Holandské vafle sú národný dezert, ktorý získal popularitu mimo Holandska. Pripravte lahôdku je silou aj pre začínajúcej hostesky. A všetko, čo potrebujete, je bežná vaflová žehlička alebo elektrický spotrebič a sada produktov uvedených v receptúre.
Klasický recept
Pečenie je 2-kruhový, krehký plast tmavého sfarbenia, lepený spolu s lepkavým karamelom. V Holandsku sa tieto výrobky nazývajú stropwaffles.
Zloženie cesta:
- pšeničná múka – 500 g;
- maslo – 250 g;
- trstinový cukor – 150 g;
- kvasinkové pečenie – 4 lyžičky;
- mlieko – 60 ml;
- soľ – 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Do nádoby sa naleje pečie drožie a pridá sa mlieko. Mlieko je predhriate na 40-45 stupňov. Ak je teplota vyššia ako tieto, kvasnicové huby zomrú a cesto nebude stúpať;
- Dôkladne premiešajte droždie a do kompozície pridajte lyžicu cukrovej trstiny.
- Tavte maslo na parnom kúpeli a počkajte, až sa zahreje. Iba potom je pridaný do “kvások“Spolu so soľou a zvyšným cukrom. Alternatívne môžete olej z chladničky vopred a počkať, kým nebude mäkký;
- Miešanie, pomaly vstrekovaná preosiata múka, rozdrvené kusy;
- Optimálna hmotnosť na pečenie by nemala byť zbytočne strmá, pretože v tomto prípade linky nebudú veľmi chutné;
- Cesto nechajte 45 minút na teplom mieste bez prievanu. Počas tejto doby sa výrobok zvýši o 1,5 až 2 krát. Urýchliť proces “zrenia“, Odporúča sa rozpadať 2-3 krát.
Ako pečať:
- Zvyšné cesto je miesené a rozdelené na hrudky rovnakej veľkosti. Je skvelé, ak existuje špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní pečať aj poháre s rovnakým priemerom. Ak však takéto vafle nie je k dispozícii, zvyčajná alebo elektrická oplátka bude robiť;
- Cesto sa vytvára vo forme guľôčok s priemerom 3-5 cm;
- Pečte hrnčeky, kým sa neobjaví červený odtieň. V priemere sa klasické holandské línie rovnajú 10 cm. Ihneď po pečení v obyčajnej vafle sa odrežú a upravia sa na požadovanú veľkosť. Je vhodné skrátiť rovnaké polotovary pomocou čistého plechu;
- Pripravené oplátky sú rozotrené teplým karamelom a lepené dohromady.
Caramelový recept na holandský stropwefel
Karamel sa pripravuje suchým spôsobom, to znamená bez prídavku vody.
zloženie:
- melasa – 250 g;
- cukor hnedý – 200 g;
- mletá škorica – 1 lyžička;
- Maslo – 50 g.
Ako variť karamel:
- Berte na vedomie, že pri roztavovaní sa zvyšuje objem taveného cukru, preto urobte hlboké stenové panvici alebo veľkú panvicu;
- Vykurovanie by malo byť mierne. Ak sa na silný oheň rozpadne roztopený cukor, slabý bude pripravovaný príliš dlho;
- Keď sa cukrové kryštály rozpustia, je potrebné posunúť hmotu do stredu, inak sa začne horieť z okrajov;
- Postupne zavádzajte melasu, mletej škoricu a maslo a neustále premiešajte ingrediencie. Pozor! V tom momente hromada začne násilne bublina, postará sa o vaše ruky;
- Ak sa vytvárajú hrudky, musíte znížiť teplo – trosky sa tavia;
- Pripravený karamel je určený jednoduchým spôsobom – musíte v ňom položiť lyžicu a nechať ju do pohára so studenou vodou. Ak sa spálenie vody rozšíri, potom sirup ešte nie je dostatočne zahustený a je potrebné pokračovať v zahrievaní. Ak kvapka zadržala vstupný formulár, mala by byť skontrolovaná na mäkkosť. Dajte nôž prsty – mal by byť viskózny. Pevná kvapka je znakom nesprávne pripraveného produktu, ktorý rýchlo kryštalizuje.
Príliš tvrdé, rýchlo kalené karamely spôsobia, že lepené oplátky budú ťažké prehryznúť a žuť. Často, aby sa takéto pečenie stráviteľné, hosteska pred podávaním pokúša ju zahriať v mikrovlnnej rúre. Je to chyba, pretože v tomto prípade sa karamel po ochladení stáva ešte pevnejším.
V Holandsku sa takéto oplátky podávajú na čaj alebo kávu. Ak položíte pečivo na pohár s horúcim nápojom, spodná časť zmäkne a chuť bude oveľa jasnejšia.
Často sa uchýlili k alternatíve k karamelovej náplni, použite na vrstvu mäkkého “možnosti“. Medzi ne patrí: javorový sirup, džemy z ovocia a bobulí, domáce džemy, varené kondenzované mlieko.
História dezertov
Prototyp pramienok bol pečený, najprv v meste Gouda varený na konci 18. storočia. Miestny šéfkuchár mal veľa sušienok podľa druhej legendy – strúhanky a myslel si, že je nevhodné vyhoziť výrobok. Zmiešal som drobenku so sirupom a vytvoril som ploché hrnčeky.
Prvá možnosť sa ukázala ako nepredstaviteľná – vafle nemali žiadnu externú výzvu. Postupne sa recept zlepšoval a už v 19. storočí sa stal obľúbeným mimo Gaudy a čoskoro v Holandsku.
Dnes si môžete kúpiť hotové holandské vafle v ruských predajniach. Avšak, stojí za to ich pripraviť sami – domáce pečivo je oveľa chutnejšie.
2 Comments
Very engaging and funny! For more information, click here: LEARN MORE. Let’s chat!
This article really captured my attention! The depth of information combined with the engaging writing style made it a pleasure to read. I’m curious to hear other readers’ thoughts on this topic. Feel free to check out my profile for more interesting discussions!