Zdá sa, prečo sa naučiť robiť prášok na pečenie doma? Koniec koncov, je predávaný v každom supermarkete bez akéhokoľvek nedostatku. Ale stane sa, že sa dostaneme do nákupnej sféry hojnosti, ideme nakupovať, zabudneme si kúpiť nejakú malú zmenu. Existuje ďalší dôvod. Mnohí ľudia chcú mať istotu v kvalite a sviežosti výrobkov, ktoré sa používajú v potravinách. Na základe týchto úvah je celkom rozumné naučiť sa robiť prášok na pečenie vlastnými rukami.
A naše babičky a matky, zvyknutí na ošetrenie sódy, uhasili ocot, a považujú za zbytočné peniaze na nákup prášku na pečenie v obchodoch. Neodporúčame používať ich príklad, pretože tieto zložky môžu poskytnúť naše pečenie špecifickú chuť.
Je lepšie študovať zloženie prášku do pečiva vyrobeného priemyselnou metódou a zistite, čo výrobca používa.
Ukázalo sa, že v kompozícii je stále prítomná sóda, ale ocot je nahradený príjemnejšou citrónovou kyselinou. A tretia zložka je neutrálna náplň, ktorá môže robiť obyčajnú múku.
Contents
Ako vyrobiť prášok na pečenie na cesto?
Na prípravu prášku do pečiva budete potrebovať presnosť a presnosť. Budete tiež potrebovať elektronické váhy a zapečatené jedlá, v ktorých budú zmiešané zložky.
Recept na varenie
Vezmite:
- 10 gramov sódy;
- 6 gramov kyseliny citrónovej;
- 24 gramov múky.
V proporciách to bude znieť takto: pre 5 častí sódy si vezmite 3 časti kyseliny a 12 častí múky. Z tohto dôvodu môžete pozorovať tento vzťah, môžete vyrobiť toľko pekární, koľko chcete naraz. Prečo je potrebné používať závažia? Pretože porušovanie týchto pomerov, ktoré mimochodom používajú samotní výrobcovia, môže zhoršiť chuť a krásu pečenia.
Pre lepšiu interakciu by mali byť veľké kryštály kyseliny citrónovej rozomleté pomocou mlynčeka na kávu alebo mini mlyna, aby sa kyselina stala rovnakou konzistenciou ako sóda a múka. Je tiež možné nahradiť kyselinu citrónovú s práškom z mletého suchého ríbezle a brusníc. V tomto prípade sa ovocný prášok odoberá približne približne dvakrát.
Pri výrobe prášku používajte len suché nádoby. Vlhkosť spôsobí okamžitý začiatok chemického procesu za miešania. Všetko by malo byť suché a čisté. Keď sú všetky tri zložky v nádobe, zatvorte ju zapečateným vekom a niekoľkokrát ho pretrepte. Nezabudnite podpísať banku tak, aby ste nezamieňali s inými kulinárskymi výrobkami.
Ako vyrobiť prášok do pečiva bez samotnej múky?
Uvedenie dôvodov, prečo ľudia robia domáce prášky na pečenie, nezmienili sme sa o ďalšom, celkom dôležitom – je to neznášanlivosť lepok, ktorá je obsiahnutá v múke. V tomto prípade sa odporúča nahradiť múku škrobom, zemiakmi alebo kukuricou nie je dôležité. V tomto prípade pomery prášku na pečenie zostávajú rovnaké 5: 3: 12, pričom poslednou zložkou je škrob.
Mnohé ženy v domácnosti používajú ešte jednoduchší recept, ktorý neobsahuje ani škrob ani múku, ale iba sódu a jemnozrnnú kyselinu citrónovú. V tomto prípade sa pomery považujú za rovnocenné, jeden k jednému. Táto metóda je jednoduchá, ale nie je vhodná na dlhodobé ukladanie. V tomto prípade nebude mať cesto nepríjemnú nádych sódy.
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako vytvoriť domáce prášok do pečiva, aby sa na pečenie potrebné. Súčasne by sa sóda nemala ochladiť ocotom alebo kyselinou citrónovou, ale s inými produktmi, ktoré majú vysokú kyslosť. Môže to byť kefír, kyslé mliečne výrobky, ovocné jogurt atď.
Ako vyrobiť a používať prášok na pečenie doma?
Na to, aby pečenie bolo úspešné, používajte prášok na pečenie, továreň alebo varené doma, je potrebné dodržiavať určité podmienky:
- Pred pridaním prášku do pečiva ho premiešajte s múkou. V opačnom prípade po vstupe do kvapaliny prášok okamžite začne chemickú reakciu a v čase, keď potrebuje zdvihnúť cesto, už bude vyčerpaný;
- Veľmi často sa recept rozdelí na niekoľko prísad do múky. V tomto prípade sa dezintegračné činidlo umiestni s poslednou časťou;
- Pri polovici kilogramu múky sa odporúča použiť 1 lyžičku prášku na pečenie. V hmotnostnom ekvivalente bude 12-15 gramov;
- Keď používate sódu namiesto prášku na pečenie, vezmite si ju na polovicu;
- Prášok na pečenie skladujte v tesne uzavretej sklenenej miske. To ho ochráni pred vlhkosťou. A použitie škrobu v zmesi namiesto múky predlžuje trvanlivosť;
- Ak je prášok vlhký – nebojte sa, použite prírodný absorbent vo forme plátku rafinovaného cukru. Je schopný vytiahnuť nadbytočnú vlhkosť. Rafinéria sa používa aj vtedy, ak sa plánuje skladovanie prášku dlhší čas;
- Ak vyrábate cesta na základe fermentovaných mliečnych výrobkov alebo plánujete pridať med, vložte sódu spolu s práškom do pečiva. To pomôže odstrániť nadbytok kyslosti z testu. Soda je potrebná veľmi málo, na špičke noža.
Poradenstvo šéfkuchára
Keď pracujete so sódu ako prášok na pečenie, skúsení kuchári ho nikdy neochladia s ocotom vonku. V opačnom prípade je väčšina oxidu uhličitého jednoducho prchavá a ponechá cesto bez fermentácie.
Aby bol pečenie bujné, pridajte sódu k múke a octové alebo kyslé činidlo, ktoré ho nahradí, do kvapalných zložiek – kefír, vajcia alebo kyslou smotanou. Súčasne by sa cesto malo okamžite vypáliť, aby sa reakcia nevyčerpala.
Ako uchovávať prášok na pečenie zo sódy?
Jediným negatívom, ktorý sme našli v prášku na pečenie, ktoré sme vyrobili, je skladovateľnosť. Bohužiaľ, je potrebné to uznať oveľa menej, že je v predaji v obchode.
Domáce prášky na pečenie by sa nemali uchovávať dlhšie ako tri týždne, a to ani na suchom a vetranom mieste. V opačnom prípade sa môže prášok korodovať a jeho vlastnosti sa stratia. Ak máte v pláne dlhšie uskladnenie, nezabudnite uviesť džbán rafinovaného cukru v nádobe, ako je uvedené vyššie.
Plechovka s práškom musí byť pevne uzavretá. Ak chcete uskladniť, vyberte sklenenú nádobu a vezmite viečko nylonu alebo iné, len nekovové. Miesto, kde je banka uložená, musí byť suchá.
Teraz, keď máte pred sebou všetky tajomstvá domáceho prášku na pečenie, nemusíte sa obávať jeho doplňovania. Kedykoľvek môžete urobiť novú dávku prášku do pečiva a rozmaznávať svojich blízkych s lahodným a sviežem pečením.
No Comments