, yang dengan mudah boleh dilakukan di rumah, atau jem ceri dicampur dengan selasih dan lada. Di kawasan gunung, daging dihidangkan dengan sos yang mudah untuk membuat yogurt, lada merah, daun ketumbar dan bawang putih.

Oleh itu, tidak ada yang sukar untuk menyiapkan kebab shish Georgia yang lazat, perkara utama ialah menggunakan perapian yang tepat, memerhatikan resipi tradisional yang asal dan membeli daging yang berkualiti.