Daugelis žmonių pripažįsta, kad jie atsibunda tik gaudę puodelį ar dvi kvepiančios skanios kavos. Beveik visi žmonės išgeria kavos puodą namuose, kad nuovargio metu jie galėtų išgirsti tonizuojantį gėrimą. Tik kai kurie nori, kad kavos tirpios, o kitos – netirpstančios žemės, o dar kiti perka kavos pupeles, pirmenybę siūti savo rankomis.
Žinoma, pilnas spektras skonių ir skonių yra grūduose, kurie yra išpilstomi prieš ruošiant gėrimą.
Kava skirstoma ne tik perdirbimo būdu, bet ir klasėse ir gaminančiose šalyse, kurių skonio savybes įtakoja klimato sąlygos, šių šalių dirvožemio charakteristikos ir, žinoma, oras, kurį sudaro ne tik azotas ir deguonis. Kokios kavos pupelės yra labiausiai skanus? Reitingas šalys-gamintojai aiškiai rodo kavos virimo aparatų pageidavimus. Prieš kreipdamiesi į jį, pažvelkime į istoriją.
Contents
Keletas faktų apie kavos kilmę
Apie kavą yra daug skirtingų legendų ir istorijų. Visi jie nebus perduodami čia, trumpai aptarime pagrindinį klausimą. Kavos medžių tėvynė yra Afrika.
Etiopijoje kavos medžio uogos buvo suvartotos nuo seniausių laikų, kai ji vadinama Abisinija. Kariai juos paėmė su savimi, kad išlaikytų dvasios gyvybę ir jėgą. Prekybininkai sumaišo kavos pupeles su sviestu, virtus ir parduodavo skanius rutulius. Vėliau iš kavos vaisių jie išmoko paruošti mažai alkoholio gėrimą.
Nesunku įsivaizduoti, kad kavos pupelės atvyko į Ameriką kartu su vergais ir afrikiečių vergais.
Kartą derlingame dirvožemyje ir rado tą patį šiltą klimatą, kaip ir Afrikoje, kavos pupelės įsitvirtino Pietų Amerikos žemyne ir pradėjo duoti vaisių.
Brazilijoje 1727 m. Pietvakarius Francisco de Melo-Palette puošė medžių sodinukus iš netoliese esančios Prancūzijos Gvianos kolonijos. Jo kavos sodinukus pristatė Gvianos meilės gubernatorius. Nuo šio momento prasideda Brazilijos kavos istorija.
Brazilija yra kavos pramonės lyderė
Ši pietų amerikietiška šalis už pusantros šimtmečio laikoma labiausiai skanios kavos gamybos lyderiu. Beveik visa šalies ekonomika yra susieta su šiuo produktu.
2/3 Brazilijos pasėlių – arabika ir 1/3 – robusta. Tvirti medžiai, skirtingai nuo arabikos, yra labiau atsparūs gamtos sugedimams. Ir jei galėtumėte prijungti ploną arabikų puokštę su Robusta stabilumu ir stiprumu, gimtų ideali kavos medis.
Iš Brazilijos grūdų gaunate kavą su skoniu ir skoniu iš kakavos. Kartais arabika sumaišoma su Robusta, kad gėrimas išgėrė tvirtovę ir daugiau rūstybės, būdingos Robusta.
Kava iš Gvatemalos
Antruoju atveju Kava iš Gvatemalos skiriasi savo skoniu, būdingu tik šios šalies kavos pupelėms.
Populiariausi gvatemalos kavos pupelių runkeliai:
- Antigva yra vulkanizmas su lengvu, ne karčiu poveiksmiu ir aštrus, dūminis aromatas;
- Kobalos veislė, pavadinta toje provincijoje, kurioje ji auginama. Provincijai būdingas sudėtingas lietingasis klimatas, tačiau kava čia pasirodo skanus, minkštas ir švelnus, su lazdyno riešutų ir kakavos aromatu.
- Maragogigė buvo atvežta iš Brazilijos ir pritaikyta Gvatemalos gamtinėms sąlygoms. Šios kavos grūdeliai yra dideli, turintys daug turtingo skonio ir skonio.
- Gvatemalos veislę išskiria ryškus, šiek tiek pyragas aromatas su rūgštaus skonio.
Eksportuojamos visos rūšys gvatemalos kavos pupelėse, geresnės iš minėtų veislių, netgi griežtos kavos virimo aparatai ne visada gali nuspręsti. Reikėtų pažymėti, kad beveik visos Gvatemalos kavos rūšys išskiria ypatingą dūminį kvapą, greičiausiai dėl dirvožemio pobūdžio ir ore esančių priemaišų, periodiškai išleidžiamų aktyviais ugnikalniais.
Etiopija
Trečioji pirmaujančių šalių, kuriose auginama kavos pupelių, eilutė yra Etiopija, kuri teikia trečdalį pasaulio žaliavų gamybos.
Kiekvienais metais šioje šalyje auginami 200-240 tūkst. Tonų aromatinių ir mėgstamų daugelio kavos mėgėjų Arabica skonio ir cinamono bei miško uogų aromatas.
Etiopija, kaip ir Gvatemala, yra seniausia šalis, gaminančią skanų kavą. Pusė derliaus nuvežama eksportui, pusę sunaudoja šalies gyventojai.
Likusių šalių, gaminančių kavos pupeles, reitingas
Be to, Etiopijai yra kita Afrikos šalis, Kenija. Jai auginant ir eksportuojant kava yra didelė valstybės biudžeto dalis, todėl šis procesas yra griežtai kontroliuojamas valstybės ir yra aukštos kokybės. Kenijos kavos skoniui būdinga serbentų ir lengvų, malonių rūgščių.
Penkta vieta – Kolumbijos kava su vaisių atspalviais aromatu. Yra Jemeno kavos, Indijos ir Kubos kavos. Sunku pasakyti, kokios kavos pupelės yra geriausios tose šalyse, tai, kaip sakoma, mėgėjai.
Vienas mėgsta rūgštingumą ir vaisių puokštę, kiti mėgsta kartingą kavą, o kiti – beprotiški apie gėrimą iš Gvatemalos.
Arabica, robusta ir kt. Kavos rūšių įvertinimas
Tiesą sakant, iš pradžių buvo dviejų rūšių kavos vaisiai – Arabica ir Robusta. Šiandien veislių įvairovė yra veislinio darbo rezultatas.
- Robusta yra gaivinantis ir tonizuojantis gėrimas, nes jame yra 2-3 kartus daugiau kofeino nei arabikoje. Kofeinas kartu su chlorogenine rūgštimi ir taninais, esančiais Robusta grūduose, suteikia jam būdingą rūstybę. Kai kurie kavos virimo aparatai sujungia šias dvi veisles skirtingomis koncentracijomis, todėl jie gali paruošti ypač skanų gėrimą. Kokios kavos pupelės yra geriausios, veislių ir prekių ženklų reitingas suteikia silpną idėją apie tai. Kadangi yra tiek daug reitingų, tiek daug nuomonių.
- Kava Kopi-Luvak priklauso brangiausioms veislėms, nors jos paruošimo būdas nėra labai skanus ir skanus. Jis gaunamas Filipinuose, Indonezijoje ir Indijoje.
Dėl šios veislės pasirodymo kavos mėgėjai turėtų būti dėkingi musangiečių gyvūnams, kurie maitina kavos uogas. Gyvūnai nurijo uogas nekramtydamos, o kavos pupelės kartu su ekskrementais pašalinamos iš gyvūnų virškinimo trakto. Grūdai lieka nepažeisti, bet apdorojami musango virškinimo fermentais, suteikiant gėrimui ypatingą europiečių mėgstamą pikantiškumą.
- Geltona burbona auginama Brazilijoje. Pavadinimas gauta iš geltonos uogos. Šios rūšies kavos yra auginamos kalnuose, turinčios daug cukraus ir druskingo tabako skonio. Gėrimas iš šios veislės yra šiek tiek saldus ir skanu.
- “Pibery” taip pat laikoma brangia kava. 1 kg Pibury grūdų kainuoja 15-20 dolerių už kilogramą. Paprastoms kavos uogoms būdinga dviejų dalių kaulai. Bet apie 8-20 procentų uogų gimsta su vienkakliu. Jie yra mažesni ir turi apvalią formą. Pibirri grūdai turi intensyvesnį skonį negu dvikobabrios pusbroliai ir skonį rūgštus uogų.
Kokios kavos pupelės yra geriausios? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pirmiausia turite išbandyti visas veisles ir įvertinti pagal jų skonį.
Kepimo kavos pupelės. Koks yra geriausias būdas apdoroti?
Kavos gėrimo skonis veikia kavos pupelių skrudinimo būdą. Kai kuriose šalyse sukūrė savo tradiciją ir specifinį požiūrį į tokio tipo perdirbimą:
- Amerikos kepsnys. Grūdai yra kepti, kol pasirodys pirmasis skaldyto akmens paspaudimas. Šiame grūdų būkle rūgštis neišgaro, o cukrus, esantis grūduose, yra pradiniame kristalizacijos etape. Kava po tokio skrudinimo tampa subtilus ir skanus;
- Vienos skrudinimas. Austrijoje buvo įprasta kepti grūdus, kol iš jų išleidžiama dauguma dujų, o pačios vaisiai nebūtų mirgėti iš atskirtų nuo jų aliejaus lašų. Grūdai įgijo ryškiai rudą spalvą, o virš jų jaučiamas įkvepiantis šiek tiek subtilus karčiųjų skonis.
- Prancūziškas skrudinimas atliekamas tol, kol lėkštelių turinys tampa tamsiai rudas ir atsiranda nedidelis degimo aromatas.
- Ilgiau nei visi kavos kepta ispanai. Jis tampa beveik juodas, aliejus visiškai išsivalo, o žaliavos praranda savo būdingą aromatą.
Jei mums labiausiai skanus kavos yra Amerikos arba Vienos kepsnys, kuris išlaiko aromato puokštę ir suteikia tam tikrą poskonį, tada italai ir ispanai tikriausiai gali ginčytis su mumis.
Kavos pupelės kavos aparatui
Kokios kavos pupelės geriau kavos aparatui? Šį klausimą įkvepia gaivusis gėrimas, kuris nusipirko mašiną jo paruošimui. Šiame numeryje taip pat yra kiek žmonių, tiek daug nuomonių, ir neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, kuris iš jų yra geresnis.
Atkreipkime dėmesį tik į kai kurių veislių ir prekių ženklų savybes ir savybes, o jūs pats pats nuspręsite, kaip gaminti kavą: iš vienos rūšies ar geriau derinti 2-3 veisles, pasirinkti grūdus iš amerikietiškų ar prancūziškų kepinių.
“Robusta” kofeino kiekis dvigubai didesnis nei arabikoje. Tai yra tokios kavos stiprumo ir kartumo priežastis. Espresso robusta suteikia didesnę putų. Todėl paruoškite skanų espreso, idealiai sumaišydami 2/3 arabikos ir 1/3 robusta.
Kavos kavos pupelių skrudinimo laipsnis yra skonio dalykas. Jei mašinoje nėra kavos malimo mašinos, patariama priimti kavą iš mažo ir vidutinio šlifavimo. Vienintelis dalykas, dėl kurio kavos aparatai nepatinka, yra kavos su aukštu aliejaus kiekiu. Rusijoje žinomi šie kavos pupelių ženklai.
Kuris yra geresnis prekės ženklas, naudojamas kavos aparatuose, mes bandysime atsakyti į šį klausimą:
- “Musetti” – tai garsiausių gėrimų žinovai laikomi vienu iš geriausių;
- “Italkafe” – natūralios klasės “premium” kavos gamintojas;
- “LavAzza” – ši prekė sugebėjo įgyti populiarumą ne tik Rusijoje, bet ir kitur.
Prekių ženklai ir prekės ženklai yra daug didesni, o tikriausiai skaitytojas sugebėjo suformuluoti aiškią nuomonę apie tai, kokios rūšies kavos pupelės yra geriausios. Kiekvienas žmogus turi savo požiūrį ir jo požiūrį į šį gėrimą. Tik vienas nesukels jokių abejonių. Išties skanios kavos galima paruošti tik iš šviežių grūdų.
Tinkamumo laikas ir kavos pupelių saugojimas
Koks yra kavos pupelių galiojimo laikas? Idealiu atveju, kavos pupelės turi būti naujai skrudintos arba ne senesnės nei 2-3 savaitės. Iš šių grūdų gausite kvapų ir skanų gėrimų.
Puikus pripažintas grūdas, keptas prieš mėnesį, geras skrudintų grūdų galiojimo laikas – iki 3 mėnesių. Po 6 mėnesių saugojimo, grūdai gali būti pašalinti, nes jie praranda skonį, skonio užrašus, poskonio atspalvius.
Bet jei nesate gurmanis, o tokias subtilybes, apie kurias jums rūpi mažai, skrudintą kavą galima laikyti ir naudoti iki 1 metų. Bet tai geriau ne laikyti, nelaukite ypatingo atvejo. Mėgaukitės šiuo metu.
No Comments