Recept na jemné lavash bol známy aj starými Sumermi. Hneď ako boli vynájdené prvé malty a ručné mlyny, okamžite začali mleť zrná a pečúť koláče. Výrobná technológia sa doteraz nezmenila – vylepšili sa iba pekárske zariadenia.
Contents
Trochu histórie
Archeológovia pripisujú prvé lavashi Arménom, Grékom, Sumerom. Mnohí ľudia bojujú za česť byť prvými producentmi nekvašeného chleba.
Vyzerá to ako lavash: plochý koláč vyrobený z nekvaseného cesta, až do hrúbky 2-4 mm, s dĺžkou strany od 50 do 120 cm. Niekedy je plochý koláč okrúhly. Váží v hotovej forme najviac 250 g.
Predtým sa na jej výrobu používala len múka z jačmeňa, teraz sa nekvasený chlieb pečie chleba z pšeničného chleba. Rúra sa nazýva tandoor alebo tandir.
Cesto sa miesi v nádobe, do ktorej je umiestnený kus predchádzajúceho cesta ako štartér. Chlieb na pita na rolovacom stole a niekedy aj na podlahe. Vytlačená forma je vytiahnutá na špeciálny vankúš z vŕby a potom je prilepená na stene kachlí.
Vytiahnite špeciálne zariadenie s ostrým ohnutým koncom. Je to ťažké urobiť – je jednoduché roztrhnúť tortu. Lavash zaujíma jednu z dominantných pozícií v arménskom potravinovom systéme.
Tradičné lavashové jedlá
Tradičné jedlá z pita chleba sú chlieb a šawarma. Najľahšie národné jedlo je chlieb. Hostia to pripravujú pre seba. Hostitelia slúžia na niekoľkých plátkoch plátky basturmy, syra, zeleniny, uhorky, paradajky. Každý dáva do koláča niečo, čo má rád.
Shaurma je jedlo z arménskej tenké lavash nemožné variť bez vedomia niektoré jemnosti.
Mäso môže mať akúkoľvek: hydina, jahňacie, hovädzie, bravčové i. Hlavná vec – to marinovať správne. Marináda môže urobiť Classic: cibuľa, papriky, ocot, alebo pridať citrónovú šťavu, ocot balsamico, exotické korenia rôznych druhov.
Jedná sa o jeden z tradičných druhov marinády pre shawarma, jeho pomery sú vypočítané pre 1 kg mäsa:
- V kovovej miske nalejte pohár vody, džús jednu pomaranč a jeden citrón, 5-6 drvené strúčiky cesnaku;
- Zmes sa nechá vylúhovať 10 minút, potom sa pridá ½ lyžičky z nasledujúcich zložiek: kajenské korenie, mleté klinčeky, rascu, mletú biele korenie, oregano, pol pohára olivového alebo slnečnicového oleja, soľ. Všetko sa dôkladne premieša a odstráni sa 20 minút;
- Nalejte výsledné marinované mäso. Vták je nakladaný od 3 do 5 hodín, hovädzie, jahňacie a bravčové – až 8.
Ak nie je žiadny špeciálny gril, mäso sa vypráža v panvici, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Nadmerné mäso pre shawarma nie je dobré, vždy je potrebné určiť ochotu zápasu. Akonáhle sa šťava po prepichnutí začala prúdiť svetlom, mäso je pripravené.
Namiesto oleja na varenie sa používa výkrmový tuk. Počas prípravy pravidelne posypte citrónovou šťavou. Môžete pripraviť náplň pre shawarma v rúre vo fólii, ale potom červená kôra nebude fungovať.
Zatiaľ čo mäso je vyprážané, musíte robiť zeleninu. Sada môže byť ľubovoľná – podľa vlastnej chuti. Ale zvyčajne berú: kapusta, uhorky, paradajky, sladké papriky, bielej a červenej cibule. Cibuľa je niekedy marinovaná. Korenie – korenené bylinky: koriander, petržlen, kôprom, bazalka.
Všetko sa oddeľuje samostatne.
Recepty omáčok
Teplé raňajky nebudú dostatočne chutné, ak si kúpite obyčajný kečup alebo majonézu na omáčku. Môžete variť jednu z možností sami:
- Bielu. 200 g kyslej smotany sa zmieša s cesnakom, jemne nakrájanou nakladanou uhorkou a nakrájanou zelenou cibuľkou. Trvať na studenom mieste 2 hodiny;
- Red. Nasledujúce zložky boli zmiešané: 100 ml paradajkového pretlaku, čajovú lyžičku adzhika, 100 ml tlakovej čerstvej lúpaných paradajok, olivový olej – 1 lyžica rovnaký citrónovej šťavy. Rozmiešajte opatrne, pridajte 2 lyžice jemne nasekanej zeleniny – petržlen alebo koriandro. Nechajte jednu hodinu v chladničke.
Keď je náplň pripravená, lavash sa rozotrie na stôl, namazať bielou omáčkou – cesnakom – do stredu, rozotrieť nakrájanú zeleninu, opäť vrstvu omáčky, vrstvu mäsa, červenú omáčku. Zložte ako palacinky: najprv krátke konce plochého koláča, potom dlhé.
Shawarma, rovnako ako všetky lavashové jedlá, sa ohrieva v panvici. V mikrovlnnej rúre sa šíri. Otepľovací olej sa nevyžaduje.
Recepty jedál z arménskej lavash
Najčastejšie pokrmy z tenkých lavash sú koláče. Varenie je jednoduché, pretože náplň môže mať rôzne zložky. S výplňami môžete experimentovať. Zložky pre tento koláč sú lavash so syrom.
Je potrebné pripraviť:
- lavash – 400 g;
- tvrdý syr – 300 g;
- 2 vajcia – veľké;
- 3 strúčiky cesnaku;
- mlieko.
Syr sa tretí na strúhadle, zmieša sa s vajcami a cesnakom, nalieva sa, naleje sa do mlieka – naleje sa do tenkej kvapôčky, aby nedošlo k predávkovaniu – a zmes sa porazí. Cesto by malo byť hustejšie ako palacinka.
Roztierajte v panvici po celom povrchu pita chleba, tuku tuku, opäť šírenie pita chleba. A tak zatiaľ čo zložky nekončia. Pečte koláč v rúre pri teplote 180 ° C počas štvrtej hodiny.
Mäsový koláč
Toto je ďalší pokrm z pita chleba a mletého mäsa.
Pre plnenie:
- mleté mäso 500 g;
- zemiaky – 2 kusy;
- cibuľa – 2 kusy;
- vajcia – 2 kusy;
- Stoličky na chlieb;
- Maslo – 50 g.
Na omáčku: kyslá smotana, syr, majonéza – 100 gramov, 2 vajcia. Soľ a korenie na chuť.
Smažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nie je zlatá hnedá, rozprestrite plnku a priveďte ju k plnej pripravenosti. Triedu zemiakov na veľkom strúhadle, pridajte do panvice, smažte 3 minúty dohromady.
Odstráňte z ohňa, pridajte korenie a soľ, posypeme strúhankami, rozbijeme vajcia do panvice – premiešame. Zložky omáčky sa zmiešajú s homogénnou konzistenciou. Syr pridajte polovicu.
Na plechu otočte pita chlieb, omáčku omáčkou, rozložte polovicu plnenia. Ďalšia vrstva pita chleba – zvyšná plnka – je stále koláč. Nalejte koláčovú omáčku, posypte zvyšným syrom.
Pečte pri teplote 200 ° C asi 15-20 minút.
Lavashové kotúče
zloženie:
- losos mierne nasolený;
- čerstvé uhorky;
- petržlen zelené;
- tvrdý syr.
Losos nakrájaný na dlhé tenké plátky, uhorky a syrové slamky. Rozbaliť pita chleba a šíriť na ňom riadky s intervalmi: uhorka, losos, syr, uhorka, losos, syr …
Kým sa nedokončí plech pita. Posypeme petržlenom, vložíme do kotúča, nakrájame na malé kotúče.
Rýchlo a veľmi chutné občerstvenie sa pripravuje doslova za 15 minút. Ak je dom lavash, nemožno zostať hladný. Hlavnou vecou nie je lenivosť. Bon appetit!
No Comments