Pirmą kartą ryžių actas buvo virtas prieš keletą tūkstančių metų Kinijoje. 3-4 a. Pr. Kr. Ji pasirodė Japonijoje, iš kur ji pradėjo plisti į kitas pasaulio šalis. Jis buvo naudojamas kaip ryžių patiekalas ir buvo labai brangūs, nes buvo prieinami tik kilmingieji. Nuo XVI a. Padažas pradėjo plisti į mases.
Japonijoje jos istorija yra neatsiejamai susijusi su žeme. Pagal tradiciją, jie buvo paruošti taip: žuvis buvo supjaustyta gabalais, apibarstyta druska ir sumaišyta su ryžiais. Pagal fermentų veikimą grūdų gaminama pieno rūgštis. Jis išsaugojo visą masę, davė rūgščią skonį ir leido laikyti sushi iki vienerių metų.
Ryžių padažas turi minkštesnį skonį nei kitų rūšių actas. Jo populiarumą paaiškina ne tik jo švelnus skonis, bet ir jo antibakterinės savybės.
Contents
Ryžių acto receptas
Padaryti save patys nėra lengva, tačiau rezultatas bus malonumas net gurmanams. Namuose gaminamo padažo skonis beveik tobulai pakartoja originalo skonį.
Ingredientai:
- balti, supjaustyti ryžiai,
- mielės
- cukrus
- kiaušinio baltymas.
Pasirengimas:
- Pirma, ryžius reikia pamerti uždaroje talpyklėje 4 valandas, tada į naktį patalpinti šaldytuve.
- Ryte įtrinkite viską per marlę, bet nespauskite.
- 250 ml ryžių vandens pridėkite 0,5 puodelio cukraus, kruopščiai sumaišykite, kol jis ištirps.
- Tada 20 minučių virkite vandens vonelėje. Atvėsinkite ir nuleiskite į stiklinę.
- Įpilkite ketvirčio mielių šaukštą į litrą skysčio. Palikite fermentacijai mišinį 4-6 dienas.
- Kai burbuliukai visiškai išnyksta, reikia supilti mišinį į naują švarų indelį ir leisti jam užpilti mėnesį.
- Pasibaigus laikotarpiui, mišinys vėl turi būti filtruojamas ir išvirtas prieš išpilstant į butelius. Prieš verdant, jūs galite pridėti plaktų kiaušinių baltymų, kad pašalintumėte drumstumą.
- Padarykite ir įpilkite į butelius.
Kaip pakeisti ryžių actą
- 4 šaukštai vynuogių acto, paimkite šaukšteliu druskos ir tris arbatinius šaukštelius cukraus. Uždenkite ugnį ir virkite, kol cukrus ištirps. Mišinys neturėtų virti tuo pačiu metu. Atleisk.
- Sumaišykite šaukštą obuolių acto su arbatiniu šaukšteliu cukraus, pusė šaukštelio druskos, 1,5 šaukštelio karšto vandens. Palaukite, kol druska ir cukrus ištirps. Tada galite pridėti mišinį, pav.
- Sumaišoma 50 ml 6% normalaus acto 50 ml sojų padažas, 20 g cukraus iki visiško ištirpinimo pastarosios. Vietoj įprastos, galite naudoti balto vyno arba obuolių analogą.
- Išpjaukite citrinų sultis ir pridėkite šiek tiek cukraus.
Kai kurie žmonės bijo, kad alternatyvūs receptai gali sugadinti paruošto suši skonį. Jei nepersistenkite cukraus ir druskos kiekiu, skirtumas bus nematomas.
Padaryti sushi
Norėdami paruošti suši, pridėdami ryžių acto, laikykitės šių taisyklių:
- Pirma, šilti ryžiai supakuoti į medinius indus ir supilti padažu.
- Tada sumaišykite su medine mentele, švelniai perkeldami viršutinius sluoksnius ir atvirkščiai. Ši procedūra padeda gerai įsiurbti masę ir atvėsinti.
- Kai ryžiai pagaliau atšaldomi, galite paruošti ritinius ir suši.
Sėkmingi eksperimentai ir malonus apetitas jums!
No Comments