Bagaimana untuk merendam daging arnab: tip dan resipi untuk perapian

Arnab terkenal dengan rasa unik dan sifat pemakanannya. Direbus dengan cendawan dan krim masam atau dalam wain putih, ia akan menjadi tumpuan kedua-dua meja makan perayaan dan setiap hari. Tetapi untuk membuat segala-galanya sempurna, anda perlu tahu bagaimana untuk betul merendam bangkai arnab.

Adakah perlu untuk merendam daging arnab?

Jika setiap suri rumah hanya boleh memasak atau memusnahkan daging itu, maka tidak semua orang tahu bahawa sesetengah spesiesnya memerlukan pra-rawatan.

Salah satu jenisnya merendam. Tetapi mengapa anda perlu merendam arnab?

Ia bergantung kepada beberapa faktor:

• Umur – arnab muda tidak perlu meresap, terutamanya dalam formulasi yang agresif. Anda boleh menambah sedikit perapan untuk rasa perasa. Tetapi daging lama memerlukan rendaman panjang;
• Kesegaran – jika bangkai segar, jangan mengganggu rasa semula jadinya. Untuk daging yang bukan kualiti terbaik, perlu memilih komposisi yang dapat menghilangkan bau, menyegarkan sedikit, membasmi dan melembutkannya;
• Asal – kelinci rumah dapat memiliki bau dan rasa khusus bergantung pada jenis kandungan dan nutrisi mereka. Di ladang skala perindustrian, masalah seperti ini tidak dapat dikecualikan. Jika anda tidak membuat keputusan untuk memasak arnab dan arnab liar, tanpa merendam mereka tidak boleh lakukan, kerana bangkai akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, kekerasan dan kepahitan;
• Kaedah penyembelihan – dengan kematian pesat arnab tidak kehilangan kualiti rasa. Jika dia takut atau diseksa, adrenalin dan bahan lain jatuh ke dalam daging, mengurangkan merit gastronomiknya.

Terima kasih kepada perendaman, daging menjadi lembut dan lembut, memperoleh aroma perasan yang menyenangkan dan menggunakan rempah. Rendaman membantu menghilangkan masalah kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan, kekakuan yang berlebihan, dan sebagainya.

Satu lagi soalan: berapa lama yang diperlukan untuk menyerap arnab dalam air dan campuran lain? Ia bergantung kepada mutu daging dan tahap impregnasi karkas yang dikehendaki. Masa boleh berkisar dari beberapa jam hingga satu hari atau lebih.

Resipi untuk marinades

Sebelum menyiapkan arnab, bergantung pada kualiti daging dan resipi yang dipilih, anda perlu merendam bangkai dalam salah satu formula. Ia boleh menjadi sangat mudah atau terdiri daripada sejambak kompleks rempah dan aditif.

Air

Cara termudah untuk merendam daging arnab dalam air kosong. Ini membolehkan anda mencuci sisa-sisa enzim dan darah daripadanya sebelum diproses selanjutnya. Karkas menuangkan air sejuk, sedikit diukir dan ditinggalkan sekurang-kurangnya selama setengah jam.

Berapa kali anda menukar air, kualiti basuh bergantung. Biasanya 3-4 longkang sudah cukup. Cara perendaman ini tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap rasa hidangan, kecuali untuk menghilangkan kepahitan dan aftertaste yang tidak menyenangkan.

Secara umum, pada masa akan datang, anda boleh memberikan rasa arnab dengan marinades lain, pelbagai rempah dan sos. Pilihan yang sangat baik – epal, krim masam atau cendawan. Selain itu, dill, pasli atau beberapa tetes lemon boleh ditambah kepada air untuk rasa toning.

Anda boleh mencurahkan beberapa sudu wain, susu, menambah kicap, dan lain-lain. Ini dilakukan pada curah terakhir.

Air mineral dengan gas

Sama seperti daging biasa untuk shish kebab, anda boleh merendam arnab sebelum memasak hidangan di atas panggangan atau kuali dalam air mineral berkarbonat. Ia bukan sahaja akan membasuh semua kelebihan, tetapi juga melembutkan daging. Arnab dibiarkan merendam di dalamnya sehingga gasnya habis.

Cuka dengan air

Jika anda telah menangkap bangkai yang tidak cukup segar atau daging arnab lama, ia masih boleh diselamatkan dari bau dan aftertaste yang tidak menyenangkan. Cara yang baik – biarkan ia rendam dalam air dengan penambahan cuka epal atau wain. Untuk 1 liter air memerlukan kira-kira 1-2 sudu besar. l. cuka.

Sekiranya tidak ada alasan yang jelas mengapa anda perlu merendam daging dengan cara ini, anda tidak boleh melakukan ini, kerana pengadukan ini membuat bangkai

Wain Putih

Cara terbaik untuk membuat arnab yang lazat adalah memohon alkohol untuk pengasam. Menurut resipi klasik, anda perlu merendam daging arnab dalam wain putih dengan rempah-rempah. Selepas itu, pengasam itu digunakan secara langsung dalam proses pemadam dan menyediakan sos untuk daging.

Dan untuk melakukan segala yang baik juga boleh menjadi pemula masakan. Agar daging menjadi lebih baik, perlu menghapus karkas terlebih dahulu, bilas dengan air sejuk dan meregangnya dengan jari-jari anda.

Wain merah

Sesetengah tukang masak Perancis menyediakan arnab untuk memasak dengan merendam bangkai dalam wain merah. Wain kering wajib digunakan, kerana arnab muda sudah mempunyai rasa manis.

Kombinasi selera ini dapat merangsang gourmets yang paling mencabar. Pastikan untuk menambah rempah secara langsung ke dalam pengasam. Cara yang menarik adalah untuk merendam arnab dalam wain panas, direbus dengan perisa.

Susu atau whey

Anda juga boleh menuang arnab untuk seketika dengan susu atau serum. Dan tidak semestinya kesegaran pertama. Jika direndam dalam susu segar, daging akan memperoleh rasa manis. Tetapi persekitaran masam akan membolehkan anda membasuh semua yang diperlukan, melembutkan daging dan tidak menambah rasa dan rasa manis.

Bawang putih dengan minyak sayuran

Resipi yang sangat menarik – sebelum memasak, marinate bangkai dalam campuran bawang putih yang dihancurkan dan minyak zaitun atau bunga matahari. Anda perlu menggosok arnab dengan sebatian ini dan biarkan mengasinkan selama sekurang-kurangnya 6 jam, atau lebih baik – pada waktu malam. Lebih banyak bawang putih – hidangan yang lebih beraroma akan berubah.

Untuk piawaian rasa, tambah herba cincang dan rempah-rempah ke campuran untuk memberikan hidangan masa depan aroma yang menyenangkan. Penyelesaian yang sangat baik adalah sejambak Provencal segar.

Bawang

Memandangkan setiap daging sangat dimasak di panggangan, anda boleh merendam bangkai arnab dalam jus bawang. Jumlah perapuran dikira berdasarkan jumlah daging panen dan berapa banyak yang diperlukan untuk membuang masa. Ia adalah perlu untuk menutupi arnab sepenuhnya supaya ia direndam dan dilembutkan sebelum menggoreng.

Bir atau sari

Adalah mungkin untuk merendam daging arnab bukan sahaja dalam wain, tetapi juga dalam minuman lain dengan kandungan alkohol. Sebelum memasak, anda boleh mencurahkannya dengan bir – ia akan memberikan rasa istimewa dan menjadikannya lembut. Ia digabungkan secara ideal dengan thyme marinade itu. Tetapi cider akan memberikan kemanisan apel karkas, jadi kaedah perendaman ini direka untuk seorang amatur.

Rempah-rempah mana yang sesuai untuk hidangan arnab?

Di sini, rahsia memasak tidak habis. Selain cecair dalam perapian mesti ada rempah-rempah. Juga, pelbagai rempah ditambah ke hidangan masa depan secara terus semasa rawatan haba. Mereka menggosok bangkai sebelum memasak atau membuat mentega dan sos wangi.

Bagi arnab, tentu saja, garam dan lada hitam adalah wajib dalam senarai rempah dan bumbu. Anda juga boleh menambah daun lada dan bayam manis.

Piquancy dan penghalusan dalam rasa boleh membawa komponen seperti:

• basil;
• oregano;
• rosemary;
• pala;
• ulas;
• thyme;
• bawang putih;
• Dill dan pasli;
• beri krim atau juniper.

Cara untuk memasak arnab adalah perkara pilihan untuk setiap koki. Tertakluk kepada persediaan yang kompeten, hidangan akan menjadi sangat menakjubkan. Cuba setiap pilihan dan pilih yang paling anda sukai!