Sukkerfarge, eller E150 additiv er en matfarging som oppløses i vann. I hverdagen er det kjent som brent sukker og brukes til fremstilling av konditori. Har en smak av karamell, litt bitter, og lukten av brent sukker. Fargen på fargen kan være fra lys gul til brun.
Kohler brukes i lang tid. Det er en av de eldgamle fargene. Tilsetningen er praktisk talt i alle slags industriprodukter: sjokolade, søtsaker, svartbrød, alkohol, deig og mange andre.
Contents
Hvorfor trenger jeg et tilsetningsstoff?
Hovedfunksjonen til det naturlige fargestoffet av sukkerfarge er å farge produktene. Men E150 additivet har en annen hensikt. I alkoholfrie drikker blir det tilsatt som emulgeringsmiddel – det forhindrer dannelse av flak og oppacifisering av produktet. Lysbeskyttende stoffer tillater ikke at bestanddelene i drikkevaren oksyderes.
Et fargestoff som heter “sukker farge“Er delt inn i 4 klasser.
Klassifiseringen er basert på tilsetningsstoffene og egenskapene til tilsetningsstoffet:
- Tilsetning E150a (I). Dette er en enkel karamell, som er oppnådd ved varmebehandling av karbohydrater. I dette tilfellet brukes ikke tredjeparts stoffer;
- Tilsetning E150b (II). Det er laget av alkalisk sulfitt teknologi;
- Tilsetning E150c (III). Denne karamellen er produsert ved hjelp av ammoniakk teknologi;
- Tilsetning E150d (IV). Den kan produseres ved hjelp av ammonium sulfitt teknologi.
Forberedelse av sukkerfarge E150 kalles “karamellisering”. Ved prosessering er det alkalier, salter og syrer. Hovedkomponenten i fremstillingen er fruktose, dextrose, sukrose, melasse, stivelse – alle søtningsmidler er billige og rimelige.
Som syre kan man bruke svovel, fosforsyre, eddiksyre, sitronsyre, svovelsyre. Alkali er natrium, ammonium, kalsium og kalium.
Avhengig av hvilke reagenser som brukes, kan ladningen av fargestoffet være negativ eller positiv. For ikke å danne et bunnfall, er det viktig å velge riktig fargeklasse. For dette er produktets fysisk-kjemiske egenskaper tatt i betraktning.
Funksjoner av bruk
Det naturlige fargestoffet har mikrobiologisk stabilitet – den produseres ved høye temperaturverdier, og tettheten tillater ikke at mikroorganismer utvikles.
Hvete er hentet fra glukose, fra byg – malt sirup og laktose – fra melk. Dette forklarer hvorfor farge kan forårsake allergiske reaksjoner. Alle mennesker som har en reaksjon på disse stoffene, bør være forsiktige med tilsetningsstoffet – sukkerfarge kan forårsake skade på dem.
Hvis en sulfitmetode brukes, kan sluttproduktet inneholde sulfitter eller spor. Imidlertid er denne indikatoren svært liten og forårsaker sjelden allergier. Derfor, ikke alltid på emballasjen, angir tilgjengeligheten.
Organisasjonen JECFA har fastslått at det på en dag er mulig å konsumere 160-220 mg / kg kroppsvekt, avhengig av hvilken klasse additivet tilhører. Е150а anses å være trygg for en organisme, derfor er den daglige dosen ikke regulert.
Er det noen farger i konjakk?
Den vanlige konjakken er hentet fra alkohol, som er i alderen 2-3 år. For å bli kalt en vintage drink, bør eksponeringen være minst 5 år. Det er en spesiell teknologi, spritblanding. Men sammensetningen av konjakk inkluderer ikke bare ånder.
Etiketten skal indikere at drikken inneholder vann, sukker og sirup. Sukkerfarge er tilstede i konjakk for å gi den en intens farge. Nesten alle produsenter legger til det.
Hvis drikken er tilberedt uten dette tilsetningsstoffet, er det lett “å avgradere“. Cognac vil ha en lys, gulaktig nyanse, umettet og grunne. Som regel frykter dette av kjøperen, slik at slike drikker er sjeldne.
Produksjonsteknologien av farge er svært kompleks, problemløsing krever litt erfaring og inkluderer slike grunnleggende trinn:
- matlaging;
- befestning;
- Aldring i eik fat.
Tilsetningen gir en rik farge, men påvirker ikke smaken og aromaen. I tillegg, i konjakk, er det i små mengder.
Kohler er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å gi et varemerke som ikke er attraktivt og unappetizing.
Takket være ham ser de lyse, livlige og interessante ut. Е150 tilhører en trygg klasse, slik at du ikke trenger å være redd for dette tilsetningsstoffet, det vil ikke skade helsen din.
No Comments