Kaip kepti skaniai, neraugintą duoną namuose?

Duona, paruošta be mielių, šiandien laikoma madingu produktu. Daugelis namų šeimininkių yra įsitikinę, kad jie naudingi. Tačiau verta suprasti, kad vienintelė duona, kuri patenka į “neraugintos duonos” kategoriją, yra lavashas. Bet vargu ar jį visada galima pavadinti duona – nėra trupinių ar plutos. Jei “vidinės” yra atsilaisvinusios, tada pati miela yra bent jau fermento forma.

Kas yra mielės?

Dažniausiai, starteris yra pagamintas iš rugių ir salyklo miltai buvo įtraukta pieno rūgšties bakterijų, kurios skaldo cukrų į anglies dioksidą ir alkoholio. Tešla plūdo, kaupiasi mineralai, vitaminai ir amino rūgštys, todėl tai gerai kūnui.

Pramoniniai ir “Laukiniai” mielės priklauso vienai rūšiai. Pirmasis yra tokių maisto produktų, uogų, agurkai, kriaušės, vynuogės, pomidorai ir daugelis kitų, jei ji nėra laikomi maisto apdorojimą. Tačiau pramonė yra tinkamesnė duonos kepimui, todėl jos dirbtinai auginamos.

Mielė yra suskirstyta į tris tipus:

• Presuoti;
• Skystas;
• Sourdough.

Kodėl raugu yra populiarus?

Daugelis namų šeimininkių, kurie nuolat kepa duoną namuose, galvoja apie atsisakymą mielėms, tikėdami, kad jie yra žalingi. Priežastys gali būti skirtingos: kažkas nemėgsta jų skonio, kažkas turi alergines reakcijas. Jie taip pat suteikia specifinį kvapą, kuris ne visiems tinka. Todėl jie suinteresuoti, ar iš neraugintos duonos būtų naudos ar žalos.

Skrudžiai gali būti skirtingi, juos galima pasirinkti priklausomai nuo recepto. Bet, kaip taisyklė, kiekvienas
Šeimininkė pasirenka tiems, kurie jiems geriausiai tinka, ir visada ją naudoja. Rasti “Jo”, turi praleisti laiką ir pastangas eksperimentams.

Dažnai raugas virti vieną kartą namuose. Jo dalis eina į duonos ruošimą, o likusi dalis – “Atsikratyk”. Negu “Daugiau subrendęs” raugas, taigi jis yra stipresnis. Kartais vyrai bijo, kad tešla neaugs. Tokiu atveju truputį galite sumažinti mielių kiekį, kol raugas neaugs.

Taip pat negalima pamiršti, kad fermentacijos laikas turėtų būti padidintas iki maždaug 4 valandų. Jis turėtų būti laikomas talpykloje, dengtame dangčiu su dugnomis – raugas turi kvėpuoti.

Kefiras

Kepimo būdai yra skirtingi, jų daug yra. Tačiau yra populiariausi: kefyras, bulvės ir “Amžinasis”. Kai kurie prideda džiovintų abrikosų, razinų ar kitų ingredientų.

Kefyro raugo receptas yra paprastas: senas naminis kefyras ar rūgpienis turi būti laikomas kelias dienas, kol prasideda procesas “Burbulai” ir skysčio atskyrimas. Tai turėtų pasirodyti būdinga rūgštiniam kefyro kvapui. Įpilkite tiek rugių miltų, kad masė taps gruzdintu grietine. Maišykite, padengkite marlę ir palikite dieną.
Kai pasibaigs laikas, įpilkite šiek tiek daugiau miltų, kad mišinys būtų vidutinio tankio, gerai sumaišykite. Vėl uždėkite ir palaukite, kol masė pradės burbuliuoti ir pakilti. Būkite atsargūs, kad ji neviršytų krašto. Aktyvioje būsenoje galite ją pridėti prie tešlos. Likutis liko šaldytuve – jis gali būti naudojamas kitą kartą.

Praėjus trims dienoms iki duonos paruošimo, raugai reikia paruošti. Paimkite iš šaldytuvo ir po vienos valandos pridedate kefyro ir miltų.

Bendras pridėto kiekio kiekis turėtų būti apie pusantro taurę. Smash visus gabalėlius ir leiskite jį paruošti šilumą maždaug 4 valandas. Kai masė pradeda išsipūsti, įdėkite ją į šaldytuvą. Pakartokite maitinimą per dieną.

---

Trečią dieną atlikite visus veiksmus, tiesiog nepašalinkite konteinerio nuo stalo. Kai jis zabourit – jis gali būti naudojamas.

“Amžinasis”

Kad tai padarytumėte, įpilkite vienodo kiekio miltų ir vandens, sumaišykite, bet ne švilpkite. Uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite šiltoje vietoje dieną, maišydami porą kartų.

Kitą dieną “Pašarai” jai: įpilkite tiek miltų, tiek vandens, uždenkite ir įkaitinkite dar vieną dieną. Trečią dieną masė turi burbuliuotis ir burbuliuoti. Dar kartą “Pašarai” ir laukti, kol nebus viršyta veikla. Šiuo metu jūs turite padalyti jį pusiau: naudokite vieną dalį, padėkite kitą šaldytuve.

Bulvytė

Virkite 10 nuluptų bulvių be druskos. Išleisk sultinį, įpilkite miltų – masė turėtų būti
kaip storas grietine. Laikykite jį šiltoje vietoje tris dienas, jei reikia, pridėkite miltų, kad išlaikytumėte norimą konsistenciją.

Po trijų dienų putplas turi formuotis ant paviršiaus, bet be rūgštos kvapo. “Pašarai” rauginti neraugintą duoną su miltais ir vandeniu vieną kartą per dieną. Po kelių valandų ji bus paruošta naudoti.

Virimas duonos virimo aparate

Kepyklą jau įvertino daug meilužių – čia lengva ir patogiai virti. Neraugintos duonos receptai gali būti skirtingi, tačiau vienas iš populiariausių yra tradicinis. Kaip kepti neraugintą duoną duonos gamintojui?

Įpilkite 150 g pieno ir supilkite jį į dubenį, įpilkite po vieną kiaušinį. Tada supilkite pusę šaukštų sviesto. Į skonį supilkite druską, apie pusę šaukštelio. Sacharai reikės maždaug 1/6 puodelio. Įpilkite šiek tiek daugiau taurių miltų ir 8 šaukštus “Amžinasis” rūgštis. Pasirinkite tinkamą režimą, nustatykite norimus parametrus. Nepamiršk, kad fermentacijos laikas padidėja, todėl, kai duonos gamintoja išjungia, dar kartą nustatykite režimą.

Namuose taip lengva kepti neraugintą duoną, naudojant duonos gamintoją.

Duona daugybėje

Gilumoje talpoje įpilkite vandens (300 ml), eikite į kiaušinį, įpilkite du su puse šaukštų
cukraus ir pridėkite du šaukštus kefyro pradedančiojo. Gerai sumaišykite visas sudedamąsias dalis. Įveskite druską (arbatinį šaukštelį), grietinę (tris šaukštus), sumaišykite. Supilkite apie 800 g miltų ir supilkite į mišinį, sumaišykite. Tešlą įpilkite ant miltų drožlių lentų ir sumaišykite 5 minutes. Tada jam duok “Poilsis” apie valandą.

Tepkite multimedžio dubenį, dar kartą tepkite tešlą ir padėkite į dubenį. Uždarykite dangtelį ir palikite 2 valandas – tešla turėtų padidėti du kartus.

Pasirinkite tinkamą režimą ir kepkite neraugintą duoną per daugkartinę valandą, tada pasukite jį ir vėl nustatykite šį režimą.

Mėgaukitės savo virimo ir skanu kepimo!