Šis patiekalas Kaukaze labai senas tradicijas. Kiekviename name yra tradicinis gruzinų kiaulienos ar avienos kepsnio receptas. Šiliško kebabo dėlei konfrontacijos sustojo ir prasidėjo atostogos, kurios vynas ar konjakas buvo patiekiamas su šiuo indu.
Skaniausio šašinio kebabo raktas visų pirma yra gero marinato receptas ir maisto ruošimo būdas. Mėsa turėtų būti skrudinta per mažą ugnį. Jis turėtų būti šiek tiek keptas, iškeptas iš išorės, kad neišsiskirtų sulčių, kurios turi būti užblokuotos kiekvieno gabalo viduje. Tik tada bus tikrai skanu!
Contents
Kaip pasirinkti tinkamą mėsą šašinių kebabui
Šio patiekalo kokybė daugiausia priklauso nuo gyvulio amžiaus, sulčių ir gabalėlių dydžio, taip pat ilgio buvimo marinade. Geras rezultatas gaunamas iš jauno ir šviežio avienos arba kiaulienos.
Kaukazo tautos, prieš nužudžius gyvulį, organizuoja staliatorius ir pasiruošia jo kepti. Žinoma, mes negalime sau leisti tokios prabangos, todėl pageidautina rasti parduotuvę, kurioje parduodama šviežia, nešaldyta mėsa – tai labai svarbu ir labai pakenks paruošto patiekalo skoniui.
Idealiai tinka gruzinų šašliu kebabo kiaulienos ar ėrienos mėsai iš gyvūnų ir kaklo gale. Ir dar svarbiau, kad būtų gerai, jei minkštimas būtų šiek tiek daugiau riebalų. Tada kepti gabaliukai bus švelnesni ir sultingi, o ne sausinami.
Marinade arba šašliko kebabų padažas gruzinų kalba
Dažniausias Marinato variantas Kaukaze yra padažas, pagamintas iš acto.
Tačiau labai dažnai tokie variantai naudojami marinade, nes:
- granatų sultys;
- sausas raudonasis vynas;
- mineralinis vanduo;
- natūralus jogurtas.
Jūs taip pat neturėtumėte atsarginių prieskonių.
Originalus marinatas pasižymi daugybe prieskonių, tarp kurių populiariausios:
- juodieji pipirai;
- kmynų;
- čiobreliai.
Puikiai tinka gruzinų šašlykinis kebabas iš avienos marinato, pagamintas iš jogurto. Tai gali būti grynas jogurtas arba sumaišyti su šviežiais citrinų sultimis ir prieskoniais.
Šią marinatą reikia įpilti į mėsą ir palikti keletą valandų.
Labai geras marinatas su vynu, pipiru, paprika ir kalendra. Paprasto marinato pagrindu taip pat galima naudoti nedidelį kiekį citrinų sulčių.
Be to, dėl kietesnio minkštimo – tai gali būti jautiena arba pagyvenusi kiauliena, galite paruošti marinatą, pagamintą iš šiek tiek sūdyto natrio. Dujų burbuliukai padaro produktą pigesnį ir minkštesnį.
Gruzijos šašlykinis kebabas iš kiaulienos
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos be kaulo, geriau suvartoti mažai riebios mėsos ir kaklo mėgėjus inkstus tiems, kurie mėgsta būti taukesni ir driežni;
- 500 g pomidorų;
- 6 svogūnai;
- 6 gvazdikėlių česnako;
- 1 granata;
- 2 šaukšteliai kalendros sėklų;
- 4-5 laurų lapai;
- 2/3 puodelio acto;
- 10 šaukštų augalinio aliejaus;
- 2 šaukštus sviesto;
- druska, pipirai – pagal savo skonį.
Kaip gaminti žingsnis po žingsnio Gruzijos šašlykas kebabas:
- Minkštimas turi būti supjaustyti dideliais kubeliais, jei norite, galite valyti riebalų perteklių, bet labai skanu, kai riebalai šildomi ugnies ir nuteka į gabalus, formavimo skaniai pluta zazharistuyu ir sultingas su nuostabiu aromatu;
- Išpjaudę kiaulieną, įdėkite ją į gilų dubenį;
- Marinatas gruzinų šašly-kebabui. Lanką reikia supjaustyti į storus gabalėlius, geriau pasirinkti vidutinio dydžio svogūnėlių, kad žiedai būtų tinkamai sriegiuojami ant sruogos ir nebūtų pernelyg dideli. Smulkiai pjaustykite gvazdikus česnako ir sumaišykite su mėsa. Mėsa ir svogūnai su česnakais, įpilkite acto, įpilkite susmulkintų lauro lapų, kalendrų, sviesto ir sumaišykite;
- Palikite paruoštą žirnelę 2-3 valandas šaldytuve po dangteliu. Galite padengti viską plokščiu indu ir pakrauti į viršų, kad mėsa būtų panardinta į marinatą;
- Prieš kepdami kepkite gabalėlius ant keptuvių pakaitomis su svogūnų gabalėliais. Laukite iki aukso rudos lauke, kad mėsa būtų minkšta. Valgio metu jį vandeniu sumaišykite su alyvuogių aliejumi;
- Gruzijos šašlykas kebabas patiekiamas ant didelės plokštelės. Prieš patiekiant, jį reikia apibarstyti supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir granatinėmis sėklomis.
Kas geriau kepti – anglies pasirinkimas
Ką mes naudojame kaip anglį taip pat labai svarbu. Jei galite sau leisti pastatyti ugnį ar kepti grilį, tada ieškokite medžio iš lapuočių medžių, daugiausia vaismedžių.
Šiliškojo kebabo gamybai draudžiama naudoti medieną su dideliu dervos kiekiu.
Toks medis gali sugadinti patiekalo skonį. Abrikosų ar slyvų medis yra vienas iš geriausių, jis suteiks indą subtilus ir saldų skonį. Tačiau geriausia mediena yra vyšninė. Tiesiog malkite malkas į ugnį ir palaukite, kol jie išdegs ir pasuks į anglį.
Paruoštas medžio anglis turėtų degti be dūmų. Mėsos kepame ir nefumiguojame.
Kiaulės su mėsa turėtų būti 5 cm aukštesnės nei anglies.
Ką pateikti šašinio kebabo
Tradiciškai šis patiekalas Gruzijoje tarnavo raudoną vyną arba žaliosios arbatos. Galite kreiptis į jį kaip šviežių daržovių, pagal tradiciją – pomidorų, galite virėjas šiltas salotos pomidorų, specialiu padažu, kuris gali būti lengvai padaryti namie, arba vyšnių uogienė sumaišyta su bazilikais ir pipirais. Kalnuotose vietovėse, mėsa, patiekiami su paprastu padažu jogurto, raudonųjų pipirų, kalendra ir česnaku.
Taigi nieko sunku paruošti tikrą skanų gruzinų šašlykinį kebabą, svarbiausia naudoti tinkamą marinatą, stebėti originalius tradicinius receptus ir pirkti kokybišką mėsą.
No Comments