Hot supă Kimchi

Reteta acestui fel de mâncare a venit la noi dinspre est – din Coreea sau din Japonia. Cei care au gustat o dată supa kimchi, nu au rămas indiferenți și au adaptat un fel de mâncare arzătoare la obiceiurile noastre de gust, și pentru aceasta au o mulțumire specială pentru gurmanzi.

Supă Kimchi – Coreea sau Japonia?

Ce este supa coreeană kimchi? Acesta este un bulion acut pe bază de kimchi de varză, care este comoara națională a coreenilor. În vremurile străvechi, când legumele au devenit disponibile țăranilor, cineva a venit cu o modalitate de a le depozita folosind o pastă de kimchi unică. Pentru a face acest lucru, varza a fost prealabil sarata cu o sare mare, apoi sa schimbat cu un amestec acut cu ghimbir, sos de pește, pulpă de mandarină, usturoi, ceapă și bulion de orez.

Fermentarea și fermentația nu numai că au făcut varză gustoasă, ci și au permis să se păstreze cât mai mult timp. Astfel, varza a devenit unul dintre principalele produse alimentare pentru coreeni. Adevărat, care a inventat mai întâi să-l adăugați la supă este necunoscut. Coreenii, chinezii și japonezii încă cercetează despre autor.

Indiferent ce a fost, astăzi, kimchi este o delicatesă de neegalat, o supă ușoară, încălzită, sănătoasă și delicioasă, capabilă să vindece chiar și răceli, așa cum asigură Orientul. În compoziția sa include cu siguranță o varză picantă sau, mai degrabă, varză fermentată, deși este posibilă cu o pastă. Altfel, zborul imaginației admite combinații uimitoare cu ouă, brânză tofu, ciuperci shiitake și alge comestibile. Lista rețetelor poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată, deoarece coreenii și japonezii au venit cu multe variații pe această temă.

Retete de supa fierbinte de kimchi

Supa subtire cu timpul a devenit atat de populara in lume, incat multi bucatari faimosi, uneori, aranjeaza cursuri de maestru pentru pregatirea ei, alimentand armata de fani ai vasului coreean. Aproape în toate țările lumii găsiți magazine cu delicatese din Asia, și chiar bunicile din periferia de departe a țării noastre știu ce sos de pește este.

Kimchi cu ou

În supa cu ouă în loc de varză, folosim alge și ciuperci, deci acest fel de mâncare este greu de numit clasic. Evident, a fost inventat de pescarii care s-au întors din oraș sub impresia noutății capitalei, cu bulion fierbinte și inimă, cu varză. Și din moment ce algele comestibile aveau cel puțin o gaură, această opțiune sa răspândit în timp.

Pentru el va fi necesară asamblarea unui astfel de set de produse (compoziția este indicată în grame):

• înmuiate în apă caldă de alge marine (puteți lua wakame) – 110;
• 3 ouă (sau 5 proteine ​​biciuite);
• Tofu – 90;
• bec mediu;
• kimchi (paste) – 120;
• sos (soia) – 50-60 ml;

Pentru preparare:

1. Tofu și brânză de alge tăiate în bucăți pătrate, porționate și puse în plăci de servire;
2. Pregătiți baza bulionului: Kimchi încălzește uleiul (aproximativ 2 linguri) până la transparență, adică câteva minute;
3. Se toarnă în sos 500 ml apă clocotită, se adaugă sos de soia, chili, usturoi;
4. În apă fierbinte, injectați cu grijă albi sau ouă biciuite, amestecând constant bulionul, fulgii formați sunt ceea ce avem nevoie;
5. Supa se păstrează la foc timp de câteva minute și se toarnă în ele porții gătite de brânză și alge.

Este greu, desigur, să credem că țăranii săraci din Coreea antică aruncau gălbenușuri și au umplut supa deja goală numai cu proteine, deși aceasta este o rețetă clasică. Cu toate acestea, probabil că a fost făcută cu privire la anumite credințe religioase sau au folosit imediat galbenele valoroase într-un alt fel de mâncare?

Tu, în timp ce gătești în bucătăria ta proprie, pot varia destul de fel de mâncare prin adăugarea de fructe de mare sau de carne, principalul lucru este că vă place și a fost delicios.

Versiunea japoneză a kimchi

Versiunea japoneză a unei supă acută conține vin de orez, care poate fi înlocuit cu oțet de orez. Pentru ao pregăti, vom avea nevoie de:

• Brânză de porc – 500;
• varza picant – 250-300;
• tofu – 120;
• un bec mediu;
• vin de orez (poate fi inlocuit cu otet de orez) – 1-2 linguri;
• shiitake (ciuperci) sau ciuperci – 90;
• kimchi (paste) – 120;
• sos (soia) – 60 ml;
• cap de usturoi decojit.

Pentru preparare:

1. Carnea de porc și ciupercile trebuie să fie tăiate în felii subțiri, ceapă – jumătăți de inele, varză kimchi – pătrate;
2. Pregătiți baza bulionului: puneți sosul kimchi pe ulei timp de câteva minute;
3. Se toarnă într-un recipient cu kimchi prăjiți 800 ml de apă clocotită, se adaugă sos de soia, oțet de orez, piper roșu la gust, pastă de usturoi;
4. Pulpa fierbinte este încărcată cu legume și carne tocată și fiartă până se gătește. Aceasta durează aproximativ 15-20 de minute;
5. În plăci, vasul este decorat cu bucăți de tofu.

Această opțiune este foarte satisfăcătoare, dar dietetică. În absența ciupercilor shiitake, ele pot fi înlocuite cu ciuperci de stridii.

Kimchi cu fructe de mare

Soiurile japoneze cu fructe de mare sunt mult mai mult decât coreeană. Nu ne angajăm să tragem concluzii, dar se pare că aceasta este tocmai invenția japonezilor …

Deci, pentru supa japoneză veți avea nevoie de următorul set de produse:

• un pahar de creveți decojiți sau patru creveți regali;
• fileuri de pește de mare, de exemplu, halibut – 50;
• aceeași cantitate de somon;
• ansi sau scoici – 120;
• tofu – 100-150;
• sos de soia – 50-60 ml;
• oțet de orez – 25 ml;
• varza picant – 100;
• ceapa verde – 50;
• kimchi (paste) – 100-110;
• jumătate din capul de usturoi decojit;
• chili subțire.

Pentru a pregăti felul de mâncare, avem nevoie de:

1. Pregătiți baza bulionului: prăjiți pasta picantă în două linguri de ulei de susan până la translucid;
2. Adăugați în el un litru de apă fiartă și un dressing din pastă de usturoi, oțet de orez, sos de soia și piper la gust;
3. Tăiați bucățile de pește, scoici, varză;
4. Adăugați în partea inferioară a oalei, unde va fi preparată supa, ingredientele în ordinea următoare: pe partea de jos a varză, pe partea de sus a fructe de mare și pește;
5. Umpleți setul cu bulion fierbinte și puneți-l pe foc timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma;
6. În plăci de o porție pentru a decora cu tofu și pene de o ceapă verde.

Există varietăți de supă, în care japonezii adaugă daikon și dovleac, felii tocate, precum și ciuperci shiitake. Trebuie notat faptul că felul de mâncare este rar pus ingrediente prăjite, astfel încât conținutul de calorii al vasului este relativ scăzut.

Subtilitățile și secretele kimchi de gătit

Chiar și versiunile adaptate pentru gustul nostru sunt foarte specifice, deci câteva recomandări pentru gospodinele care au decis să gătească broasca orientală miracol:

• Atunci când pregătiți un bulion pentru el, se concentreze numai pe propriul gust, adăugați o pastă ascuțită, sos de soia și piper în porții mici, încercând în mod constant. Deci, veți găsi echilibrul de ingrediente pe care îl veți folosi în mod constant;
• Rețeta pentru kimchi este mai degrabă o listă de ingrediente pe care vă puteți orienta dacă fantezia a refuzat. În general, supa este orice set comestibil care poate fi umplut cu bulion și gătit pentru un timp relativ scurt;
• Varza agresivă este ușor de făcut la domiciliu de rețeta bucătarului britanic Jamie Oliver. Dar dacă preferați experimente simple – va fi suficient să cumpărați pastă de kimchi pentru supă în orice magazin asiatic și să puneți varza proaspătă de Peking în farfurie;
• În versiunile clasice, ingredientele sunt tăiate astfel încât vasul să fie gătit rapid (10-30 minute), și a fost mai convenabil să le luați bucățile cu bastoane tradiționale și să le puneți în gură imediat. La domiciliu, produsele pot fi tăiate așa cum vă place, cel mai important lucru nu este să devii prea mic. Ceapa verde pentru frumusețe este în general mai bine tăiată în pene destul de lungi;
• În rețetele vechi clasice, carnea nu este adesea folosită (mai ales carnea de porc), ceea ce este de înțeles, deoarece felul de mâncare a fost un fel de fast-food pentru coreenii și japonezii săraci;
• Varza varza poate fi inlocuita cu alge comestibile, unele recomanda in aceste scopuri, chiar nori, care pot fi taiate in portii si puse in supa;
• Ciupercile Shiitake găsite adesea în rețete pot fi înlocuite cu ciuperci de stridii, nu au un miros pronunțat de ciuperci și sunt neutre la gust;
• Când pregătiți un vas, nu-l digerați, toate legumele ar trebui să mențină o consistență naturală, culoare și gust. Prin urmare, dacă în setul dvs. sunt morcovi și dovlecei brute, rolați mai întâi morcovii într-o tavă de fierbere;
• Apă pentru bulion este luată, fiind ghidată de ceea ce doriți să aveți pe ieșire – o supă groasă sau subțire.

Orice ingrediente prezente în kimchi clasice pot fi înlocuite. Mai mult decât atât, îl pregătiți pentru dvs. și pentru rudele voastre, astfel încât să fiți ghidați de preferințele gustului familiei dumneavoastră. Îmbunătățiți rețeta, este posibil ca supa-kimchi dvs. să fie cea mai bună și mai accesibilă pentru gătit.