Táto kategória pokrmov, ako sú omáčky, je najširšia oblasť experimentov a “let fantázie“Tí, ktorí ich pripravujú. Môžu to byť ryby, mäso, zelenina atď. Často sa na zimu pripravuje zelená paradajková omáčka, čo je výborný prírastok k rybám, mäsom, ľubovoľnému jedlu.
Známe nie je jeden recept na toto jedlo, pretože každý, kto varí, robí svoje vlastné zmeny, pridáva nové zložky a odhaľuje nové tajomstvá vytvárania kulinárskeho majstrovského diela.
Contents
Zber so zelenými paradajkami a zázvorom
Táto miska sa môže podávať na akékoľvek prílohy. Konzervovaná zeleninová paradajková omáčka, pripravená na zimu, bude vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám, zelenine.
zloženie:
- Paradajky sú zelené – 1 kg;
- Pikantná zelená paprika – 1 ks;
- Zázvor – 1 koreň;
- Cukor – 0,5 pohárov;
- Cesnak – hlava;
- Jablkový ocot – 0,3 litra;
- Soľ – 1 lyžička
varenie:
- Papriky vypláchnite, odstráňte semená, nakrájajte na plátky.
- Ďalej, na prípravu omáčky, každý rajčiak je umývaný, lúpaný (môžete tento krok vynechať), nakrájame na malé plátky.
- Odstráňte šupku z koreňa zázvoru.
- Čistíme a rozdrvíme cesnak.
- Určené zložky sa vložia do hrnca a potom sa varia asi pol hodinu po varení.
- Extrahujeme zázvor.
- Obrábame plechovky s trajektom, dajte misku do nich a vopred zrolíme viečka.
- Zložíme poháre do prikrývky, ponecháme v tejto podobe na noc, aby sa paradajková omáčka doplnila a kontajner dostane ďalšiu sterilizáciu.
Po celodenných prikrývkach (alebo teplých veciach), v ktorých bola konzervácia zabalená, je možné ich odstrániť a samotné by sa mali poslať na vhodné miesto na dlhodobé ukladanie.
Adjika
Mnohí zvykli na to, že táto kavkazská miska je pripravená s červenými paradajkami, ale existuje ďalší spôsob prípravy voňavého, vkusného jedla, ktorého recept je popísaný nižšie.
zloženie:
- Paradajky sú zelené – 1 kg;
- Kôpor – 1 partia;
- Basil – 0,5 lúč;
- Mincovňa – 2 zväzky;
- Cilantro – 0,5 trs.
- Rastlinný olej – 1/2 šálka;
- Cukor – 2 polievkové lyžice. l;
- Cesnak – 6 zubov;
- Koriander – 1 lyžička;
- Petržlen – 0,5 lúč;
- Soľ – 0,5 lyžičky;
- Jablkový ocot – 1 polievková lyžica. l;
- Chili paprika – 2 ks;
- Jablká – 2 kusy;
- Bulharský korenie – 0,4 kg.
varenie
Pre omáčku, ako je adzhika pre zimu zelených paradajok pre tento recept, musí byť hlavná zložka nutne tepelne ošetrená.
Potom nasledujeme tento algoritmus:
- Vyplávame paradajky, odstráňte z nich kožu, aby bola adjika homogénna. Nakrájajte zeleninu na niekoľko kusov, naplňte ich soľou, nechajte niekoľko hodín stáť. Ďalej musíte vypustiť šťavu, ktorá sa oddelí – je to nevyhnutné, aby v potravinách, ktoré vareme na zimu, nebola z rajčiakov zbytočná horčica.
- Dobre umyté jablká, odstráňte z nich kožu, semená.
- Bulharský korenie je tiež vyčistený zo semien, ale v Čile môžu byť ponechané, ak chcete, aby adjika bola veľmi ostrý. V opačnom prípade musia byť tiež odstránené.
- Jablká, papriky, rajčiaky dvakrát cez mlynček na mäso alebo mletie zložky omáčky cez mixér alebo kombináciu.
- Výsledná zmes sa presunie do panvice s hrubým dnom, varí sa asi pol hodiny.
- Zatiaľ čo je upečená adžika, čistíme a brúsime cesnak, moje zelené. Všetky označené zložky musia byť tiež prechádzajúce cez mlynček na mäso.
- Pridajte adzhika greeny s cesnakom, cukrom, soľou, koriandrom, ocotom a varíme všetky prísady o ďalšiu štvrtinu hodiny.
V prípade, že omáčku treba okamžite konzumovať, nie je potrebné ju konzervovať – jednoducho zatvorte chutnosť viečka v sklenenej nádobe a odošlite ju do chladničky. Aby sa zachovali lodenice na zimu, banky musia byť sterilizované a korenie sa presťahoval k nim.
tkemali
Toto nie je len názov omáčky, ale aj druhy sliviek, s ktorými sa pripravuje tradičné gruzínske korenie. Tkemali sa koncom jari (maximálne v júni), ak sa plánuje použiť ihneď, ale polotovary sa vyrábajú na zimu na konci leta (maximum v septembri).
Existujú dva druhy tohto korenia. Jeden z nich je červený, ktorý je vyrobený z červeného slivkového ovocia, druhý je zelený, ktorý je vyrobený z plodov tejto farby.
zloženie:
- Slivky (musia byť kyslé) - 3 kg;
- Cesnak – veľká hlava;
- Biela mäta – 60 g;
- Záhradná slanina (na výrobu tmelali zo sliviek podľa pôvodného receptúry, táto zložka je nevyhnutne uvedená, ale môžete to urobiť aj v prípade potreby) – 60 g;
- Čerstvý kôpor – 250 g;
- Cilantro – 150 g;
- Niekoľko výhonkov kôpru so semenami;
- Niekoľko vetvičiek koriandra so semenami;
- Korek červená alebo zelená – 4 ks;
- soľ;
- Cukor – 70 g.
Varenie. Na prípravu omáčky zo zelených a zelených sliviek postupujte podľa tohto algoritmu:
- Na dno nádoby položíme vetvu koriandra, kôpru, blankytnú mätu, po odstránení listov z nich.
- Vložte slivku na vetvičky. Vrchol s čistenou vodou v množstve 1 skla. Zakryte panvicu s vekom.
- Nechajte ingrediencie vriec, aby sa oheň ticho, duste misku, až sa slivka zmäkne. Ak máte pocit, že voda v budúcej omáčke zo zelených sliviek, zozbierané na zimu alebo určené na konzumáciu okamžite, naleje trochu, nebojte sa – ovocie tiež uvoľní šťavu, takže tekutina bude stačiť.
- Zložte ingrediencie v panvici do šľahača, nechajte kvapalinu v miske, presuňte výrobky cez ňu alebo sito pomocou drevenej lyžice. V dôsledku týchto manipulácií v cievke by mali ostať pokožky a kosti z umývadiel.
- Získané zemiakové zemiaky sa opäť pridávajú do vývaru, tu dávame cukor, soľ, mletú papriku a ďalej pripravujeme tmelejovú omáčku zo zelených a zelených sliviek na strednom ohni. Konzistencia by mala pripomínať konzistenciu riedkej kyslej smotany, takže ak sa tkemali získa tekutina, mala by byť varená dlhšie, a ak je hustá, musíte pridať trochu vody.
- Cesnaková mína, čistíme, prechádzame spolu s mäsovou mincovnou a koriandrom cez mlynček na mäso, pridávame tieto zložky do panvice s ďalšími prísadami, varíme maximálne 30 sekúnd.
- Vyskúšajte jedlo, ktoré dostanete – možno potrebuje ďalšiu lyžičku cukru, soli alebo iné korenie.
- Nalijeme Tkemali do fliaš, zatvoríme ich viečkami (môžete dokonca použiť bežné plastové kryty). V tejto forme môže byť korenie dostatočne dlhé, ale na skladovanie až do zimy musí byť odoslané do chladničky.
Omáčka zo zelených egrešov
Voňavé a ústa-zalievanie jedlo bude chuť, možno všetci. Zvyčajne džem, džem a iné sladké pochúťky sú vyrobené z angora, ale so zeleným bobuľom môžete urobiť veľmi chutnú omáčku, ktorú možno podávať mäso, ryby atď.
zloženie:
- Paradajky – 3 kusy;
- Egreše – 0,5 kg;
- Paprika prášok – 1 polievková lyžica. l;
- Cesnak – veľká hlava;
- Bulharský korenie – 1 kus;
- Cukor – 2 polievkové lyžice. l;
- Cibuľa – 1 kus;
- Mletá paprika;
- Ocot – 1 polievková lyžica. l;
- Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice. l;
- Soľ – 1 polievková lyžica. l.
varenie
Ak chcete pripraviť jedlo z egreše, najprv ho umyte a paradajky, cibuľu, cesnak, druh je olúpané.
Teraz postupujte takto:
- Angrešt, rovnako ako zelenina, sú rozdelené na časti, vložené do mixéra, rozdrvené. Môžete použiť pre túto mlynček na mäso.
- Vložte prísady do hlbokej nádoby, pridajte všetky ostatné prísady, okrem rastlinného oleja, dobre premiešajte. Nechajte jedlo 10 minút.
- Potom by sa mala vyskúšať omáčka zo zeleného egreše. Ak sa vám zdá, že v potravinách nie je dostatok korenín, pridajte ich podľa vášho vkusu. Pridajte aj olej.
- Banky sa sterilizujú, v nich vyberáme jedlo.
- Položíme poháre do hrnca, ktorý už bol naplnený vodou, sterilizovaný na tretinu hodiny.
Nemôžete konzervovať jedlo, ale jesť hneď.
Tieto recepty vám umožnia pripraviť na zimu chutné korenie. Bude to skvelý doplnok pre akékoľvek jedlo.
No Comments