Ako variť a pripraviť správnu omáčku na cestoviny karbony?

Cestovná karbonara – klasická rímska kuchyňa. Jedná sa o špagety kombinované s tenkými plátkami slaniny a obložené omáčkou zo syrov a vajec. Prichádza k pripravenosti z horúcej špagety, ktorá bola práve varená.

Ak dodržiavate všetky pravidlá a poznáte jemnosti, konzistencia omáčky je najjemnejšia zamat. Talianska slanina tak nádherne odtiene chuť, že ani ten najcitlivejší gurmán nenájde, čo nájsť chybu. Cestoviny sú ideálnym teplým cesnakom. Jedlo je veľmi výživné, a preto vás dlho ušetrí z hladu.

Technológia prípravy

Niektorí neopatrní kuchári obsluhujú špagety naplnené tučnou ťažkou omáčkou pokrytou silnou vrstvou syra, ktorá sa nechce vôbec roztaviť a zavolá im “Carbonara”. Ale aj keď je všetko varené správne, pokrm sa pokazí, ak sa nepodá ihneď po varení. Pamätajte – karbonátové špagety neradi čakajú. Po chvíli sa stanú lepivými a nie chutnými.

Talianski šéfkuchári zabezpečujú, že technika ich prípravy je všade rovnaká, rozdiely môžu byť len v zložkách:

• je potrebné pripraviť surovú výplň zo syrov a vajec;
• na zahrievanie tuku zo slaniny;
• varíme cestoviny;
• pridajte do špagiet výplň a miešajte, kým nádoba má požadovanú jednotu.

Kvantitatívny pomer zložiek sa dá upraviť v závislosti od osobných preferencií chuti. Ak chcete pripraviť uhlík, ktorý sa zdá byť ideálny, budete musieť experimentovať.

Tajomstvo a jemnosť

Základom najjemnejšej omáčky sú vajcia. Zlepia všetky zložky a tenké špagety. Teplo z čerstvo pripravených cestovín je dostatočne silné a ľahko prinesie vajíčka do požadovanej miery pripravenosti.

Preto je veľmi dôležité, aby sa ich množstvo nezmýlilo. Omáčka bude ideálna, ak si vezmete jednu pohár syra a tri vajcia na 0,5 kg špagiet.

V Ríme na varenie cestovín s omáčkou z karbony používajte syr “Pecorino romano”. Je vyrobená z ovčieho mlieka a má výraznú chuť. Ale mnohí sa zdajú byť príliš kruté.

V tomto prípade môžete použiť túto kombináciu: tri štvrtiny pohára Parmigiano Reggiano a štvrťrok – “Perkorino”. Ak len znížite množstvo syra, chuť nebude dostatočne nasýtená.

Potrebujete smotanu a cesnak?

Mnoho receptov na cestoviny karbony naznačuje prítomnosť mastného krému. Avšak talianski kuchári odmietajú tieto variácie. Trvajú na tom, že smotana necháva tučný chuť v ústach a najhoršie zo všetkého zabíja arómu syra.

Ale v receptoch uvíta cesnak. Musíte rozdrviť niekoľko lobúl, opečiete ich trochu v olivovom oleji a pridajte k omáčke. Môžete dať surový drvený cesnak, takže jeho chuť je intenzívnejšia.

Spravidla je v Ríme pripravená miska surového podgrudkom guanchiale prasa. Ale nájdenie mimo Talianska je veľmi problematické. Dobrou alternatívou by bola americká slanina alebo talianska pancetta. Oba tieto výrobky sú vyrobené z peritonea.

Slanina má mierne sladkú chuť, pretože pridaním cukru pridáme cukor. Po vyprážaní si zachováva chrumkavú textúru a vôňu fajčenia, na rozdiel od pancetty. Preto pri varení cestoviny carbonara mnohí kuchári radšej používajú americkú slaninu.

V záverečnej fáze varenia môžu mať neskúsení kuchári ťažkosti s rovnomerným rozdelením zmesi vaječných syrov.

Po prvé, špagety musia byť zmiešané so zmesou, a až potom starostlivo zaviesť slaninu. Potom bude rovnomerne rozložená v celej miske a budete môcť správne uvariť cestoviny.

Stojí za to pridať víno?

Pri tejto príležitosti argumentujú talianski kuchári. Vermút dáva bohatú bylinkovú chuť «Výsledky»  chuť iných produktov. Červené víno a údená slanina – “Fúkanie” nie je veľmi úspešný.

Ak chcete pridať víno, potom uprednostňujte biele sušenie. Že ukázala svoju chuť, malo by to byť aspoň pol skla. Mala by sa nalievať pri pečení slaniny.

Tradičný recept

Príprava:

• V prípade karbony je vhodný vysoko kvalitný špaget – tenší je dlhý “Vlákna”, tým lepšia je omáčka rozložená nad nimi. Opečte ich vo veľkom množstve slaných vôd. Keď sú pripravení, zlikvidujte ich v cedníku, ale neoplávajte. Uistite sa, že ste pripravili pohár vody, ktorý bol varený cestoviny. toto “Vývar” užitočné, ak nie je dostatok vlhkosti na miešanie s omáčkou;
• Ak sa cestoviny zmiešali, nepridajte olej. Takže budú len ťažšie. Môžete to urobiť múdrejším – pridajte trochu vody z podložky. Makaróny budú lesklé a kĺzajúce;
• Pri varení cestovín je potrebné nakrájať na slaninu alebo pancettu. Fry by mal byť na malom ohni, takže tuk má čas na utopenie a kusy – na hnedé. V pripravených riadoch rozlomte vajcia, rozotrite syr;
• Keď kombinujete cestoviny s omáčkou, uistite sa, že pokrýva každý milimetr. Ak sú cestoviny lepkavé, nalejte ich trochu “Vývar”, kým sa začnú kĺzať. Omáčka by mala svietiť ako hodváb. Aby sa v ohrievaných platniach lepšie rozširovalo, že nádoba nemala čas na vychladnutie.

Carbonara s vínom

Príprava:

• Varte 4 litre vody vo veľkej hrnci;
• Zatiaľ čo sa varí, zahrejte 0,25 šálky olivového oleja;
• Bacon nakrájame na tenké prúžky a smažte, kým sa nestane chrumkavý;
• Tuk by mal byť úplne utopený. Nalejte polovicu pohára bieleho suchého vína a nechajte ho ohňa, až kým sa odparí zápach alkoholu;
• Zakryte viečko tak, aby teplo nezostalo. V malej miske, bičte tri vajcia so skleneným strúhaným syrom, pridajte cesnak;
• Keď voda vrie, pridajte vodu a jemne nalejte 0,5 kg cestovín. Musia sa ihneď zmiešať, aby sa nelepili. Keď sú varené, otočte ich do šľahača, neoplachujte. Nezabudnite, že musíte odísť “Vývar”;
• Na horúcich špagetách nalejte omáčku, pridajte slaninu a štipku čierneho korenia. Po ich zmiešaní okamžite slúži na stôl.

Cestoviny so smotanou

Tento recept má veľa fanúšikov.

Príprava:

• Môžete použiť obyčajné špagety alebo ploché dlhé rezance (500 gramov). Varíme v osolenej vode. Počas pivovaru sa postarajte o plnenie;
• Bacon (300 gramov), nakrájame na kocky alebo slamky, smažíme v dobre zohriatej panvici, bez oleja. Cesnak a nakrájajte na slaninu;
• Keď sa tuk úplne utopí, nalejte 70 ml bieleho suchého vína. Opečte malý oheň asi 7-8 minút;
• Pre omáčku potrebujete šesť žĺtkov. Musia byť šľahané šľahačkou spolu so 100 ml krému a potom pridať 200 gramov. tvrdý syr. Miešajte, aby bola hmotnosť homogénna;
• Nalejte cestovinovú omáčku, pridajte na chuť slaninu, korenie a soľ. Jedzte riad na niekoľko minút, aby sa všetky chuti zmesi.

“Zvýraznenie” tohto receptúry je nalievanie. Existujú dve možnosti: môžete smažiť malé kusy čierneho chleba alebo nakrájať malé čierne olivy. Posypte misku hore a zdobte ju listami bazalky.

Existuje veľa makarónových receptov s omáčkou z karbony.

Nebojte sa experimentovať, potom určite nájdete vašu voľbu. Toto jedlo je univerzálne: môže byť zahrnuté v dennom menu alebo zdobiť slávnostnú tabuľku.